日营业额超15万的“小春日和”，是个一锤子买卖？

餐企老板内参 蔡大柒| 文

全国刮起小春日和风

提拉米苏披上“和服”

2022年开始，一种名叫”小春日和“概念的提拉米苏店开始在全国各地出现。

小春日和这词来自日本，但不是春天的意思，是指11月中旬到12月中旬晴朗的日子。这不是一个名牌的名字，而是一类型的门店，小春日和似乎是一个品类。

一层方盒，提拉米苏蛋糕之上铺上满满当当的水果，橘甜橙，红草莓，绿闪闪的葡萄，饱和度极高的方蛋糕，在你的手机页面晃来晃去，那是非常诱人。

原价298元，团购活动大放价，不要198，不要198，只要98元，买不了吃亏，买不了上当，大份水果提拉米苏带回家！

还附赠日系风吕敷包装（用日式棉布给你包一下），超级具有仪式感，送人自食两相宜，剩下的布料子都是好布料，还能二次利用！

来自意大利的咖啡酒味甜品提拉米苏，最近顶上了各种水果，还穿上了一套日式衣服。

门店数比较多的是名为“孙小鹿的小春日和”，门店数为86家，人均80.24元，运营方是南京小时味餐饮管理有限公司。

门店有42家店在江苏省，10家店在浙江省，其他的分布在安徽、广东、云南、湖南等地，呈点状分布。

其次门店数比较多的是“麦兜冰·小春日和”，开出了52家店。在昆明等地有“滇娘子·小春日和”，在上海”椿田果果“类型的小春日和，把店开进了商场。

内参君探店时，生意略显平淡，门口的广告牌大书特书，抖音秒杀99元，原价289或是259元的提拉米苏只要99元。

另一侧的操作间内，店员正忙着摆水果，把一颗颗葡萄摆到蛋糕上，旁边是另一盆无花果，水果用量非常大。

内参君还探访了北京崇文门新世界百货一期的一家麦兜的冰 · 小春日和，大众点评评分只有3.4。

周日晚上的7点到8点，一个小时内，差不多卖出了10多份产品，没有大排长队的情况，也没有外卖员来取外卖。

理性看：

15万的营业额 ，是高峰，还是日常？

风很大，是这股小春日和热最直接的感受，社交媒体或是短视频充斥着排队、测评、吃播视频，“粉丝”们争论着哪家牌子最正宗，小春日和好吃，还是小春日禾更好吃？

这股子风也吹到了品牌的加盟上。

在孙小鹿的小春日和的品牌介绍中，内参君读到了这样的数据：单店单日最高营业额超过15万，产品平均毛利率为45%。

在账号名为孙小鹿的小春日和的推文“日入10W+的加盟店：孙小鹿的小春日和到底有多火？”中，有这样的数字：

• 杭州湖滨银泰店：单日营业额12W+

• 青岛万象城店：单日营业额10W+

• 昆山万象汇店：3日营业额15W+

• 连云港苏宁广场店：3日营业额10W+/单日营业额6W+

• 盐城大丰店（县级市）：单日营业额4W+

• 淮安开元路店：单日营业额3W+

• 湖州安吉昌硕广场店：单日营业额3W+

真是大城市有大爆发，小城市有小突破。怎么加盟呢？我们来看下具体的加盟费用。

开个40平的小店，差不多十四五万，感觉投入不高。

再算一笔不怎么精准的账，我们算上三个月的其他费用（房租、水电、人力）等，3个月大致成本往高了估，估算在30万。

架不住1天三四万多的营业额，45%的毛利率，一天1万多，轻松到账，1个月就能到账30当月回本，3个月就能赚到90万，除去开店成本就是60万啊，以后每个月也都是30万元轻松到账，简直是躺赢的好项目，怪不得这么火热。

但项目好不好，回本快不快，帐可不是这么算的，明面上的单日营业额，有可能用了折扣大法，动用了不少营销费用冲出来的高峰，更不可能是常态。

回归常态后，能否维持热度，能否持续引发复购，产品是关键。

产品频频遭吐槽

怕不是一锤子买卖？

小春日和们更大的问题可能出在产品上，无法引发持续性的复购，说白了，有可能是一锤子买卖。

B站测评的UP主米焙食验室，专业甜点师在测评时提到：

“口感很糙，你怎么能说它是一个提拉米苏呢？

这个吃进嘴里，就是nang！

吃起来口感无法形容，你说它是个蛋糕吧，它确实是，说它是个提拉米苏吧，它确实是粘不上，这样一个只存在表面，内里不好吃的东西给大家吃，真的我做不到！”

翻开大众点评页面，除了热情的种草文外，很多消费者都给出了言辞激烈的吐槽：

“以前卖甜品咖啡的时候还可圈可点，至少具有探店摆拍的一点消费价值，现在做了工厂流水线式的廉价香精垃圾产品后，真的是在侮辱提拉米苏。

口味的程度不至于打到这么低，直到吃出一个钢丝球的碎片，非常费解，甜品难道有什么需要用钢丝球擦的地方吗？还是说有二次利用的部分？

被抖音种草，终于自己去尝试了一下，排队十分钟打包10分钟，这个品质和口味真的劝退，营销做的再好，产品、品质如果不能提升终究是做不长久。”

内参君也在评论里发现了能让门店很热闹的方法，例如在短视频平台售卖大于五折的团购券，或是小份产品的团购券，吸引新客到店，例如线上优先、线下排队，制造出热闹的排队场景。

不少小春日和标榜现做现卖，也有人扒出了背后的供应商，“实际上都是冷冻蛋糕胚，通过冷链配送”，每日现做的不过是摆摆水果。

所以开一家这样子的提拉米苏店，技术门槛也比较低，找个供应商，买好蛋糕胚，摆上水果，解冻1小时就能开卖。

分析完产品，内参君本还想聊聊模式，聊聊未来的发展方向，但看到极端热情的种草文和愤慨的吐槽，不禁想起了当下餐饮人的吐槽：

之前的网红产品，不仅颜值能打，吃起来并不差。现在的网红产品，只能看，连吃都不能吃了。

所以，在谈加盟之前，先把产品做好再说吧。