比萨玛尚诺总裁兼CEO王东生：未来三个月是餐饮业最艰难的时期

12月20日，由赢商网主办的2022赢商网大会暨赢商网百强榜研究成果发布在上海闵行宝龙艾美酒店隆重举办。

本届大会围绕“穿越周期，向上生长”大主题，设置了主题演讲、高端对话、百强榜单发布、「金鼎奖」颁奖盛典等环节，邀请了众多行业大咖一起开启新思维，研判新形势，共话新商机，寻找穿越周期的澎湃动力。

持续数年的消费热潮逐渐降温，国际品牌退出中国市场的消息时有听闻，本土消费品牌，也处于不同阶段接受市场的考验；品类冷热变迁，品牌浮浮沉沉，毫无疑问，消费品牌面临一个复杂的中国消费市场，但也藏着超越的机会。在微论坛高端对话（二）环节，围绕《消费品牌的中国市场韧性考验》的话题，比萨玛尚诺（需求面积:200-250平方米）总裁兼CEO王东生分享了自己的真知灼见。

他在“韧性”、“考验“两个话题中，选择了“韧性”这一话题，他指出，一旦踏过黑暗迎来黎明，对于玛尚诺这样的企业来讲，会拥有四个非常不一样的东西。第一个，每一个管理团队的成员，会变成一个全能的战士，会变成真正的奋斗者。第二个，每个人会获得一个幸福的家庭。第三个，收获一个了不起的团队。第四个，收获了一个更加了不起的品牌。 

应该说过去三年里面，大家都经历了非凡的、令人印象深刻的过程，我想每个企业、每个家庭，每个人都有很多感悟。

对于玛尚诺来讲，目前在国内主要分布在北、上、广、深、苏州、杭州、南京、武汉。在过去三年里面，我们和大多数实体门店一样，都经历了三年疫情反反复复的过程。所以我特别想跟大家分享“韧性”。

首先，团队在渡过这三年过程当中也积累了宝贵的经验。我们作为一个有58年历史的品牌，创始人在创办这个品牌的时候相信也同样经历了类似于的环境，或者面临着这样的事情，经历了各种各样的经济周期，一直拼杀到今天，并且相信未来也会活的越来越好，因此，韧性当中最需要拥有的就是信心和力量。

第二，整个团队能不能够认同玛尚诺未来会越来越好，能不能认同中国经济的未来会越来越好，这是对于核心团队来说关键的一个方面。只有这样才能引领整个企业不断地向渡过生死劫一样走过今天，并且走向未来。

第三，我们要有具体的应对措施。可以预见，从现在的12月到明年的3月，可能会是中国餐饮接下来最艰难的时间，也就是说所谓生死劫的时间。在这个过程里可能还会有一些企业倒下，包括其他实体型企业，也会是一样的结果。但在玛尚诺内部，我们将这个过程叫做渡过黎明前的黑暗，因此，我们设置了几条措施：

1、我们成立了突发事件的应对小组，分成三个层面。在公司层面，由各个部门的负责人组成。在片区层面，我们将全国分成三个大的片区，有华南片区，华东片区，华北片区。门店层面，由店长作为突发事件小组的负责人，这三个小组每周要有一次碰头会，每周一上午9点半准时进行碰头，来了解所在城市，所在门店，所在商圈、顾客、员工的变化情况。

2、关爱员工的健康，这是放在头等重要的事情。目前重点并不是从现在到未来我们能做多少营业额，而是员工伙伴能不能更好地保证身体健康，不要被被感染，或者感染之后快速地康复，包括伙伴是否有足够的药品、抗原和食物。

3、关爱顾客的健康，我们现在推出了提升顾客免疫力的爆炸姜柠茶，是由蜂蜜+姜和柠檬研发出来的茶饮。

4、关注现金流，在未来几个月里面，合理地管理好现金流。

5、我们在管理好这些的同时，还要进一步在数字化领域有所建树和成长。比如说现在外卖上升的速度很快，堂食确实是在下降，比如说北京是呈断崖式下降，这几天时间，北京略有好转。上海慢慢地堂食在下降，全国范围之内来看外卖是逐渐地上升。我们公司有大量的社群，社群量在逐渐上升。在这里面有些在当下不足的地方，同时也有做得好的地方，我们要想办法把它抓住，就是数字化方面。

前面我说的这些都是属于内部经营的角度，除了这些之外，我们在去年公司经过战略决定之后，在今年正式推出了特许经营业务，目前正在更好的拓展当中。

虽然说在疫情之下有很多影响，大家对中国的经济，对地产，方方面面都会有一些信心上的问题，但还是有很多人在不断地寻求机会。比如说特许经营业务就是一个非常好的商业机会，对于餐饮连锁企业来讲，特许经营本身就是一种伟大的商业模式，我相信我们这个拥有58年历史的品牌可以不断地为特许经营合作伙伴输出品牌、管理、体系和相关价值。

这些具像的内容每家是不一样的，但是乐观韧性应该是一致的，只有乐观和韧性才能走的更远，我也特别相信随着疫情进一步发展，一旦踏过黑暗迎来黎明，对于玛尚诺这样的企业来讲，我们会拥有四个非常不一样的东西。

第一个，每一个管理团队的成员，每一个小伙伴都经历了三年身心的洗礼，我们会变成一个全能的战士，会变成真正的奋斗者。

第二个，每个人会获得一个幸福的家庭，因为在这三年里面，你的家人一直陪伴在你的身边，陪伴你左右，不管你是开心也好，不开心也罢；有压力也好，没有压力也好；高兴也好，悲伤也罢；低谷也好，高峰也好，你的家人始终陪伴在你身边。

第三个，收获一个了不起的团队，这三年一起陪伴玛尚诺走过的伙伴，即使有些因为各种各样的原因离开了，但留下来的这些伙伴就是一个了不起的队伍。

第四个，收获了一个更加了不起的品牌。

这是在乐观和韧性当中还要看到这四个方面的收获，只有这样我们才能够行稳致远，未来冲破黑暗，迎接春暖花开。