被我们误解的绿色餐厅，麦当劳用这些行动打破「僵局」

“绿色餐厅，我觉得是用餐环境好，比如说有很多绿植。”这几年虽然餐饮品牌开始在可持续领域加大步伐，但却依然有很多人和闪闪（化名）一样，对绿色餐厅的理解，并没有很深入。

不过，这并不代表中国消费者的可持续理念尚未形成。安永发布的《未来消费者指数》显示，35%的中国消费者在消费选择时更加重视“爱护地球”，优于其他发展中国家甚至超过美国。

对餐饮品牌而言，可持续不仅是门店添置绿色植物装饰，更多的是从原材料、供应链到产品包装，再至绿色建筑，每一环节进行发力。

然而，具体该如何做呢？为此，我们通过拆解麦当劳（需求面积:200-350平方米）打造的“绿色餐厅”，试图找到答案。

线下门店

那些看得见与看不见的「绿」

品牌公开信息显示，麦当劳中国从2013年就开始探索餐厅的绿色节能，并且在2018年，于北京雄安新区落户首家LEED认证绿色餐厅，至今已经在中国拥有2000家LEED认证绿色餐厅。

LEED认证是目前国际上使用最广泛的绿色建筑认证评分体系，适用于任何类型的建筑项目（如：购物中心等商业体、办公楼、住宅楼、门店等），认证内容包括不仅限于二氧化碳排放、能源效率、用水、废物处理系统、交通、材料、健康和室内环境质量等，并设置了等级（分为认证、银牌、金牌和铂金级），以此推动环保事业的发展。

换言之，麦当劳绿色餐厅是在能源消耗和二氧化碳排放量等方面，实现碳中和。这些也在《麦当劳可持续发展报告2022》中有所体现，报告显示，自2022年以来，麦当劳已经向126家餐厅引入了来自太阳能、水力发电和地热发电等可再生能源的电力，并减少使用存储照明和空调等设备；与2021年相比，电力能源消耗下降1.4%，天然气使用量下降1.3%，而且从2022年春季开始，采用可再生能源发电的餐厅，其温室气体（二氧化碳）排放量为零。

在建筑材料的环保方面，麦当劳使用家用木材作为餐厅的建筑材料建造，已有145家餐厅将此作为外部或室内装饰，47家餐厅在其建筑中使用了家庭木材。

此外，在“可见”领域，麦当劳在门店中推广使用纸吸管和木制餐具，并提倡“减少剩余食物”。因此，在食物浪费和食品回收率方面取得了可观成绩。报告显示，2022年，麦当劳每100万日元的食物浪费减少了12.0%，食品回收率从2021年的60.2%提高到65.0%。

当然，麦当劳也在线下门店推出不同的项目，让消费者参与环保事业。例如：麦当劳在日本从2018年开始在其店内实施了“回收快乐餐玩具”的项目，截至2022年，已经累积回收1500万个玩具，这些回收玩具制成了39154个托盘；在中国，麦当劳也在其绿色餐厅中设置了“重塑好物”项目，提高塑料的循环使用效率，而且在首钢园餐厅的 “网红打卡点” ，可以让消费者体验环保充电亲子单车，体验和感受绿色低碳生活的便捷与乐趣。

「变绿」的背后

是整个供应链的革新

“变绿”正在成为众多餐饮品牌的发展趋势，其核心因素是低碳消费的崛起。《2022中国可持续消费报告》显示，近半数的消费者在过去的一年里开始有意识地进行低碳消费，近两成的消费者已经有意识购买低碳产品超过三年的时间；近一半的受访者低碳产品消费占比为两成到五成。

在市场变化下，环保低碳也由此逐渐渗透到整个餐饮行业的供应链，从原材料养殖种植、原料供应商、食品精准采购到食品运输，不断践行节能环保理念。

以麦当劳为例，企业从源头把握产品质量，建立了一个“追溯系统”，能够追溯产品从原材料到成品的生产历史；在食品采购和供应商环节，在全球食品安全倡议（GFSI）的基础上，附加质量标准，形成麦当劳供应商质量管理体系（SQMS）。而且，麦当劳选择本土采购，在不同国家与当地供应商合作，配合节能物流方案，麦当劳中国的本土采购和可持续采购超过95%。

值得注意的是，麦当劳中国与供应商的合作也在今年持续深入。2023年3月，麦当劳携手九大供应商（泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品）启动“麦当劳中国再生农业计划”。

该计划将在2023年至2028年的第一阶段内采取四大行动：

• 推广与普及麦当劳中国再生农业的理念；

• 推动麦当劳中国再生农业的升级试点；

• 推动符合中国农业实际的麦当劳中国再生农业持续落地；

• 建立麦当劳中国再生农业协作生态圈。

这些动作背后，是麦当劳希冀“到2050年实现零碳排放”。这一目标，除了减少餐厅和办公室的温室气体排放，麦当劳也在供应链上于2030年前（以2015年为基准年）实现“供应链每吨食品和包装的排放强度31%”。

此外，麦当劳在社会责任方面也不断关心儿童的成长以及企业内部员工的发展，譬如：“麦当劳叔叔之家”“托儿支持护照计划”“汉堡大学”、不同国家的当地社区清洁活动等等，以此建立“绿色麦当劳”的品牌形象。

与麦当劳一样，星巴克、必胜客、小肥羊、肯德基等餐饮品牌也在环保减碳方面付诸行动。未来，随着越来越多的消费者和企业加入环保队伍，减碳目标的实现也将不再遥远，“绿色餐厅”也将在消费者心中形成更形象、更具体的认知。

​参考文献：

 1、麦当劳.《麦当劳可持续发展报告2022》

 2、安永.《2023餐饮企业低碳发展白皮书》&《未来消费者指数》 

3、正经塾。《中国近5000家麦当劳餐厅开始“绿起来”了！看看你身边有没有？》。2022/10/06 

4、新华社.《麦当劳中国启动再生农业计划》.2023/03/24