成立不到2年，烘焙品牌「鹤所」获奈雪的茶独家投资

近年来，在行业大趋势的发展下，中国烘焙行业市场规模快速增长，总体发展呈现上升趋势。

据艾媒咨询，2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元，同比增长19.9%，并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。

中式烘焙赛道的骤然提速，背后离不开资本的推动。近日，又有一个新锐烘焙品牌获得了资本的青睐。

成立不到2年，获奈雪的茶投资

10月20日，烘焙品牌「鹤所」宣布完成千万元天使轮融资，由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」独家投资。据悉，本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。

继喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城等茶饮品牌之后，奈雪的茶也于今年3月正式步入创投圈，注资1000万元成立投资公司「美好自有力量」，主要进行创业投资。

不过，这并不是奈雪的茶关联公司深圳品道餐饮管理有限公司的第一笔投资。今年7月，该公司以24.85万元战略投资了鲜果茶饮品牌「茶乙己」，持股比例19.9%；随后的9月，又入股了咖啡品牌「AOKKA」，持股21.4%，成第二大股东。

公开资料显示，零蔗糖烘焙品牌「鹤所」于2021年6月成立，隶属于北京象飞田餐饮管理公司旗下品牌。品牌称，正探索无蔗糖糕点的更多可能性，寻找低热量和美味的奇迹。

在中式点心产品端同质化严重的当下，「鹤所」主打零蔗糖烘焙产品，目前已有近30个SKU，核心产品包括拿破仑、杏仁酥、海盐牛乳卷、蔓越莓司康等，从售价4元的蔓越莓司康到最贵的99元猫山王芝士，其产品客单价为50元左右。

首店位于北京，单月营收最高达160万元

今年1月份，「鹤所」第一家线下店在北京通州万达广场开业，该店面积62.5平米。我们注意到，无论是门店设计上，还是产品包装上都使用了荧光粉和荧光绿，迎合了年轻人的喜好，强调“国潮”的概念。据悉，该店单月营收最高能达到160万元。

一般来说，很多品牌都会将全国首店或城市首店选在三里屯、西单、王府井等核心商圈的核心项目，但鹤所却将全国首店定在了五环外的通州这样的下沉市场。笔者在大众点评上看到还有一家待开业的门店同样位于北京。

据了解，「鹤所」未来的发展重点主要围绕三个方向：1、提升持续推出爆款的能力，凭借产品力促发高频消费；2、线下快速规模化扩店；3、开发与线下门店有差异化的零售产品；品牌希望在更多消费者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智。

新中式烘焙赛道还能卷多久？

中式烘焙的“爆红”，墨茉点心局、虎头局功不可没，很大程度上催热了国内烘焙赛道。这些品牌都披着“国潮”的外衣、贴着“现制”标签，一改中式糕点的“土气”形象，鹤所也不例外。

过去一年，国内烘焙赛道投资热潮居高不下。据相关数据统计，2021年烘焙赛道投资数量达到26起，投资金额达到61.4亿元。除了消费者熟悉的墨茉点心局、虎头局、泸溪河等，也催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，例如「酥品局」、「麦子妍茶」、「宫颜榴莲坊」、「可斯贝莉」等，整个行业呈现出多元化发展趋势。

其中，今年9月份刚获得5000万元A轮融资的「麦子妍茶」，主打“新中式烘焙点心+西式芝士蛋糕+茶饮咖啡”。品牌武汉首店开业2个月左右，已在华中地区拥有较高知名度。

而「可斯贝莉」也在今年9月获得数千万元B轮融资，其以“3元面包店”形象切入市场，主攻二三线城市，品牌背靠「华莱士」，拓店速度迅猛，目前在广东、福建、浙江、江苏已有约200家门店。

资本的加持使该赛道呈现出新与传统并进的趋势，市场竞争如此激烈，新中式点心似乎在与流量划上等号。尽管烘焙是被资本看好的所谓“千亿赛道”，但这依旧是一个竞争充分“卷”起来又相当分散化的市场，未来该如何避免同质化严重等痛点，是品牌们需要长期思考的问题。