千亿赛道、极致单品、第三模式 云南也有超级品牌

编者按：大美云南从来不缺好品牌。当认知打开、找对赛道、创新模式之后，你会发现，依托云南的优质资源，一批商业力满满的品牌正在打破壁垒，不动声色间便走向了全国和世界。

赢商网在云南各个业态中甄选出一批当下极具成长冲击力的品牌，它们在各自的赛道中熠熠生辉，是领域内的标杆者，也是新消费时代的中坚力量。这就是云南品牌的自信所在！2022云南商业地产高峰论坛即将到来，届时系列内的部分品牌将会出现在现场的「赢商甄选」区，都是爆品和王牌，期待品鉴！

当饮品与夏末秋初的炙热碰撞、摇晃，会是一杯清香醒脑的柠檬茶讨人爱，还是一杯伴有玫瑰花香的冰美式更具诱惑？

在快频更迭的消费时代，饮品类当属时下最火爆、最受资本青睐的业态之一。喜茶、奈雪、茶颜悦色、瑞幸、Manner持续高热，而云南一批饮品类的品牌也正在挤进这个超级大赛道，成长的势头十分强劲，它们充分的利用云南在地文化和资源属性，另辟新径，要么全面进攻细分领域，要么打造极致单品，都在大浪席卷之下，找准了那条属于自己的坦途。

霸王茶姬——以东方茶 会世界友

四叶咖——只用云南豆喝出花果香

麒麟大口茶——一生只做一杯茶

颜葉浮山——中国茶 新仪式

霸王茶姬

闯入千亿赛道

“大单品+国风”模式冲顶世界茶饮

新中式国风茶饮，目前代表品牌就是茶颜悦色，霸王茶姬则是从云南走出的另一股力量。

这股力量冲破了云南品牌的壁垒和边界：全球化扩张、吸引资本、完善供应链。

四年间霸王茶姬一路凯歌，逐步走出云南，进入到重庆、江西、安徽、河南，还将陆续开拓西安和杭州，此外甚至走出国门，在马来西亚、新加坡和泰国等东南亚区域开出40余家门店，完成了品牌2.0新升级。

创始人张俊杰定下了2022年目标：新进入15个省份，以新一线和二线城市为主，计划从500家店增加到今年的2000家店。未来每个省布局300~500家门店。即使赛道很拥挤，霸王茶姬却依旧再加速，这是品牌力和产品力的强盛体现。

规模化后，就是资本争先进入了。《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，预计2022年中国新式茶饮市场规模将会突破3000亿元。

据不完全统计，去年新式茶饮共融资32起，总金额超140亿，区域茶饮品牌融资成绩亮眼。而霸王茶姬接连获得A、B两轮超3亿元融资，投资方包括复星集团、XVC、琮碧秋实等。

是什么让霸王茶姬在新茶饮赛道上撕开一条蓝海裂缝，实现“走到一城火一城”的场面？

自然是强势的大单品+国风文化。

把握住小趋势就可以看到消费的新品类机会。从火爆市场的清淡、轻松系列新品中，霸王茶姬使出了品类创新必杀技——“原叶鲜奶茶”，占据市场认知空白。

过去四年，霸王茶姬的伯牙绝弦、春日桃桃等3~4款原叶鲜奶茶的销售占比就能达到70％，很显然“茶+奶”的大单品矩阵是霸王茶姬核心竞争力。

这种“大单品”的逻辑意味着品牌的供应链被极致简化，集中在茶叶、牛乳两种原材料上。这也让供应链的稳定性得到保障；其次在供应链层面，霸王茶姬从茶叶种植深入到拼配技术，从源头到出品对茶叶品质和口感进行更完善的保障体系建设；最后在管理体系上，霸王茶姬采用直营+联营+特许经营的组合模式，在每个省打造出样板市场后，开始快速扩张。

新茶饮也搭乘着国潮风一路高歌前行。

从点单到空间体验，霸王茶姬给我们感知到的是一个独具东方美学的文化体验空间：原木风格与榫卯结构的门店设计、中国红的戏曲脸谱LOGO、头戴簪饰身着汉服的消费者……

除了在品牌视觉、产品系统中融入国风元素，霸王茶姬还尝试借助一系列创意营销来与消费者沟通，以建立更深度的情感联结，将以国茶为核心的新中式国风茶饮的烙印锤打在消费者记忆中。

四叶咖

坚守住云南咖啡“底色”

跳出星巴克和瑞幸的第三模式

云南咖啡的舞台是你想象不到的精彩。

从国内原创品牌到国际连锁化大牌，从云南拼配到单品豆，云南咖啡一步步破圈的背后，是“中国咖啡潮”的崛起。

“只用云南豆喝出花果香”，这句很云南的slogan，正在搅动着新兴咖啡市场的浪潮。

四叶咖，一个最本分却又最具潜力的咖啡品牌，使用100% 的云南咖啡豆，100%云南产的花果调配，一切都是关于云南的标签和记忆点，这场以产品力打入市场的战略正在精彩上演。

2021年6月四叶咖第一家门店开业，才一年时间，目前已经在昆明有 13 家门店，10家在购物中心及商业街，3家在写字楼，5家门店目前在筹备装修中。

才处于发展初期，四叶咖便冲到了同类咖啡品牌的前列，以灵活的门店策略快速拓展。而这一切，都始于创始人李俊伟的初心“把云南咖啡推向全国推向全球”。

这一充满责任的远大愿景正在以四叶咖为跳板，逐步实现。

聚焦在产品上，四叶咖的咖啡豆全用的是云南的精品豆，最低标准就是获得SCA奖的全云南拼配豆，还有获得2021年意大利SCA国际金奖的豆子。在花果咖上，也用云南的茉莉、玫瑰和滇橄榄等。美式、高原玫瑰拿铁、高原茉莉拿铁，这三款产品销售占总体的 55%，门店销售量排前三名。

玫瑰花入咖啡最能代表云南，而接下来用云南野生菌做的黑松露冷萃，更是打破市场认知，开辟了新的品类，才上市第一天，这个单品就卖出近 600 杯。

精品豆和最好的咖啡机，但定价却低于市场整体水平。把价格拉到15-20元，因为四叶咖即将走向下沉市场，探索地图延伸到二三四线城市，星巴克的定价很难下沉，瑞幸显得中规中矩，但四叶咖可以很好的满足小镇青年的咖啡瘾。

目前门店面积大概在 80-100 平方左右，据李俊伟表示，四叶咖定位是微驻足、微停留，不像星巴克主打第三空间，也不像瑞幸基本没有座位，客群在门店停留 30 分钟左右。

此外，四叶咖购物中心门店10-12个月回本，目前正在构建10个月内回本的最佳模型。

在云南，奶茶的市场占有率是咖啡的 8 倍左右，每天奶茶销售约45万杯，咖啡大概是7-8万杯。咖啡是商务饮品，奶茶是休闲饮品，未来能接住茶饮红利的就是咖啡。李俊伟也表示，我们不期望去咖啡存量市场里抢用户，因为目前喝咖啡的也就 7 万人，但如果奶茶用户里有 5%-10% 的用户能转到咖啡，市场也会很大。

麒麟大口茶

极致单品模式

深化供应链 比喜茶更赚钱

头部茶饮喜茶，在云南每天的坪效约900元，算行业里拔尖水准了。麒麟大口茶的店坪效是1360元，比喜茶还赚钱！

传统的云南人喜欢小口喝茶，可对于如今的年轻人，大口喝才有那种酣畅淋漓的爽快，所以创始人林森干脆从名字上就叫了麒麟“大口茶”，目前已经在昆明及周边地州布局近20余家门店，未来将走向全国市场。

麒麟大口茶品牌起源2017年云南省保山市的一个15平方小店，店里只有一款产品“大口茶”，属于柠檬绿茶，售价15元/杯，除了糖度和冰度能选择，其他没得选，因为“一生只做一杯茶”。

“在行业大流都在做加法与乘法的时候，我们决定逆势而为，做减法与除法，只做一个产品。我坚信这是茶饮红海中的一个新机会。”林森对于细分、极致的模式十分笃定。

经过了7年的时间，麒麟大口茶依旧是市场的爆品，是单品柠檬茶的NO1。这说明，林森的极致单品模式是成功且适用的。

这个模式带来的最大好处就是产品稳定性高、快速复制能力强。

麒麟大口茶的萃茶师日复一日制作同一款茶，厉害的一天一人可以手工摇出600杯大口茶，平均水平也可以达到300杯，是其他茶饮店制茶师的三四倍，效率非常高。高频的、标准化的重复性操作，让每一杯柠檬茶都口味达到统一。

除了极致单品的模式外，供应链也是一大不可磨灭的优势。

正因为只做一款茶，原料单一，就可以和供应商谈判，用更低的批发价格购买柠檬。为了聚焦做好柠檬茶，林森还租了一块地，建设自己的果园，不仅再次降低成本，还从从源头就更好的控制柠檬的品质。

总的来说，单一的产品能够更加聚焦目标客户，能够快速打出差异化，产品SOP、供应链以及成本的压力都会减小。

从规模化角度来说，这是一个能够快速复制的模式；从品牌定位上来说，这一模式有别于“月月上新”的行业大流，有辨识度和独特性。

颜葉浮山

把茶轻量、零售化

年轻人乐于感知的茶空间

前有tea'stone，后有颜葉浮山。

颜葉浮山跟省外或者其他新派纯茶相比，更倾向于云南茶，着力在云南少数民族不同的茶文化上。把云南茶、云南少数民族茶通过自主研发创新，以一种新时尚的方式推向于年轻化主流市场。

昆明首店刚开，抖音全网播放量达千万+，点评热门榜位居TOP1，饮品人气榜位居TOP1，品牌定位热度700W+……

这样的成绩取决于颜枼浮山将时尚艺术与中国的东方元素完美切合，把中式茶的产品实现轻量化，让主流的年轻消费群也能够得到、摸得着，在喝茶之余，还能亲身感受那种仪式感和文化的沉浸。

相比奶茶系列的标准化操作，纯茶的出品更加艰难。

创始人周平表示，研发阶段，每天不低于百次的反复调试论证，每天不停地给门店伙伴去培养灌输对茶感的敏感度，就是为了实现一定程度的标准化。

目前颜葉浮山已经进入到了2.0版本，门店将会融入更多的茶文化零售产品，包括散茶售卖、茶器与茶周边产品等等。

这就如同一个美学化的茶馆，颜葉浮山的冷泡茶会用到高端洋酒的酒瓶类器皿，包括用酒杯当茶杯，门店90%的产品售价在30元左右，虽然比大众价格高一点，但回归产品也让顾客得到了优质的体验价值。

在未来，颜葉浮山将敏锐地捕捉年轻一代客群中的“流行基因”，继续强化空间的社交属性，深化零售的潮玩属性，将茶饮休憩、茶周边零售、茶文化融于一体。以场景设计为窗口，茶饮为载体，零售贯穿其中，在高性价比的叠加上，让年轻一代群体从空间艺术美学延伸到茶文化的深层次感知上。

目前在昆明已经开设了3家门店和一个外卖时尚店，未来同样会以十足的品牌力走向全国。

如今的消费大流是时刻变化的，没有固定标准，没有刻板印象，只有出新、出奇。以上的四大饮品品牌，当属云南头部，它们以云南各类优质资源为基准，通过新模式和新赛道，冲在了市场前端，未来面向全国、全世界，大有可为！