咖啡正在加速进入中餐“菜单”

王新磊团队 |文

众多品牌的进入、咖啡下沉、资本加持......咖啡品类越繁荣，咖啡距离消费者越近。咖啡正在“跑步”进入中餐的“菜单”。

就在麦咖啡从麦当劳“独立”之际，多个中餐品牌也悄然试水“咖啡”。

这些玩家的“流量加持”，将正在加速咖啡品类的“奶茶化”，未来的咖啡有望成为一个“普通饮品”，进入餐饮菜单。

中餐开始引入咖啡

最近，烤鱼品牌“炉鱼”，在杭州银泰推出了“咖啡定制店”，以及香水柠檬美式、葡萄绿冷萃、冰拿铁三款咖啡饮品。

这是炉鱼的一次尝试。但是却充满了“未来感”——咖啡正在进入中餐“菜单”。

这不是偶然。如果你注意观察，就会发现越来越多的中餐开始试水咖啡。只是由于品类、场景和咖啡不匹配，这些餐饮品牌选择走了一道容易走的路，他们推出标注自己品牌的挂耳式咖啡。

这是有趣的一幕。此前，风风火火地进入中餐“菜单”的是新茶饮。那时，众多餐饮企业相继推出喜茶的爆款产品。如今咖啡复刻了茶饮。

当我们把视野从“中餐”回归到咖啡品类，更是精彩。

比如最近，咖啡品类最大的新闻就是麦咖啡从麦当劳“独立”。从9月1日起，麦咖啡将以独立的的形象面世。

自2020年以来，2年时间，麦咖啡门店已从800家增长至2500家的麦咖啡。明年还要在三线城市新增约1000家门店。

多年来因为麦咖啡都是设立在麦当劳的门店中，因此导致很多小伙伴会将麦咖啡与麦当劳的咖啡画上等号。事实上，麦咖啡其实是一个独立的咖啡品牌，只不过采取了店中店的方式经营。

因此，麦咖啡在“分手”海报中大喊：我是“McCafe麦咖啡”，别再叫我“麦当劳的咖啡”。

咖啡加速“平民化”

2020年，麦咖啡带着25亿“巨资”全面升级，专注年轻人的“日常手工咖啡”。

从产品上来说，麦咖啡和麦当劳的咖啡也不相同。

——麦当劳的咖啡一般指的是快餐区域出售的滴滤式咖啡，采用的预磨咖啡粉，通常会煮好一壶放着备用，或者是煮好之后分装好一杯杯等待出餐，不够喝还能免费续杯！

——麦咖啡则是主打现磨咖啡，客人下单后再开始研磨咖啡原豆制作而成（没有免费续杯）。两者的区别在于现磨咖啡的香气、口感、醇厚度要比预磨咖啡粉强。

此时麦咖啡选择“独立”，本身就是咖啡市场蓬勃的最好体现。意味着，咖啡市场正在加速普及。同时也意味着巨大的商业机会。

麦当劳明年要在三线城市新增约1000家门店，来自对咖啡市场的信心。

事实上，“咖啡下沉”已经势不可挡，并且早已经有新兴品牌开始抢跑了。

来自茶饮新媒体《咖门》的消息，在强势品牌没有进入三四线市场之际，“咖啡下沉”已经在区域市场完成了“初步教育”。

除了蜜雪冰城正在用奶茶的逆行降价思维来开咖啡店。在2017年，蜜雪冰城推出了一个以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌“幸运咖”。

在各个区域市场都出现了新兴咖啡品牌。比如东北市场出现了干咖人咖啡、无锡出现了“打工人”咖啡。在四川、贵州市场出现了爵渴咖啡。

无一例外，这些咖啡品牌专注下沉市场，走低价策略，成为“区域版幸运咖”。

比如爵渴咖啡，推出了5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，价格和“打破行业价格底线”的幸运咖非常相似。并且在县级城市能做到最高日销1300杯。

“咖啡下沉”是行业的趋势，意味着市场和空间的巨大机会。更关键的是，咖啡正在“平民化”。

咖啡没有大战，都是“教育者”

尽管咖啡玩家越来越多，但是品牌之间完全称不上“咖啡大战”。对于庞大的中国市场，所有品牌都只有一个角色：市场教育者。

自从瑞幸咖啡打开了品类的“想象空间”之后，咖啡品类已经成为顶流的“网红”。

一类是咖啡创新者纷纷入局。

除了星巴克、瑞幸，M Stand、Tim’s、%阿拉比卡等也在快速的扩张。其中，M Stand被视为挑战星巴克空间的有力品牌。

一类是茶饮品牌抢跑进入。

喜茶通过入股、收购等方式进入咖啡行业。截止目前，已出手4次。先是入股精品咖啡Seesaw Coffee。之后又相继投资了2家区域咖啡品牌，分别为长沙的乌鸦咖啡和深圳的KUDDO咖啡。今年6月，喜茶又投资了少数派咖啡。

区域品牌也在加持“咖啡”，柠季全资控股的“RUU”和书亦烧仙草投资的“DOC”均来自长沙。茶颜悦色也推出了“鸳央咖啡”。

当下，咖啡赛道已经成为茶饮提升品牌价值的主要“想象空间”。

比如最新的消息，奈雪的茶也“出手”投资了咖啡品牌AOKKA咖啡，持股21.4%。还有茶饮品牌“7分甜”也将推出自己的咖啡品牌（还有说法，有意入股某独立咖啡品牌）。

但是，随着咖啡的深度普及，“咖啡”将成为中餐菜单上的一个高毛利产品。

餐饮人可以从普及度高的“拿铁”试一试。