武汉购物中心的「日咖夜酒」，年轻人喜爱的“清醒与微醺”皆有

2020年12月底，华中首家星巴克（需求面积:150-350平方米）臻选咖啡·酒坊亮相武汉，将咖啡与酒精的醇香融合，早C晚A渐入佳境；

2021年9月，连锁咖啡品牌Seesaw Coffee首家「Good Idea Hub」（想象力中心）以“日咖夜酒”为主题概念正式营业；

同年10月，咖啡品牌「M Stand」分别在上海、深圳以及宁波三地推出了5家M Stand日咖夜酒主题店；

今年1月，代数学家algebraist武汉首家日咖夜酒首店开业，用理性思维重新定义主题空间美学……

白天叹啡，夜晚品酒，半醒半梦。在清醒与微醺之间，只需要灯光和氛围里的摇身一变，咖啡厅“变身”小酒馆，当代年轻人的白加黑已然实现了。

在武汉、长沙等城市，这种主打“日咖夜酒”的咖啡馆，亦如同雨后春笋一般地开出，给都市年轻人提供了一个新的社交场景。

​Coffee&alcohol的复合场景，微醺小酌也是“社交”良方

近年来，消费社交化成为了年轻人主要的消费动机。正式这种“为社交”通过兴趣圈层扩大了消费的边界，同时也为年轻的消费群体提供更丰富且多元的消费场景，吸引了更多的年轻消费群体为其买单。

从之前火热的网红美食探店打卡，到下班后的“休闲饮酒”，线下的场景消费成为了年轻人们探索社交的场所。

CBNData《2020年轻人群酒水消费报告》显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。这其中对于消费目的调查中，社交与情感亦是年轻群体们的首选之项。

从现磨咖啡到小酒馆，消费者的消费目的及需求主要是以社交属性为核心，以年轻群体为主，伴随着饮用咖啡习惯的逐步养成，90后占咖啡消费人群的五成左右，无论是年轻新手还是职场精英，又或者40岁以上和25岁以下的闲暇时间相对充裕的人群，社交属性依然是主客层消费的内驱动力。

年轻人在工作之余对解压和社交的新生活方式有了更加多元的追求，细分赛道的“业态融合”成为了咖啡与酒的新机遇，白天的咖啡醇香，夜间的微醺慰藉，“日咖夜酒”成为年轻人的自我疗愈的良方，呈现了商业的更多面。

咖啡馆里做起酒生意，花式玩转场景力

当品牌迎合市场消费者的需求，将经营时间划分出“日咖夜酒”，不论是早餐、咖啡、下午茶乃至夜幕之后的聚会、潮流夜生活，都少不了空间的场景设计和相应的氛围营造，打造无边界的沉浸感。

（来源：武汉K11官微）

位于武汉K11购物艺术中心（以下简称：武汉K11）11th Avenue的星巴克臻选咖啡·酒坊，也是高颜亮相，一楼是作为商务社交空间的咖啡畅享所，二楼是熠熠生光的特调吧台，开启沉浸式的微醺之地，融合意式浓缩咖啡和经典伏特加的浓缩咖啡马天尼，臻选咖啡与朗姆酒跨界的多米尼加之舞，前一秒清醒于咖啡，下一秒沉浸于迷人酒香。

（来源：武汉K11官微）

同样是位于武汉K11的另一个咖啡品牌：代数学家algebraist全新呈现了以白天与夜晚两种不同风格的店铺视觉，以咖色主基调与银色金属感的点缀，融合现代的建筑特色打造了全新形象，白昼飘香四溢的咖啡醇香，夜晚灯光亮起，随着城市的律动，以酒精与灵魂碰撞。

如果把咖啡厅视作城市客厅或者是“第三社交空间”，给予都市人以独处的安静、惬意和生活里的小确幸，同时又能够享受到恰到好处的热闹；而当咖啡厅切换成小酒馆，音乐与灯光的交织下，酒馆氛围又给这些都市人切换轻松愉悦的体验。

同一客层，同一空间，只是在特定的时间以不同的模式进行创新演绎，通过一店一景的设置，以饮品口味的颠覆，在全新的场域环境内，拉长了滞客时间，成为了全时段的消费场所。

众多咖啡品牌入驻购物中心，品牌创新找寻第二增长曲线

//跨界入局赛道内卷，咖啡品牌规模不断扩大

前不久，中国邮局在厦门开了一家咖啡店引起热议；蓝瓶咖啡中国首店开业当天创下排队五小时纪录；估值最高的本土咖啡新势力Manner，宣布在3月8日到3月10日的72小时内，将有200余家新Manner门店在10省10城之中开业……

从跨界入局的咖啡品牌日渐增多，咖啡品牌新势力的规模也在不断扩大，品牌若抢占市场先机，自然离不开与购物中心的合作。据赢商大数据显示，星巴克的购物中心门店数量已经两千家以上，瑞幸的购物中心门店也接近千家，这种以连锁咖啡品牌为代表，进驻购物中心的浪潮也早已开始。

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（来源：MannerCoffee官微）

同时，Tims、%ARABICA、Peet's Coffee、Mannner、Seesaw、MStand等熟知的精品咖啡纷纷入驻购物中心，作为咖啡品牌业态的中坚力量，鲜明的装修风格，高品质的服务以及与消费者建立的情感链接，这种来自于精品咖啡的精致感与购物中心运营的精细化相得益彰。

城市本土咖啡品牌初露峥嵘，武汉声名鹊起的“不焦虑”咖啡（NOWORRY），长沙的是隆咖啡、小咖主，三顿半等品牌发展也有着良好势头。

//业态融合下，“日咖夜酒”成为品牌的第二增长曲线？

随着咖啡赛道的内卷，提出全新的融合理念，日咖夜酒的新业态俨然成为了品牌寻找增长的新价值点。

品牌拓展边界，一方面将咖啡与酒吧的业态延伸，利用不同的餐食组合，补充经营断崖的时间段，延长经营时间；另一方面通过较强的场景塑造力，为消费者到店提供更强烈的氛围感，丰富的消费场景将沉浸式的体验从白天自然过度到夜晚，让消费者保持休闲放松的状态。

对于品牌经营而言，业态融合下，以多元的品牌经营模式，跨界合作带来增量客户，通过持续地细致运营带来转化率的提升，也对提升坪效有所助益。

品牌跨界混搭，外拓边界，通过产品补位，增加消费时长，加强了与消费者之间的粘性，同时为夜间客流与销量创造实际的增长，通过品牌的差异感与购物中心相互引流，逐渐向全时段经营靠拢。

这种以“日咖夜酒”为代表的当下热门的新业态，创新的商业概念，逐渐成为咖啡品牌发展的第二增长曲线。

写在最后：

“日咖夜酒”的复合业态中，让酒与咖啡平滑过度。伴随着各个咖啡品牌进驻到购物中心，见证了品牌创新与购物中心的效应叠加及相互赋能，然而这个新商业业态也只是当下市场中咖啡品牌迭新的冰山一角，跨界联名、混搭尝鲜等更多尝试还正在解锁，咖啡品牌的发展态势仍然可期。