餐饮告别全直营时代，九毛九开放加盟，老“网红”太二单店投资约200万

作者/王言

此前坚持直营模式的餐饮巨头九毛九（需求面积:200-300平方米）正式开放加盟业务。

2月3日，九毛九宣布，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼（下称“太二”）和山的山外面酸汤火锅（下称“山的山外面”）的加盟与合作业务。

其中，太二开放新疆、西藏、台湾等省、自治区，国内机场高铁等交通枢纽，以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。

目前，九毛九旗下有九毛九西北菜、太二、怂重庆火锅厂（下称“怂火锅”）、赖美丽酸汤烤鱼（下称“赖美丽”，该品牌目前正在闭店升级）、山的山外面等餐饮品牌，每个品牌分别面向不同的赛道。但此次开放加盟的是太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅两个品牌。

九毛九集团相关负责人对时代财经表示，“经过内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑”。

太二酸菜鱼创立于2015年，是以老坛子酸菜鱼为主打菜品的创新餐饮品牌，也是餐饮行业当中的老“网红”。山的山外面则于2023年2月初推出，主要品类为贵州酸汤火锅店，人均消费水平80-90元，主要开在商业综合体、社区商圈，主打各类火锅配菜和贵州特色菜。

对于加盟商的资金和经验，九毛九的要求并不低。根据九毛九加盟招商平台“大头有智合作平台”小程序公布的信息，意向加盟方需要提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明（且需提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资）；过去三年在意向加盟区域有过市场工作或从商经历，熟悉当地情况，拥有优质商业资源，有具体意向铺位和招商对接资源最佳。

对于加盟商和合作伙伴的商业运营经验，九毛九也将其分为两档。其中，第一档为，拥有五年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经验或年生意规模不低于1亿元；第二档为，拥有三年以上知名项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户。

根据要求，加盟商与合作方门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。所有门店必须统一执行公司营销活动，有单店营销活动需求需向公司申请并获得批准后方可执行。此外，九毛九表示，对于过往经验丰富且团队成熟的客户，鼓励开设更多的门店，但合作伙伴资质不能够转让给其他人。

一位负责此次九毛九加盟业务的招商人员告诉时代财经，目前在国内，公司对于太二酸菜鱼的加盟业务，主要以新疆、西藏、台湾等地为主，倾向于选择在本地具有丰富经验和资质的大商合作，共同批量开设门店，单店投资大约在200万元左右。

对于山的山外面，九毛九并未完全开放加盟模式，而是以合作形式为主。上述招商人员对时代财经表示，对于新开设的山的山外面门店，公司会提供40万元资金，剩余资金由合作方承担，首年免加盟费，公司还提供其他物料补贴等。“单店面积在250平米左右，单店投资与太二酸菜鱼接近，也在200万元左右。”他说。

目前，国内餐饮行业市场规模依然巨大，但竞争也非常激烈，许多餐饮企业的做法是通过多品牌经营模式，同时走上“直营+加盟”“线上+线下”的路线，寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。

根据官方数据，2023年上半年，九毛九营收为28.79亿元，同比增长51.6%，利润2.38亿元，同比增长281.4%。截至2024年1月，包括九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽、山的山外面等品牌在内，九毛九合计运营超过730家餐厅。

可以看出，从太二、赖美丽藤椒烤鱼，再到怂火锅、山的山外面，九毛九近年来一直在提高品牌矩阵的密度，并不断拓宽品类。

2023年半年报显示，太二酸菜鱼的营收贡献已从2022年同期的78.2%下降至76%；怂火锅的营收占比则从2022年同期的4.3%增长至12.3%。

显然，九毛九还需要不断寻找太二、怂火锅之外的新增长点。