探店热搜争议的“咖啡泡饭”：创意咖啡该被一棒子打死吗？

作者/徐冉

前段时间， 上海一款神奇的咖啡冲上热搜，名叫“咖啡泡饭”。

网友都在调侃： “爱喝咖啡和爱吃泡饭的人都沉默了”、“咖啡创意可以接地气，但不能接地府”……

但我意外发现，很多喝过的消费者对“咖啡泡饭”评价很高。

是黑暗料理还是出圈创意？我和小伙伴一大早就去到上海愚园路“石藤咖啡”一探究竟。

探店神奇的“咖啡泡饭”

发现它是个好产品？

先说结果：毫不夸张，一点也不黑暗，甚至很好喝。

虽然叫“咖啡泡饭”，但 并不是真把饭泡在咖啡里，而是在咖啡里加入了玄米粉、玄米颗粒、海苔与芝麻 。出品形式也很特别，把咖啡装在小号“砂锅”里，像一份“煲仔饭”。

咖啡香和米香融合的很恰当，表面少量海苔碎、芝麻，让整体风味更加饱满，偶尔能喝到玄米碎，带来微微咀嚼感，是一次很愉快的咖啡体验。

在店里待了一下午，座无虚席，几乎所有到店的客人，都会点一份“咖啡泡饭”。店员也告诉我，这款咖啡很受欢迎，另外还有一款招牌产品 “酱油饴拿铁” 。

咖啡泡饭不是真的“泡饭”，酱油拿铁是真的在咖啡里加酱油。

但加在拿铁里的酱油是店主特制的 “酱油饴糖浆” ，出品时少量铺在咖啡底部，形成透明浅棕色“光圈”，搅拌开品尝。

刚喝第一口，有酱油的咸、饴糖的甜，咖啡香味被特质酱油衬托的更加饱满，尾端鼻腔中还有豆子的酒香 （我和小伙伴一致认为“针不戳”）。

这家店里有很多神奇的咖啡，比如 “烧酒拿铁”、“咖喱拿铁” ，店员告诉我，这些特调中使用的风味原料，是店主特制的，原料中特色风味喝咖啡结合的很好，接受度都很高。

整体喝下了来，我觉得这些创新特调没有网友说得那么“黑暗”，反而有些惊喜。

毕竟，不是所有的“脑洞拿铁”都是“章鱼拿铁”。

那么，市面上还有哪些“接地气但不接地府”的咖啡创意？“脑洞咖啡”的创新边界又在哪里？

废话不多说，来一波大盘点看看——‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

盘点那些“接地气但不接地府”的咖啡玩法

1、咖喱拿铁、椰子鸡咖啡，咖啡的尽头是“做菜”？

“石藤咖啡”还有一款讨论度很高的咖啡，叫 “咖喱拿铁” 。

听起来很“黑暗”的产品，实际上是“苹果咖喱”风味，咖喱粉是店主自制的，不像平时咖喱味那么强烈。

第一口时，能喝到清晰的咖喱风味，口感以咸香为主，再喝咖喱风味有明显减弱，咖啡香味十分饱满。

小红书上有款咖啡讨论度也非常高：深圳pre coffee最受欢迎的 “鸡 兄” （椰子鸡咖啡）。

灵感来自椰子鸡的蘸酱， 椰子水+椰肉+马蹄+小米椒+青桔+沙姜 ，将椰子鸡火锅中必不可少的食材都融入咖啡中，口感清爽，很受消费者喜爱。

深圳PRECOFFEE推出的“椰子鸡咖啡”与“姜葱鸡咖啡”

观察下来不难发现，石藤咖啡的产品和椰子鸡咖啡，都把做菜的调味原料运用在咖啡中，但两者的结合并不让人觉得有违和感，反而提升了咖啡本身的风味和一杯咖啡的丰富度。

关键在于， 找到“香料”和咖啡之间的结合点和平衡度。

2、青稞拿铁、酸奶拿铁，茶饮爆款玩法在咖啡上再做一遍

最近，谷物香和咖啡的结合也值得关注。

除了上文提到的玄米风味“咖啡泡饭”之外， 青稞咖啡 也有出圈趋势，很多藏式咖啡馆都在推。

CoCo都可曾推出青稞茶拿铁咖啡

供应链端也开始出现搭配咖啡的“青稞”类产品，比如晨非推出的“青稞系列”，包括青稞厚乳、青稞酸奶、青稞浓浆、青稞奶油。

从去年开始，酸奶与咖啡的结合也开始被行业人关注。

上个月，上海咖啡品牌小鸟杯推出了 “藜麦酸奶拿铁” ，用加入蓝藻粉的酸奶和咖啡做结合，酸奶的酸感中和了咖啡的苦，清新爽口。

上海咖啡品牌小鸟杯推出了“藜麦酸奶拿铁”

玄米、青稞、酸奶都是茶饮人的老朋友，和咖啡做搭配，呈现出不一样的感觉。

3、“泡沫咖啡”，拆解一杯咖啡的组成

郑州“洗耳恭听”咖啡馆在小红书分享了一个很有意思的咖啡思路。

茶和奶浸泡两到三天，过滤出茶叶，混合糖类装入奶油枪，加入两颗n2气泡弹，冷藏30分钟；在杯中加入浓缩咖啡液，再挤入泡沫牛奶，撒上可可粉，整杯咖啡呈现出绵密的口感。

洗耳恭听在小红书分享将牛奶咖啡打成奶沫的思路

这个产品，受到一众网友关注，小红书帖子点赞量破万，评论区都在讨论做法。

近日的上海咖啡产业高峰论坛（戳蓝字，看论坛详情）上，S.O.E Coffee创始人魏凌鹏在讨论“咖啡产品经典与创新的边界”时提到， 拆解一杯咖啡本身的组成，也能获得很大的创新空间。

从厚乳、植物到芝士，牛奶本身的变化也能创造出多个爆款。

创新不应该有边界

但品牌应该有自己的“底线”

最近一段时间，章鱼拿铁、豆汁拿铁等脑洞咖啡频繁冲上热搜，引起网友大讨论，业内关注度也非常高。

上海咖啡产业高峰论坛上，也针对最近的产品展开了咖啡创新的相关讨论。

各个咖啡品牌创始人对咖啡创新的见解非常一致：

对整个行业来说，咖啡的创新不该有边界；但对于品牌来说，需要清楚地了解自己的核心人群，以及他们的消费需求。

一个品牌的时间、精力是有限的，能够占据的消费者认知也是有限的，品牌需要在有限的精力下，最大程度上占据消费者认知，逐步拓宽他们在需求上的边界。

品牌的确需要创新爆款来提升认知度，但能否长久存活在市场上，还是更加依赖运营能力。

此外，咖啡创新涉及到的食品安全问题也被反复提起。

中石油昆仑好客咖啡联合创始人杨富强提到，很多创新咖啡加入的东西都很多，一定要以安全为前提，创新无边界，但是守准原则和底线。

观察社交平台上消费者的态度，我最大的感受是，猎奇玩法已经“重塑”了消费者对于脑洞咖啡的认知，更多会抱着一种“怀疑、吐槽”的心态去体验。

打破常规的咖啡，可能会被贴上“黑暗”的标签，误伤了很多好创意。

对待创意咖啡，我们该如何把握边界？