九毛九正式结束全直营模式，开放旗下两品牌加盟

编辑 | Bale

iBrandi品创获悉，2月3日，九毛九集团（09922.HK）发布公告称，将于2024年2月1日起逐步开放旗下「太二酸菜鱼」和「山的山外面酸汤火锅」的加盟与合作业务。

九毛九集团表示，经过内部评估后，认为以上两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，故就此开放加盟。

目前，九毛九拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等五大品牌。此次开放加盟的为「太二酸菜鱼」与「山的山外面酸汤火锅」两个品牌。此次开放加盟，也标志着九毛九集团从全直营转变为多元经营模式。

具体来看，虽说都是“开放加盟”，但目前两个品牌尚处于发展的“不同阶段”，因此开放加盟的方式与形式也略有不同。

先看相对成熟并已经有一定市场认知的「太二酸菜鱼」。

据官方加盟小程序“大头有智合作平台”显示，太二酸菜鱼加盟店面积与直营店一致，面积为180-250平米，需要加盟费25万元，保证金10万元，服务费25万元，运营管理费为5%及以下。

目前，太二酸菜鱼仅在部分地区和特定点位开放加盟业务。包括新疆、西藏、台湾等省份、澳大利亚、新西兰两个海外市场以及国内机场高铁等交通枢纽。

相较于太二酸菜鱼，「山的山外面酸汤火锅」今年2月1日才正式营业，目前仅在广州、佛山拥有2家门店。因此，山的山外面酸汤火锅的“开放加盟”也相对谨慎，仅开放了指定商场合作业务，加盟业务则需要等到2025年2月3日才正式开放。

01

一个稳底盘，一个谋发展？

九毛九选择以上两个品牌开放加盟，在iBrandi品创看来，酸菜鱼是“稳住基本盘”，酸汤锅是“切入细分赛道谋发展”。

太二酸菜鱼是九毛九旗下规模最大的一个品牌，更是其营收的主要来源。

自2020年起，太二对九毛九营收的贡献占比就始终保持在70%以上。2023年上半年，太二贡献营收21.88亿元，占到了总收入的76.0%；门店数量496家，占总门店数的79.87%。

但一方面随着连锁餐饮市场竞争激烈，另一方面，“酸菜鱼”网红热度逐渐下降，太二酸菜鱼的翻台率与客单价问题逐步开始显现。

数据显示，2020年、2021年、2022年及2023年上半年，太二酸菜鱼的翻座率分别为3.8、3.4、2.6和3.1；客单价则分别为79元、80元、77元和75元。

因此，在已经有一定品牌效应下，太二酸菜鱼本次开放加盟，把规模进一步扩大，更像是一种稳住基本盘的操作。尤其是，此次太二酸菜鱼开放加盟的地区，属于“空白地带”。

从此次太二开放加盟的地区来看，太二开放加盟的区域并非核心区域，而是率先选择在业务相对空白的西北及台湾地区，以及机场、火车站等交通枢纽和海外市场。

据窄门餐眼数据，目前太二在全国范围内有超500家门店，主要分布在东部沿海地区。其中，数量最多的为广东，共152家；江苏、上海、浙江则分别为54家、58家和52家。在此次开放加盟的新疆地区仅有2家门店，西藏和台湾则显示空白。

之所以切入切入空白市场，一方面是在这些地方试试水，并通过加盟的方式，把门店拓展到此前未能触达的区域，另一方面，在这些地方，太二酸菜鱼曾经的“网红属性”或许还能发挥一些余热。

此外，无论是太二酸菜鱼的形式、出餐速度还是其客单价，与机场、火车站等交通枢纽这些场景也算相对契合。

再看「山的山外面酸汤火锅」，这是是九毛九集团今年新推出的火锅品牌，首家门店于2月1日在广州正佳广场开业。

如果说太二的开放加盟是稳住基本盘，那么酸汤火锅的开放加盟更像是切入连锁火锅的细分市场，谋发展的一个选择。

《火锅品类发展报告2023》指出，从味型上看，重庆老火锅味道和酸香味型，已成为近年来行业内公认的火锅味型流行趋势。

相较于门店模型更加成熟的太二，山的山外面酸汤火锅即使开放加盟，但其目前仅开放了指定商场合作业务。

据媒体报道，山的山外面酸汤火锅指定开放合作的商场主要锁定在全国60个TOP级别的商场，比如北京西单、朝阳大悦城、合生汇等等。山的山外面将在这60个商业中心开出首批门店，且不收25万元的合作费用，还会给予每月5万元的物料补贴，持续10个月。

酸汤口味是一种趋势，且大部分头部连锁火锅品牌大多数是把酸汤当作一种锅底选项，全国市场中并没有出现头部品牌，因此，还算是一个有机可循的细分市场。

而从九毛九对山的山外面加盟态度和加盟方式来看，或许也是摸着石头过河，边开店，边打磨门店模型与经营模式。

02

结语

据《火锅品类发展报告2023》一组数据，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。

正如九毛九自己所说，之所以开放以上两个品牌加盟，是因为其具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。

事实上，九毛九近年来一直在加速供应链的投入建设。

2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产；

2022年10月，九毛九发布公告表示将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房；

2023年10月，九毛九在上海松江区的中央厨房开始投产，该项目是九毛九集团的华东供应链总部，建成后将用于九毛九集团食材的采购、储存和加工，并提供物流及分销等服务功能……

一个明显的共识是，无论是火锅还是咖啡、新茶饮，当下，餐饮连锁加盟早就进入存量博弈阶段。相较于用品牌效应吸引加盟商，通过降低加盟门槛，给予更多优惠补贴才能实打实吸引到更多优质的加盟商。

对于九毛九来讲，开放加盟后能否取得预期的效果，一方面取决于自身包括供应链在内的硬实力，另一方面，也取决于加盟商以及在相对“空白”的市场，用户对于酸菜鱼以及酸汤锅的认知与接受程度。