星巴克「卷」翻绿色门店，到2025年在中国共有2500家

在碳中和目标推动下，品牌们也走到了“绿色”路口。

近三年来，“含绿量”正在不断渗透各大品牌：麦当劳在中国带有LEED认证的绿色餐厅数量突破1600家；肯德基开出“小绿店”；星巴克（需求面积:150-350平方米）全球首家环保实验店“向绿工坊”落地上海……

毫无疑问，绿色消费已经成为市场发展的重要趋势，越来越多的品牌也将可持续发展战略列为重要方向。然而，如何从“内”到“外”打造绿色门店？今天，我们选择了咖啡赛道的星巴克，希望从其绿色门店中窥见这一问题的答案。

门店的“净零”

绿色门店，意味着品牌必须在店内的每一细节处都造点“绿”。

以2021年在上海前滩太古里开业的“向绿工坊”为例，这是星巴克全球首家环保实验店，该店的绿色标准也成为其后续“绿色门店”认证体系的标准。

这些标准与麦当劳LEED认证绿色餐厅一样，涉及节约能源、水耗管理、废弃物处置等领域。

比如：星巴克“向绿工坊”店内装修材料全面采用回收及环保建材，约50%的建筑材料可在未来被循环利用、升级改造或是降解；吧台以模块化的方式生产、拼接及组装而成，未使用胶水等材料等。

​星巴克向绿工坊

后来，星巴克的绿色门店在全球得到了快速推进。据星巴克 2022年全球环境和社会影响报告显示，品牌在2022财年认证了3596家绿色门店。

星巴克每年还会评选出“年度绿色门店”，从减少基本能源、水和废物等参数来衡量。例如2022财年的“年度绿色门店”花落洛杉矶的Beverly and Atlantic门店，店内做到了100%的可再生能源覆盖。

在商业层面，星巴克也承诺将加大绿色门店的布局：预计到2025年，在中国将共运营2500家绿色门店，在全球建立和运营1万家绿色门店。

当然，品牌也通过绿色门店不断与消费者互动，加深消费者对环保的认知。 在日常运营中，星巴克还一直倡导自带杯风潮，并在原有堂食热饮店用杯的基础上推出了冷饮店用杯，呼吁大家一起减少一次性纸杯的使用。

而且，绿色门店的咖啡师的围裙由回收PET饮料瓶所加工的纱线与面料制成，甚至是更为细节的用电子小票代替纸质小票等形式，以减少纸张使用与固体垃圾的产生。

从树上到杯中的“净零”

不过，绿色门店的是品牌的外在呈现。对品牌来说，要实现碳中和，更重要的是内在探索可持续发展之路。

尤其，近年来，大家越来越重视可持续，可持续理念已经慢慢成为一种新的消费概念。新京报发布的《绿色生活报告》显示，在低碳饮食领域，56.88%的受访者愿意尽可能购买本地食品并承受一定价格波动，以减少食材在运输途中产生的碳排放。

并且，90后、00后等年轻一代，也更加愿意接受废物利用的东西。在小红书上，就有博主利用星巴克的杯子、吸管等废旧物品改造成星巴克周边，受到了6000+网友的点赞和评论。

另外，咖啡也正在被大众青睐，市场不断扩增。艾媒咨询数据显示，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

面对如此高涨的咖啡热情，如何从咖啡源头实现碳中和，也是星巴克一直在探索的方向。

2004年起，星巴克与保护国际基金会合作制定了咖啡与种植者公平规范(C.A.F.E.)，从源头提升咖啡的质量、社会责任及环境保护要求。2022财年，星巴克全球98.2%的咖啡豆都来自于经C.A.F.E.认证的道德采购。截至2023年5月底，星巴克云南咖啡种植者支持中心已累计培训咖农超32,000人次。累计通过咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）认证的农场达到2,976个，累计认证面积近34万亩。

星巴克农艺师在田间指导咖农

然而，品牌探寻可持续发展的过程是一个极为复杂和庞大的体系。由于ESG是从环境、社会和公司治理三个维度评估企业经营的可持续性与对社会价值观念的影响，这三个维度所涵盖范围极广，除了前文提及的能源、废弃物等，也包含了性别不平等、劳工、产品责任、贪污、贿赂、社会发展和贫困、股东权利、机构投资者、利益相关者、披露和透明、董事会职责、管理层多样性等。

因篇幅有限，我们无法对ESG的每一细节展开详细探讨。因此，在此仅是探讨与线下门店相关的可持续实践。

整体而言，可持续是一项需要长期坚持的过程，唤醒消费者的环保意识，走向碳中和未来，核心并不在于如何宣传品牌的可持续理念，而是品牌落实到ESG的每一项，与更多的品牌和个人携手同行。

正如星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦曾言：我们希望能在此实践门店可持续性的创意想法，与顾客一起在此体验新的生活方式，并与志同道合的团队联合创造，激发更多人，为我们的下一代留下更美好的地球。

参考文献： 

1、星巴克.《 2022年全球环境和社会影响报告》

 2、新京报.《绿色生活报告》

 3、民生导报.《绿点年度案例｜向绿工坊：全球最“绿”星巴克的可持续之路》.2022/11/07 

4、界面新闻.《星巴克更“绿”了：全球首家向绿工坊落沪，探索绿色零售新模式》.2021/9/30