呷哺呷哺预计2021年盈转亏2.75亿元-2.95亿元，2022年计划新开156家店

2021年度预计净亏损2.75亿元-2.95亿元 2022年拟扩张门店156家

3月11日，呷哺呷哺（需求面积:300-400平方米）发布盈利预警显示，截至2021年12月31日年度收入约61.5亿元，相比2020年同期增长13%；预计2021年将录得净亏损2.75亿元至2.95亿元之间，而去年录得净利润约1149万元。

截自呷哺呷哺公告

至于亏损原因，呷哺呷哺指出，这主要包括2021年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损；再者，部份地区餐厅仍然受到新冠疫情的影响，而无法充分营业。集团将持续密切关注市场状况、检视餐厅经营情况，以及时调整组织架构和业务策略，同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和控制各项经营成本。

今后在2022年中，集团将整合集团各事业部的会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，进而提升门店经营利润；且将继续提升品牌影响力及降低费用率；新开门店选址亦将采取更审慎态度，继续扩张门店约156家。

大刀阔斧改革：关闭亏损门店、优化外送业务、抢占中游市场

回顾2021年呷哺呷哺关店力度之大，呷哺呷哺8月30日发布中期业绩时宣布，调整品牌模型，包括品牌调性及整体装修风格，重新规划菜单，逐渐回归性价比高的品牌。同时调整开店节奏，只进驻优质项目，不为开店而开店，具体预估全年关闭约200家亏损门店。此外，呷哺呷哺拟全面关闭处在亏损且定位模糊的in xiabuxiabu品牌和门店，该等措施彼时被媒体视为“断臂止血”。

门店之外，呷哺呷哺在外送业务、会员体系、中游市场等方面也进行优化。其中包括借助微信系统扩充线上、线下会员体系，建立单店即社区营销中心的理念，提升餐厅端流量复购率；加大力度加快扩张外送业务，增强“呷哺外送”品牌认知度；在调料产品业务上抢占市场份额，丰富产品线等。

当然，为应对员工成本的增加，呷哺呷哺亦提出在管理模式和员工激励制度上做出改革，实行更加扁平化的管理模式以及以老带新的模式，同时启动利润分红机制，统一营运人员的绩效考评机制。

多管齐下开启自救路：回归大众消费路线、实施“双总部”战略、进军海外市场

后来我们也能看到，呷哺呷哺为扭转业绩颓势，多管齐下开启自救路。11月30日，呷哺集团创始人、董事长贺光启宣布，呷哺呷哺已确定回归大众消费路线，高性价比菜单于12月中旬全面上线。

12月22日，呷哺呷哺全国首家“初心回归”主题门店及系列展览亮相北京西单大悦城，全国千家门店亦正式全面上线全新菜单，这意味着回归大众消费路线的初心正式落地。同日，呷哺呷哺宣布将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略。其中上海管理总部已在今年3月初正式运转，为南下扩张战略布局。

呷哺呷哺预计未来三年新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。贺光启还表示，未来集团将启动多品牌齐头并进战略，多举措完善全国产业链布局，并加速向国际化企业转型。湊湊海外首店今年1月31日亮相新加坡，未来计划布局50家门店，马来西亚首店也有望在年底前亮相，这意味着呷哺集团出征国际餐饮市场战略正式落地。

然而需要注意的是，上述系列整改措施并非呷哺呷哺首次提出转型。2014年，呷哺呷哺创立起初定位“快餐式的一人食火锅”；2017年6月，呷哺呷哺宣布转型为休闲正餐，以“火锅+茶饮”组合打造“火锅界中的星巴克”。2018年，呷哺呷哺内部人员透露，集团内部因战略问题导致人事变动大已有一年时间，尤其高管层的动荡，更是带来战略上的摇摆不定。而后3年，呷哺呷哺管理团队大换血，旗下高端品牌“凑凑”CEO张振伟离职创业、执行董事赵怡被罢免、创始人贺光启重新亲任CEO。从最新的盈利预亏看，呷哺呷哺的转型是否有效，尚未定论。