卤味赛道成黑马，周黑鸭2021财报透露新布局？

2022年3月30日晚，休闲卤味品牌周黑鸭（需求面积:20-60平方米）发布了2021年度业绩报告。

数据显示：2021集团总收益为人民币28.70亿元，同比增长31.6%；净利润为人民币3.42亿元，同比增长126.4%。

2021年疫情影响仍在，尤其下半年疫情多点爆发，间歇性的封闭管控成为新常态，在消费习惯和消费场景都面临巨大冲击之下，周黑鸭如何实现业绩再上一个台阶，走出稳健上行路？

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卤味赛道“后劲十足”

​近年来，卤味赛道可谓是热闹非凡。

2016年卤味行业市场规模刚刚突破800亿元，几年之内行业已发生巨变。根据数据预测，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年突破4000亿元大关。

火热的市场，定然会不断吸引新的入场者。以腾讯去年投资入股热卤品牌盛香亭为代表，菊花开卤味、鲜卤家等大小卤味品牌纷纷吸引资本入局。

更有全品类产品的零食公司，包括三只松鼠、良品铺子、来伊份等，也正摩拳擦掌，渴望在卤味赛道上分一杯羹。

另外，根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，周黑鸭在内的三家头部卤味品牌市场份额占比16%。尽管经过十多年的发展，三家头部品牌能够挖掘的市场份额仍不足20%。

也就是说，还有80%的市场份额有待挖掘。显然，卤味赛道虽然越发拥挤，但依然后劲绵长，头部品牌周黑鸭不愁没有发展空间。

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多措并举周黑鸭转型逆袭

2020年初，周黑鸭加速推动第三次战略转型，取得了初步成效。

2021年，品牌战略转型依旧，面对竞争激烈的卤味市场，周黑鸭从门店、渠道、产品、供应链多个方面提升能力，助力品牌稳健发展。

1、持续“直营+特许经营”商业模式，社区门店成新亮点

2019年底，周黑鸭将商业模式升级为直营+特许经营。

2020年中，周黑鸭正式推出单店特许经营模式，完成了发展式特许、单店特许及员工内创三种特许模式的探索和落地，有效推动了新市场的拓展及成熟市场的渗透。

2021年，周黑鸭持续推进「直营+特许经营」商业模式，一年内特许门店新增937家，增至1535家，直营及特许总店数达2781家，已进驻全国267个城市，持续加密市场。

同时，周黑鸭顺应消费趋势逐步布局社区场景。不受时段限制，满足一日三餐经营条件，甚至可以增加晚餐时段的社区门店成为了周黑鸭的另一个发力方向。

目前，周黑鸭社区店已在武汉取得了不错成效，并开始在华中、华南的部分城市启动试点。

2、多渠道触达年轻人，直播成为新常态

从2020年起，周黑鸭全面布局短视频和线上直播渠道，2021年，周黑鸭持续拓展多元化销售新渠道，在拉升品牌价值和新品认知度上贡献巨大。

周黑鸭通过KOL直播和自营店铺直播双轮驱动，增强品牌曝光。在外卖方面，积极探索品牌联合营销，与外卖平台共创卤味节，丰富消费场景。

同时，周黑鸭深耕各类新型电商模式，优化布局近场零售，现已登陆叮咚买菜、朴朴超市、盒马集市等多个生鲜电商平台。截至目前，周黑鸭社区生鲜渠道已覆盖全国80多个城市、超3000个前置仓。

全渠道、多元化触达消费者战略，使得周黑鸭O&O业务迅速壮大，去年实现相关收入9.20亿元，同比增长约23.5%，在总收入的占比已超三成，成为周黑鸭业务发展新引擎。

3、加强新品研发，新爆款单品月销千万

为迎合不断升级变化的消费趋势，周黑鸭同样在新品研发上下足功夫。

2021年，周黑鸭推出的五香鸭脖、小龙虾虾球、虎皮凤爪成为新一代爆款大单品，同时新增素菜、水产、鸡副等产品。

数据显示，去年周黑鸭共卖出3.5万吨产品，包括鸭及鸭副产品、卤制红肉、蔬菜、其他卤制家禽类及水产类产品，数量比上年多近1万吨。

其中，新品贡献集团收入超5亿，而五香鸭脖、小龙虾虾球实现月销售额破千万元。

4、优化供应链，精细化运营拉动毛利率提升

众所周知，2021年因为疫情影响，全球爆发供应链危机，通胀高企导致上游原材料采购成本普涨，周黑鸭作为下游零售端品牌，面对着持续暴涨的原材料，进行了供应链整合优化。

2021年，周黑鸭升级整合供应链中心，引入OCM成本控制精细化管理体系，全面推进全链条供应链管控。

通过构建量价预测模型，精准制定采购计划，实现原材料储备的前瞻，有效对冲原材料成本的上涨；对生产、物流等环节进行全方位协同管理，持续提升全链条效率。

周黑鸭在华北、华中及华南已设有空间净度为十万级标准、高度自动化的生产中心。2021年初，周黑鸭华东工厂投产，进一步提升了前端业务的配送时效。

未来，随着周黑鸭华西工厂的投入运营，完成五大生产中心布局，可以更加灵活调配产能，实现高效协同。

通过本次年报可以看到，周黑鸭供应链能力优化，已拉动毛利率同比提升2.3个百分点。

小结

后疫情时代，餐饮行业压力放大，而卤味赛道却景气度升温。

作为休闲卤制品代表品牌，周黑鸭在压力与挑战中仍保持稳健增长态势，在不确定性中显现经营韧性，让我们看到了周黑鸭品牌坚持可持续发展的坚定步伐。