蓝瓶咖啡快了OR慢了？

作者：黑天鹅，独角Mall特邀上海通讯员大鱼

蓝瓶咖啡，姗姗来迟，入局之“慢”。

作为“咖啡界的苹果”，每年以平均5家的拓店速度前进。国外的“打卡旋风”刚刚平息，国内掀起的浪潮才刚刚开始。

2月25日，蓝瓶咖啡中国首店——上海裕通店正式开业。

来源：独角Mall实拍

风靡国外的，国内首店一向戏剧化的场景再次重演，排队等候时间之“慢”。

开业当天，大排长龙。

一位up主为了喝上一杯蓝瓶咖啡，提前5点起床，先喝了一杯家里速溶咖啡再出发去排队。

7点50分到现场，队伍已经排了几十米了，内侧队伍更是折了三圈。

从排队到进店平均需要花费3小时，有的网友排队6、7个小时才喝上，由于人太多，到下午两点半便停止售卖。

来源：小红书

据媒体报道，黄牛有组织、有规模，一杯卖到100-150元。

黄牛代购三人一小组，一次性下单20杯左右，分批次带出门店，为了得到更多印着品牌LOGO袋子频繁往来于门店内外，还有一人则负责兜售并联系跑腿骑手配送咖啡。

在黄牛的手下，原本42元一杯的冰拿铁卖到了100元一杯。

另一方面，“慢性子”的蓝瓶咖啡又很“快”。

一入局就传播速度快，小红书、bilibili博主们蜂拥蓝瓶咖啡国内首店打卡。

只用48小时内烘焙出的咖啡，逾期不候。

客单价不低，一杯拿铁42块，收入来得快。

躲过了“首日的疯狂”，独角Mall的上海通讯员大鱼在开业第三天前去实探，我们发现，处处交织着“慢与快”双重奏......

01

品牌故事力：“跨界”、“戏剧化”

源于失意的音乐家

雀巢是蓝瓶咖啡最大股东

在直击现场之前，先说说蓝瓶咖啡的品牌故事力——“跨界”、“戏剧化”。

蓝瓶咖啡的故事，源于一位失意音乐家的“跨界尝试”。

2002年，单簧管音乐家詹姆斯·弗里曼（蓝瓶咖啡创始人）失了业，在美国加利福尼亚的一间车库开始烘焙新鲜的咖啡，将自己烘焙的、出炉不超过48小时的新鲜咖啡售卖给邻居。结果大受好评，而后以手冲的方式在农贸市场出售，积攒了口碑后转战旧金山。

出摊卖了3年咖啡，詹姆斯·弗里曼也完成了资金的原始积累，2005年1月，第一家蓝瓶咖啡亭正式开业，3年后顺利开出第一家蓝瓶咖啡馆。

随着好评不断、开店不止，也受到了资本的青睐。

2012年、2014年、2015年获得2千万美元A轮融资、2570万美元的B轮融资、7496万美元的C轮融资。

就在资本圈，准备继续加注蓝瓶咖啡之时，半路杀出了“程咬金”。

在2017年，已经在纽约、洛杉矶、东京等城市开出40家分店的蓝瓶咖啡，被雀巢收购。雀巢宣布以不超过5亿美元（约人民币32.7亿元）的价格成为蓝瓶咖啡的最大股东，占股为68%。但雀巢表示，蓝瓶咖啡将保持独立运营，并不会直接参与运营。

蓝瓶与雀巢的联姻，“加速”了蓝瓶咖啡的扩张步伐。

然而，即使是加了速，蓝瓶咖啡也仅仅以每年平均5家的拓店速度前进。

要知道，相比中国的精品咖啡品牌Manner与M Stand只创立了7年、5年，便已经分别开出357家、146家门店，Blue Bottle近二十年的时间在全球也不过才开了105家。

也许蓝瓶咖啡，想要的是，慢慢来比较好。从我们的现场探访感受一二......

02

改造百年建筑“裕通面粉厂宿舍”

一次只允许进入10个人

一对90多岁的夫妇也来喝咖啡

门店建筑：

蓝瓶咖啡，一般选在博物馆、老仓库、旧剧院等有故事或格调的地方，并且非常有设计感，可能与创始人本身的艺术性有一定关系。

不出所料，国内首店，选址在苏州河畔的上海静安国际中心，门店改建自一栋百年建筑“裕通面粉厂宿舍”，建筑式样中西合璧，具有清末民初的建筑特色。

整体外形比较像博物馆，外面就是苏州河，周围围绕着高楼大厦，前面有一块草坪，有相当多的遛狗人士，咖啡店不让带狗进，狗狗会在外面等着他的主人。

来源：独角Mall实拍

排队与现场采访：

上海通讯员大鱼从早上9:40开始排队，中午11点进店，每次放十个人进店，中午12点喝上咖啡。

来源：独角Mall实拍

另一位朋友小木兮，早上10点左右排队，前面有100多个人，排队两个小时。

大部分是20多，30多的年轻人，也有不少老爷爷，老奶奶。其中排队的时候，有一对九十岁的老爷爷、老奶奶，大家似乎都想来喝咖啡，而不是单纯的拍照。

大鱼分别采访了年轻人和这对90多岁的爷爷奶奶：

年轻人：

“朋友介绍的，这间咖啡店还挺火的，时间比较充裕的话，就会来排队试试。”

90多岁的爷爷奶奶：

“我们是通过报纸了解到的，平时比较少喝咖啡，但新开的店，就想着有时间和老伴一起来体验看看。”

有一个小细节是，爷爷奶奶受到了人性化的照顾，由于90岁的高龄，排队时间较短，被提前领进店。

来源：独角Mall实拍

03

只用48小时内烘焙出的咖啡

产品主打卡布奇诺，拿铁，直布罗陀

价格偏高，是Manner的两倍

进入大厅，人气火热。

内部分为两层楼，有点楼中楼的风格。设计相对简约，干净，以白墙作为主要设计元素。

一楼二楼各有制作吧台，一楼有一面专门用来摆放周边文化产品的墙，还有售卖三种咖啡豆。

来源：独角Mall实拍

主打咖啡饮品：

现场手冲咖啡，据了解，蓝瓶坚持使用84分以上的咖啡豆，研磨后45秒内使用，平均一杯咖啡要等待15分钟。

在三款主打咖啡产品，卡布奇诺，拿铁与直布罗陀中，大鱼尝试了卡布奇诺，拿铁（海耶斯谷）。

这三款主打产品都用海耶斯谷咖啡豆制作而成，可以根据个人对牛奶的爱好程度，选择咖啡，卡布奇诺的浓度较低，拿铁的牛奶浓度相对较高。

来源：独角Mall实拍

大鱼：“卡布奇诺不香，就是苦，拿铁的口感要相对好一些。”

up主林林：“拿铁没有奶腥味，奶味比咖啡味重，奶泡很厚。”

一杯卡布奇诺38元，一杯拿铁42元，相对价格不低。

搭配的烘培产品（列日华夫、可颂）、上海裕通店的特色小吃：

大鱼：“列日华夫的华夫饼最深入人心，外面口感酥脆，甜度适中不腻，很适合作为早餐的搭配。”

列日华夫一份是38元，价格与一杯咖啡不相上下。由于大鱼、小木兮到现场时，可颂已经售罄，我们找到了up主林林的测评作为补充。

up主linlin的奇妙冒险：“可颂，里面有培根、芝士片和蛋，外皮很酥，里面是咸香的芝士和重芝士，吃起来不腻。”

除此之外，结合上海本地特色，制作的甜品名字为《裕通小食》，算是比较具有城市特色的产品。

来源：独角Mall实拍

每一个小点心还具有各自的寓意，绿豆糕（形状结合建筑屋顶的设计，像瓦片）,桥头糕（窗外的清水砖墙），麻花（店内的回收木吧台），咖啡粉（苏州河），代表整个店的地理位置及设计特色。

04

“慢工出细活”

评价也是充斥着“快与慢”的矛盾感

恐怕需要磨合，等待时间验证

据了解，来了蓝瓶咖啡的门店，就能体验“沉浸式喝咖啡”。

蓝瓶咖啡的门店里不提供 Wi-Fi 和插座，工作台在正中央，鼓励你把注意力放在咖啡师的手艺上，这或许与现代大多数人在咖啡厅里办公的意愿相悖。

消费测评后的评价也是两极分化：

1、追求性价比的大鱼：

“体验感最差的地方就是制作时间较长，对首次认识蓝瓶子的人来说，我不太可能会来第二次。性价比不高。”

2、现场采访顾客：

A:“如果内部增设点椅子就好了，外面一个多小时，里面一个多小时，喝杯咖啡要两个多小时…”

B:“为什么不学学阿嬷手作，线上点单，快到了再去，不浪费消费者时间和停车费。”（官方回复，店内餐食都是现做现卖。）

C:“咖啡师会通过冲煮咖啡这种简单的仪式，以一种独特的方式与我们对话。我还是挺喜欢这样慢生活的，如果来拍照打卡的人少一点就好了。”

D:“即使不喝咖啡，来这看看建筑设计也很有意思，十分具有历史文化的氛围。”

虽然是精品咖啡的鼻祖，蓝瓶咖啡更追求沉浸式体验版喝咖啡，免不得要与“国内小学徒们”贴身肉搏。

2021年咖啡赛道累计融资39.36亿元，大部分资金都投向了新兴的连锁咖啡品牌。

来源：锐峰资本

其中既包括三顿半、时萃SECRE、永璞等速溶品牌，也有精品咖啡品牌转型连锁的Seesaw、M Stand也分别获得了1次和2次融资，单次投资金额都达到上亿元。

2月28日，上海本土精品咖啡品牌Seesaw再获数亿元A++轮融资，主动摆脱依靠咖啡师的传统精品咖啡风格，努力朝着连锁咖啡品牌发展，提出2022年将实现3倍业绩增长。

2017年，雀巢以5亿美元收购了蓝瓶咖啡68%的股权，这使得该品牌估值很快突破7亿美元。天眼查显示，国内已完成注册的蓝瓶咖啡分公司共有2家，都在上海。

此前有消息显示，预计未来蓝瓶咖啡将陆续在内陆开出10家门店。

来源：企查查

蓝瓶咖啡国内首店，排队狂欢过后，能否与大多数国人的咖啡习惯相磨合。

或是“本土化加速”，解决大多数打工人们“追求性价比、时间快”的问题，或是秉持原有的“追求极致的慢属性”，开辟一条新的道路。

快了。慢了。需要拿捏，等待时间验证，我们拭目以待。

你觉得蓝瓶咖啡，是快了？还是慢了？

你认为，蓝瓶咖啡下一站会去哪儿？