茶饮至艰时刻！今年门店倒闭10万家，怎么破局？

文章/汪健

编辑/三月

即将过去的2022年对新茶饮在内的新消费行业，是个波云诡谲且精彩的年份。

这一年，一些相当有影响力的品牌忙着降价、忙着闭店、忙着自救，也有人佳绩频传、在逆市扩张。

相关数据显示，2020年餐饮行业注销门店超32万家；2021年，餐饮业吊销或注销93.5万家店；今年上半年则有37.3万家餐饮相关企业注销或吊销，也有数据预估：今年茶饮门店倒闭的数量会接近10万家。

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新茶饮未来增速会放缓？

前不久，曾两年融资五轮，单店估值1亿的时萃咖啡，几乎一夜关闭所有线下门店。

11月，虎头局曾在其官方信公众号发布一则消息，称将进行包括门店收缩、开放加盟在内的一些改革，但随后又被删除。

高度依赖线下客流的新消费业，因疫情的持续不断，甚至一年多次的暂停堂食，面对人工、房租、水电费等成本压力。

虎头局产品

虎头局官方称，3年时间里在10座城市开了80余家门店，但极其不确定的营商环境和过多的城市牵扯了不少精力，导致面临巨大资金压力。

因此决定将暂时退出部分区域市场，对门店做出调整，将更多精力集中在运营效率更高的门店上。

有业内人士分析认为，虎头局在中心城市布局以核心商圈为主，一直面临高租金、高人力成本压力，因此打通盈利模式是难题，类似问题在新消费品牌中一直普遍存在。

据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，未来两至三年，新茶饮整体增长速度从原先的超23%预计放缓至10~15%。

从各品牌降价、关店、开放加盟、联合抵制外卖满减等行动来看，都在寻找新的增长点来满足品牌未来发展。曾经靠着产品力的升级而横空出世的新茶饮品牌，也随着消费者的审美疲劳而陷入瓶颈。

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道路受阻的新茶饮

奈雪公布投资乐乐茶

12月5日，奈雪的茶发布公告，收购乐乐茶43.64%股本权益，奈雪成为乐乐茶第一大股东。

奈雪官方表示，乐乐茶在华东区域有较好的品牌实力和消费者认知，此次投资事项将有助于进一步优化行业竞争环境，降低奈雪的茶未来门店拓展、运营等方面的成本。

仅一个月前，乐乐茶还在发布辟谣声明，否认开放加盟的传闻。而在此之前，有消息称喜茶、元气森林均有意收购乐乐茶，但喜茶创始人聂云宸随后通过朋友圈否认此事。

还是11月初，10个头部茶饮品牌联合发文，称“外卖平台的满减调整为“50元减1元”，其他活动暂时不动。随后，平台上有关“多家茶饮品牌联合抵制外卖满减”的话题迅速登上热搜，引发热议。

一些看似没有关联的事件，如果真要深挖慢读，可能就不再是孤立存在了。

满减这种促销手段，会提升订单量和交易额，但是对客单价有很大影响，因为满减让买单杯饮品的顾客大增，企业利润大减。

外卖平台满减调整后

而奈雪收购乐乐茶股份，如果按奈雪5.25亿元收购乐乐茶43.64%的股权价格计算，乐乐茶这一轮融资估值约为12亿元。据企查查显示，乐乐茶上一次融资估值还是17.1亿元。而在与元气森林沟通时，对方给的估值还是40亿元。

把这些事合在一起分析，以前跑得挺欢的模式现在行不通了，企业赚不到钱。所以，还是要变现换现金流。以前坚持自营模式的品牌，也开始放开了加盟。

最直观的原因之一：疫情已经深刻改变了新消费的格局与发展模式。

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二次拓荒的新茶饮

不过，资本市场依然看好新茶饮市场。

7月，喜茶完成新一轮融资，投资方包括腾讯、高瓴、淡马锡、黑蚁、红杉、LCatterton、日出东方资本等。融资金额达5亿美元，融资完成后喜茶估值达600亿元。

喜茶依然引领风骚，斩获今年以来圈内最大一笔投资案。

不同于行业分析偏重当下行情，投资圈更看重企业的未来预期，说明投资圈依然看好头部品牌的发展潜力。

新茶饮水果茶

而今年最拉风的少不了瑞幸和蜜雪冰城。

瑞幸披露2022Q3业绩，实现净收入约39亿元，同比增长超过65%；净利润约5.29亿元，上年同期为净亏损2350万元。而凭借自营+联营的双驱动，月均交易客户数同比增长70%多，达到2510万。

财报显示，瑞幸咖啡截至Q3末有7846家门店，其中5373家自营门店，2400多家联营门店。联营门店收入约9亿元，同比增长116%，净收占比达23%。

这些联营门店大多集中在低线市场，有效的支撑了瑞幸的下沉扩张。这个策略相当巧妙，在合作伙伴和品牌间找到平衡点。

根据艾媒咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业分析报告》，新茶饮市场一二线城市增速放缓，呈现向三四线城市下沉的趋势。

数据显示，中国下沉市场人口达10亿+，市场巨大，蜜雪冰城、茶百道等品牌门店已快速布局，门店数量超5000家。

品牌开放加盟，就是做大规模，扩大市场范围。部分品牌在非一线城市招募事业合伙人，可见已经在一线市场达到饱和的品牌，需要深入挖掘下沉市场，来实现更多盈利。