太二终于开放加盟！九毛九还要进军酸汤火锅

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

​又一中餐直营连锁品牌开放加盟了！

2月4日，九毛九集团宣布，即日起，个别品牌/区域逐步开放加盟和合作业务。

第一批品牌为太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅，其中太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份，国内机场高铁等交通枢纽，以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。

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太二终于开放加盟了

据“大头有智合作平台”小程序显示，九毛九对加盟商有一定的要求。

首先，加盟商需要认同九毛九集团旗下品牌，且熟悉加盟区域市场，过去三年在意向加盟区域有过市场工作或从商的经历。

此外，加盟商还需要一定的财务基础，能够提供300万元以上合法现金或2000万可变现资产证明(且需提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资)。

九毛九还提到，拥有5年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经营或年生意规模不低于1亿元，管理团队有国际/国内知名连锁行业3年以上多店运营从业背景的客户优先；

拥有三年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经营，5家店以上管理经营或年生意规模不低于5000万元的客户优先。

对于加盟商，九毛九将在品牌支持、技术支持、管理支持、物资配送支持、广告支持等9个方面提供合作支持。

资料显示，太二酸菜鱼始于2015年，全球门店已经超过580家，门店主打老坛子酸菜鱼，还有乱刀双椒炒牛肉、双流·飘香干锅排骨等川菜。

加盟费为25万/店，保证金为10万/店，新店支持服务费为25万/店（包括设计费、信息支持费等），运营管理费用为5%或以下。

山的山外面酸汤火锅是九毛九今年新推出的火锅品牌，首家门店于2月1日在广州正佳广场开业，佛山首店也同步亮相千灯湖环宇城。

据悉，山的山外面酸汤火锅是双方按照一定比例投资开店，合作方负责项目的经营管理；一年后，合作方可以根据经营情况选择回购九毛九方股份成为其加盟商，或者以一定的价格把股份转让给九毛九并退出。

在“大头有智合作平台”小程序上，还显示了九毛九另一个品牌“赖美丽酸汤烤鱼”，点进对应的链接，页面显示“模型调整中，敬请期待”。也就是说，未来赖美丽酸汤烤鱼极有可能也会开放加盟。

对于太二和赖美丽，餐饮O2O之前已有好多报道，今天就重点来介绍刚刚开业的山的山外面火锅。

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山的山外面火锅究竟是什么？

根据九毛九对外透露的消息，山外面主打的是贵州酸汤火锅，人均消费在80到90元，菜品以贵州特色菜为主。选址主要是在综合体和商区商圈，主打门店的面积在200到300平米。

1、在产品方面，汤底、涮菜、肉品、饮品一应俱全

“山外面”的锅底菜品和特色小吃，主打贵州特色。

锅底为双层的“日月锅”，大格是贵州特色的酸汤锅底，由麻辣果、辣椒和米酒混合而成，口味酸辣，有爽感；小格汤底多样，四种选择，包括：牛肝菌汤、清油锅、椒麻锅和清水锅。

此外，涮菜也相当丰富，50款不同的菜品。其中，素菜十款，例如土豆片、娃娃菜等等；肉类更多，足足三十款，牛肉、鸡肉、丸子以及海鲜皆有覆盖。

为了提高客单价和利润率，还特别推出了特色饮品和小吃：特色饮品八款，酸汤脆哨泡饭、脆哨土豆、黑糯米冰浆、贵州豆腐圆子等等；小吃五款，如现炸小酥肉、炸小肠、野菜糍粑和炸翠叶等。

总的来说，“山外面”的所有菜品贵州风味十足。

2、在价格方面，素菜3元，锅底29元，人均84元

从菜品价格来看，整体价格颇具性价比。

锅底价格在10至29元之间，如酸汤锅底29元，小格锅底10元，清汤锅则免费。

肉类价格在28至48元之间，其中牛肉类比较贵，如现切牛和肉为48元，现刨和牛肉则为38元；鱼鲜类价格相对便宜，28至36元之间；

涮菜类价格在3至42元不等，最便宜的是白萝卜片和西葫芦片，每份3元；最贵的是肥牛卷，价格为38元。

小吃饮品类，定价相当实惠，小吃类6-12元不等，如酸汤脆哨泡饭6元1份、黑糯米冰浆和花生糯米冰浆均为12元一份；饮品类价格相同，均为9.9元。

大众点评显示，人均价84元，这个价格在购物中心火锅里是大众消费价格。

3、在服务方面，自取蘸料、自助茶水，自拿自取

“山外面”以自助模式为主，推出自助调料区和自助茶水区。

自助调料区，客户根据口味配置酱料；自助茶水区，玫瑰花茶顾客自取。为顾及带娃客群的需求，它还细心的提供了儿童餐。

此外，为打消顾客进店各种消费顾虑和担忧，还针对性的给出了三个承诺:

针对客户担心食材新鲜的问题，承诺食材不垫冰；

针对客户担心食品不好吃的顾虑，承诺不好吃退菜；

针对客户担忧食材缺斤少两的问题，承诺缺斤少两免单，可见九毛九对该品牌的产品充满自信。

4、在场景方面，简约时尚，氛围感强

门店材料上，采用了木质结构，这种简约而不失质感的材料为店铺增添了温馨的氛围；

门店色系上，以绿色和原木色为主，时尚又不失简约；门头设计上，大大“山”字非常显眼，直击卖点。

精准的定位、年轻化的设计，让“山外面”成功吸引了年轻人的注意力，也为他们提供了一个追求品质、享受生活的一个的“第三空间”。

或许希望吸引更多客户并增加门店曝光度，因此精心策划了一场摆摊活动。门店前，他们摆了一个摊位，并免费提供特色汤品。

这些汤品以当地的刺梨等为原料，调制成天然酸汤，口味独特。为获得更多曝光，品牌还邀请了目标客户免费品尝这些汤品。

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被看重的“贵州酸汤火锅”

其实除了九毛九，不少品牌也开始在这个赛道“抢食”吃了。

早在2023年，马路边边上新了酸汤锅底，把贵州酸和川渝酸两“酸”结合；海底捞见“有利可图”，也相继效仿，在同年9月在个别区域也上新了“贵州酸汤”锅底，开始试水“贵州酸”。

在大牌的带动下，一批新锐品牌开始向全国扩店，抢占市场，在规模上构建壁垒。

比如王奋斗贵州酸汤火锅在上海等地已发展了20+门店，并在今年1月落地深圳。一批创业者也纷纷进入了其中，开启自己的创业之旅。

天眼查数据显示，与“酸汤火锅”相关的企业，去年下半年内增长了48.3%。

可以说贵州酸汤火锅在餐饮行业正在备受瞩目，引领行业潮流。

为此才有的大品牌推出相关新产品，丰富客户群，提高利润率；有的品牌则将其作为卖点，独立开店，开创副业；更有众多创业者加入，抢占市场份额。

总之，贵州酸汤火锅为创业者提供了一个有利可图的领域，展现了该领域的无限可能。那我们不禁要问了，为什么越来越多的品牌看重“贵州酸汤火锅”呢？

1.规模角度:连锁化不高，有望跑出头部，有规模化的基础

目前贵州酸汤火锅市场仍处于起步阶段，市场连锁化程度不高，但有潜力发展出规模化品牌。

现有的入局品牌大多规模较小，例如黔夺夺安顺夺夺粉全国门店数仅22家，其他品牌的店面数也较少。这些品牌通常仅在当地有较好的销量，或是新入局的品牌，根基不稳。

因此，贵州酸汤火锅市场的品牌非常分散，被开发的市场区域也不多。

所以一些大型餐饮企业（如九毛九），进入该市场可能是想凭借自身的品牌优势和连锁化经验，在该领域打造一个“龙头”品牌。

而对于一些新入局的品牌，就是想趁着市场入局品牌较少，快速抢占市场，建立先发优势。

2、供应角度：成本可控，制作简单，有量化的基础

贵州酸汤火锅凭借其供应链优势和低廉的底料成本，展现了极高的性价比，从而在市场上占据了优势。

首先，贵州酸汤火锅在市场上具有明显优势，得益于其健全和完整的供应链体系。

这不仅确保了酸汤的稳定运输，还提供了多样的食材选择，减少了损耗和市场波动，从而有效降低了食材成本。

此外，贵州的传统食材，如多多粉、洋芋粑粑等，不仅价格亲民，而且制作流程简单，易于实现规模化生产，进一步简化了成本控制的过程。

最后，在火锅底料方面，贵州酸汤火锅的底料主要由红辣椒和西红柿发酵而成，与川渝火锅的重口味底料相比，使用的食材更少、工艺更简单、采购也更便捷，因此价格更加实惠。

例如，“山外面”店内主打的酸汤锅底售价仅为29元，其他4款锅底的售价也只需10元，这充分体现了其高性价比的特点。

3、从消费角度：口味独特，客群喜欢，有客群的基础

贵州酸汤火锅越来越受到人们的喜爱，成为一些品牌选择的原因。各地的食客纷纷前来品尝“贵州酸汤火锅”，这一现象在抖音和小红书上也有所体现。

抖音上的“酸汤火锅”话题视频累计播放量已达到2.19亿，小红书上关于“酸汤火锅”的笔记也有8万篇。

此外，一些地方区域的食客也渐渐热衷于“贵州酸汤”的火锅。例如，安顺夺夺粉火锅在成都火锅热门榜上名列前五，旺福·贵州酸汤火锅也成功登上上海大众点评必吃榜。

为什么越来越多的人喜欢上了“贵州酸汤”？这是因为贵州酸汤火锅的汤底与川渝火锅有所不同。

贵州酸汤通常是由西红柿、酸菜、辣椒等食材经过发酵制作而成，其酸味浓郁，辣味适中，能够很好地衬托出食材的原味。

此外，酸汤火锅还具有一定的营养价值。因为发酵食品通常富含益生菌，有利于肠道健康。因此，消费者才越来越喜欢它，开始纷纷尝试。

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"贵酸汤火锅"也有困境

虽然越来越多的知名企业涉足贵州酸汤领域，一些小型企业和创业者也纷纷涌入这个行业，但是要想在这个赛道上长期发展，他们仍然面临一些困境。

1、竞争困境

在口味上，贵州酸汤火锅要面对来自糟粕醋火锅和酸菜火锅的竞争压力。

因为这三类都大量使用酸味调料来调味，如柠檬、醋和番茄等，因此在口味上有很多相似之处。对于那些不熟悉酸味火锅的消费者来说，他们很难分辨其中的微妙差别。

在价格方面，贵州酸汤火锅也面临许多竞争对手。例如，人均78元的“嗨捞火锅”，以及58.4元的呷哺呷哺等大牌火锅品牌。这些品牌供应稳定，运营经验丰富，不怕价格竞争。

社交方面，贵州酸汤火锅具有一定的“网红属性”，但许多川渝火锅店和串串火锅店品牌已经在行业中深耕多年。

这些品牌在社区领域早已建立了稳固的地位，因此贵州酸汤火锅想要在这个领域占到便宜并不容易。

2、地域困境

首先，南北双方口味之间存在差异。

贵州酸辣火锅以酸辣为主，口感刺激，主要流行于南方地区。然而，当它被带到北方时，由于北方口味偏重，喜欢口感醇厚的火锅，这与北方客群喜欢的口味存在冲突。

此外，贵州酸辣火锅的辣度也较高，不太适合不能吃辣的人。因此，“贵州酸汤火锅”品牌若想进军北方市场，还需克服一些困难。

为了适应当地市场，品牌需要充分考虑北方消费者的口味和需求，并进行适当的创新和调整。

其次，原料采购也是一个限制因素。

许多品牌为了追求正宗的“贵州口味”，底料大部分从贵州本地进货。这样一来，运输成本变高，为酸辣味型的改造增添了难度。

值得注意的是，这是无奈之举，短时间内没有可行的解决办法。因为贵州的酸汤味型严重依赖当地的制作工艺、气候环境以及原料。制作酸汤需要使用贵州当地的野生西红柿和辣椒，这些食材在其他地区难以获得。

此外，贵州气候炎热又远离盐碱地，蔬菜更容易发酵变酸，这些条件也是其他地方所不具备的。

这些都严重限制了该品类的全国性发展。如果一个品类想要获得全国性增长，就必须摆脱地域限制，建立全国性的供应体系。

否则，该品类下的品牌若想快速拓展店铺数量，可能需要花更长时间去研究酸汤口味发酵的替代品，以减弱地域的限制。

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