咖啡赛道日渐拥挤 这些品牌凭什么跻进购物中心TOP30?

面对城市白领、Z世代、学生党等不同消费客群，咖啡品牌以不同的形式，不同的切入点打入市场，融资、并购、快速拓店、升级营销......整体市场呈现一派勃勃生机，特此，赢商网梳理了全国购物中心拓店数量TOP30的头部品牌，以供行业参考。

注：

以上名单基于赢商线上线下渠道获取的全国5000+项目的门店数据；

其中24城5万方及以上购物中心为人工现场采集、半年度更新；

城市名单：北京、上海、广州、深圳、天津、南京、苏州、杭州、合肥、福州、厦门、南昌、青岛、郑州、武汉、长沙、佛山、南宁、重庆、成都、昆明、西安、泉州、贵阳、（可能存在数据非全量情况）。

数据显示，咖啡“大佬”星巴克，以超2000家购物中心门店数量荣登榜首，旗下两个产品线已有近2300家购物中心门店。曾有网友调侃，在上海的地图上随便掷一枚骰子，就能砸中一家星巴克，作为全球拥有最多星巴克门店的城市，星巴克以上海为起点，有力推动了“咖啡文化”在国内的发展，不断升级、优化场景功能，在北京、上海、深圳、武汉等多个城市拓展近230家臻选店，进而又掀起一阵“日咖夜酒”的时代风尚。

另瑞幸咖啡、Tim Hortons、COSTA等大众熟悉的咖啡品牌拓店数量均在前5；Manner coffee、M stand（需求面积:30-60平方米）两个新锐咖啡品牌以极其迅猛的发展态势，和极为圈粉的营销概念对市场进行抢滩，现在均已拓展超百家购物中心门店。

来自加拿大的咖啡品牌Tim Hortons连续多年入围英国权威品牌评估机构 Brand Finance 发布的“全球最有价值的25个餐厅品牌” 排行榜，在全球拥有5000家+门店，中国是它进驻的第七个主要国际市场。2021年，其中国业务公司同意通过与空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp合并，之后在纳斯达克上市，Tims中国表示上市将能为未来开店融资，也为可能的投资带来资金，红杉资本、腾讯合作，均为Tims中国的现有股东。

没有最火只有更火，新锐咖啡连锁品牌代表之一Manner，在2015年创立时只是一家2平米的街头咖啡店，如今全国门店数已经达到200家，估值更是抬升近180亿。根据赢商网资料显示，资本“疯抢”Manner，原因有二：一是小门店可复制性极高；二是品牌单店盈利能力强。2020年，Manner的营收为2-3亿元，净利润率在10%以上，上海门店全部盈利。

在设计风格上，M stand与Manner，都选择了极简路线，战略布局上，品牌以密集布店为打法，对一、二线城市进行快速扩张，独创「水泥拿铁」、「水泥蛋糕」等单品在网络上迅速出圈，一度成为小红书、微博等网络红人打卡的“必备道具”之一，是为用户和资本追捧的当红炸子鸡，在完成B轮融资之后，市场估值已达约40亿元。

在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆的总数排名第一，优渥的市场土壤给品牌提供了良好的发育环境，在统计数据中，有47%的头部咖啡总部选择进驻上海，除星巴克、Tim Hortons、COSTA外，还有Manner coffee、%Arabica、Zoo Coffee等。北京以24%的占比，位居第二梯队，瑞幸咖啡、漫咖啡、LAVAZZA等7个品牌将北京作为根据地；广州也囊括了halo cafe、猫屎咖啡、幸运咖、paix coffee几个品牌，占比为14%。

另外，在其他城市，来自本土的咖啡品牌，如合肥研磨时光咖啡、南京蓝湾咖啡、泉州黑桃漫生活、厦门老塞行动咖啡、苏州代数学家咖啡也都凭借自身优势，占据了TOP30的一席之地。

过去较为小众的咖啡品牌，如今也随互联网传播的助力走进大众视野，成为年轻人喜爱的“时尚单品”，例如被称为星巴克之父的Peet's Coffee，“物美价廉”的Seesaw Coffee，和主张美学氛围的代数学家咖啡。

星巴克CEO舒尔茨的自传《将心注入》中，他曾写道：“星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一个向美国人推介了优质黑咖啡的荷兰人。” 而这个Alfred Peet 就是Peet's Coffee & Tea 的创始人，而自2015年来， Peet’s 发展迅速，连续收购了芝加哥烘焙商“知识分子”（Intelligentsia Coffee）大部分股权，以及以瓶装冷滴咖啡闻名的精品咖啡“树墩城”（Stumptown）。

品牌Seesaw Coffee，2012年创立于上海，是中国第一批精品咖啡品牌。早在2013年，「Seesaw Coffee」便开创了中国最早的咖啡学院，着手中国咖啡师的培养、咖啡标准的制定以及咖啡文化的传播，为实现咖啡的中国化，在对品牌自身基因与中国特有咖啡市场需求做出平衡后，「Seesaw Coffee」于2020年进行了全方位品牌升级，推出了“维持精品咖啡品质，强调灵感创意表达”的创意咖啡产品线，获得弘毅4500万元A轮融资，目前已拥有超40家购物中心门店，且拓店布局还在进一步扩大。

代数学家咖啡定位中国精品潮流咖啡，前身是MATRIX矩阵咖啡，创立于2015年。2019年，品牌升级为Algebraist代数学家咖啡，品牌将自己定位于中国精品潮流咖啡，主张“独特咖啡风味饮品+美学氛围”，根据天眼查App官网信息显示，2021年「代数学家咖啡」获腾讯融资，预计该品牌估值为10亿。

相较于其他品牌来说，McCafé、85°C两个品牌的咖啡标签可能没有那么明晰，前者大多依靠麦当劳店中店的形式进行布局，后者则更像一个成熟的烘焙品牌。McCafé在1993年诞生于澳大利亚，虽然是麦当劳的一种特殊业态，但在味道可口感上却毫不逊色，且随着不断更新迭代，如今已换了新的品牌logo，线下独立门店也日渐增多，据数据显示，目前已有约81家购物中心门店。

虽然咖啡馆品牌已将特调、意式、手磨等各个细分领域玩转一通，但仍有许多人前赴后继地加入这场竞争，毋庸置疑的是，咖啡赛道正迎来最好的时代，而每一个新锐品牌都或将重新定义中国咖啡的未来。