我在医院开咖啡店：门店还没盈利，竞争对手已经杀过来了

作者 | 李馨婷

中国人有多爱喝咖啡？

2023年底，研究机构“世界咖啡门户”（World Coffee Portal）发布的报告显示，中国已超越美国成为全球最大的品牌咖啡店市场。在过去12个月中，中国品牌咖啡店数量增长了58%，达到近5万家。

另据红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家。窄门餐眼则显示，截至2023年9月，近一年新开咖啡门店77083家。

随着市场争夺战的打响，本土连锁咖啡品牌的价格下限已经下探至10元以下。而咖啡这一过去与精英人群画等号的消费品类也早已打入下沉市场，拥有更丰富的消费场景。

除了过去常见的写字楼、街铺与核心商圈，如今消费者甚至可以在医院里看到咖啡品牌门店，而咖啡品牌们也开启一轮对定向点位的争抢。但就医院这一非常规消费场景而言，经营者们更关心的是到底能不能赚钱。

咖啡店“攻占”医院

在国内一二线城市的医院里，瑞幸咖啡、星巴克与太平洋咖啡的门店正变得越来越常见。

普通咖啡点位的饱和是驱动各大连锁咖啡品牌布局医院的一大原因。

窄门餐眼显示，截至1月11日，瑞幸咖啡、库迪咖啡、星巴克与幸运咖的门店数量已分别达到16196家、7064家、7733家与2781家。随着常规点位的挖掘空间逐渐见顶，连锁品牌不得不将目光投向过去不太容易进入的区域。

1月1日，瑞幸咖啡通过官微宣布，在已开通的加盟模式中新增“定向点位加盟模式”，即由瑞幸咖啡提供希望进入的场所名单，有能力把门店开到指定场所的加盟商，可通过申请加入工作、学习、休闲、医疗、交通枢纽、景区等场景。此前，Tims天好咖啡则将加盟店的场景延伸至中石化易捷、21世纪不动产，甚至良品铺子门店。

连锁咖啡品牌进入医院往往带着迫切的市场增长需求，相比之下，独立咖啡品牌入驻医院的选择则带有一定的随机性。

张烁（化名）工作的独立品牌咖啡店位于广州一家医院的办公楼，门店面积十来平方米，不设座位区，常驻员工只有两名。1月11日，他告诉时代周报记者，门店开设至今已经2年有余，老板开店的原因主要是为了品牌宣传。

据张烁透露，门店老板的主业是在事业单位里承包食堂业务，在医院开设咖啡店对其主业投标也有背书效果。“当时我们的经理认识这家医院的工作人员，打听到有合适的位置，就参加了投标，在这里开了店。”

2022年时在西南地区某二线城市开设了当地首家医院咖啡店的苗苗（化名）告诉时代周报记者，在开设医院门店之前，她已经在当地普通点位开设了两家门店，“因为我曾经在医院工作过，了解医院内消费人群的口味习惯，所以在开第三家店时，就决定在比较熟悉的市场里做做尝试。”

医院卖咖啡能赚钱吗？

在医院卖咖啡到底赚不赚钱？ 时代周报记者了解到，对影响力与选择权均有限的独立品牌乃至中小品牌来说，在医院开店基本很难盈利。

张烁告诉时代周报记者，因为门店位于医院办公楼，消费人群基本为医院职工，门店的消费需求虽然稳定，但消费总量并不高，因此门店至今仍处于亏损状态。“我们一杯美式标价12元，这个价格本来就不赚钱，还要给职工打8折。”张烁说道。

张烁透露，开设在医院门诊大楼附近的另一家小型连锁咖啡品牌的门店，虽然能够承接病人家属等更多客流，但因为整体售价更低且产品口味一般，开店一年多以来，也仅仅是处于保本状态。

相比之下，具有品牌影响力的知名连锁品牌，经营前景或更加明朗。

张烁告诉时代周报记者，前段时间，医院有招标需求时，主动向市场上的一个知名连锁咖啡品牌抛出了橄榄枝，给到的门店位置也比医院现有的咖啡店更好。

2020年，太平洋咖啡在广州新开一家医院门店时，其品牌负责人曾对外表示，太平洋咖啡在医院渠道已经开出近20家店，生意不错，计划在医院渠道中继续深耕下去。

除了医院在引入咖啡品牌，运动品牌到高奢品牌也在将咖啡场景搬进自己的门店。去年12月6日，国内首家迪奥咖啡馆（CAFé DIOR）于上海前滩太古里正式开业。此前，李宁、特步等运动品牌也涉足咖啡领域，中国邮政也在厦门开设了全国首家邮局咖啡店。

几乎无处不在的咖啡店令咖啡逐渐成为中国消费者的日常饮品。2023年6月，星巴克首席执行官纳思瀚访华时曾指出，“中国人均每年咖啡消费是12杯，而日本是200杯，美国是380杯。”

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，预计在2023年达到6178亿元，中国咖啡市场预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。尽管消费市场广阔，但从卷产品、卷价格到卷门店，国内咖啡品牌的竞争仍将持续激烈。