库迪咖啡的9块9泡沫：店长称处处模仿瑞幸，效果却远不及瑞幸

撰文/粥粥

编辑/大饼

“ 又是谁被强制执行了？！” “ 没事了，是陆正耀。”

陆正耀，一个创业界如雷贯耳的名字。库迪咖啡、神州优车、瑞幸咖啡、趣小面创始人，Title 数量几乎赶超大冰，在天眼查上拥有 22 条自身风险记录、7167 条周边风险记录、329 条预警提醒，这一次，陆正耀又被北京市第四中级人民法院强制执行 18.9 亿元。

身份虽多，但目前和陆正耀最紧密相关的公司还是创立于 2022 年 10 月的库迪咖啡。库迪咖啡对创始人被强制执行一事做出了回应，表示没有影响。

毕竟，库迪咖啡成立还不满两年。在经历了迅猛的开店，与瑞幸 9 块 9 贴身肉搏之后，库迪现阶段或许还要厮杀一阵。今年年初，库迪咖啡大规模关店的消息不胫而走，2 月 26 日，库迪官宣门店破 7000 家，并表示要将 9.9 元的价格优惠持续 3 个月。

库迪依然在维持表面的风光，然而不少员工在社交平台反映，最近库迪出现了大型的离职潮，尤其是店长，而此前关店的传闻也并非空穴来风，干不下去的加盟商比比皆是。

一边是不断创业、积累财富也积累债务的创始人，另一边是价格战口号喊得巨响，却依然难掩门可罗雀惨状的库迪，问题到底出现在哪里？

“ 快跑！” 在不少询问 “ 库迪咖啡打工体验 ” 或 “ 要不要加盟库迪 ” 的帖子下，都会出现这条劝告。

过来人给出不加盟库迪的理由，是库迪品牌效应不够，除非特别好的选址，不然一天的杯量根本上不去，赚不到钱。而在库迪打工，以前曾是个美差，但在今年 3 月 1 日之后，一切也不复存在了。

蓝沁（ 化名 ）在库迪做了一年店长，她是在今年库迪人称的 “ 三一事变 ” 之后离职的。“ 三一事变 ” 指的是库迪调整了员工的薪资计算方式。拿蓝沁所在城市的店长岗位来说，以前是底薪 5200元+最高 7500 元的绩效，3 月 1 日后变成只有底薪 5200 元。相比之下，以前蓝沁能拿到 1 万出头的月薪，调整后变成了税后 4000 多块钱，薪资缩水一半有余。

“ 很多店长因为这个事离职了，然后就给了我们另一个方案，一个月 6800 块钱，不交社保。”蓝沁说。

从月薪过万，降格到月薪五千，任谁都很难接受。实际上，这个薪资调整的本质，员工们早就心知肚明：库迪的工资其实是虚高的。

蓝沁坦言，她所在的十八线城市，论整个茶饮圈，或者大到餐饮圈，店长能拿一万多的月薪都是很优越的。对比瑞幸，同一城市瑞幸的店长月薪在五六千左右，生意好有绩效的话，可能上 7000 元/月。当时也是因为如此诱人的薪资水平，不少人选择加入库迪，如今泡沫破灭，被迫降薪的库迪人接受到了不少意料之中的指摘：你们的工资本来就是偏高的，自己心里没数吗？

为什么库迪的工资会虚高？这要从库迪的门店经营模式说起。

库迪成立一个月，就开放了加盟，同时放出 “ 一个月左右回本 ” “ 三年开一万家店 ” 的豪言。库迪的加盟店铺分为托管和自管两种。自管店就是联营商（ 注：库迪对加盟商的叫法 ）花钱拿下了库迪的品牌，门店具体的运营，包括员工招聘、薪资待遇自己说了算，联营商自己都可以出任店长。而托管店则是全部归库迪管，招员工、排班、薪资计算等等都由库迪的系统操作，薪资自然也是库迪定的。

Bug 就出现在这里。托管店的联营商，实际上是无权决定给员工开多少工资的，所以库迪画的高薪大饼，是由联营商自掏腰包的。“ 赚联营商老板们的钱嘛。” 蓝沁表示，虚高的工资其实就是变相让老板们出血的方式。她坦言，也不能说在库迪赚不到钱，“ 只是赚到钱的是店长和咖啡师，不是联营商。”

开一家库迪，前期投入至少 30-50 万，其中包括店铺租金、装修、设备、原材料采购及水电等。拿蓝沁所在的店举例，月房租 7000 元，电费 1500 元，水费 300-400 元，加上其他杂费月成本一万元上下。人工方面，托管店的员工每月能挣多少钱取决于生意怎么样。店长每月薪资在 7200-12700 元之间，咖啡师夏天能上满 200 小时，月薪 3600 元，冬天 100 小时，月薪 1800 元。两位咖啡师和一位店长的月人工成本就要 1-2 万。

综合看，一家库迪门店只是正常维持运营，每月省不掉的成本就是 2-3 万。

那又能赚多少钱呢？库迪每杯咖啡的成本在 6 块钱上下，按照库迪每杯 9.9 元、8.8 元的价格看，单杯毛利 3 块钱左右，毛利率 30% 。蓝沁所在门店，冬天日均杯量大概在 100-160 杯之间，夏天 200 杯左右。由于多位库迪人的说法是 “ 杯量不稳 ”，我们按每天 150 杯来算，一个月毛利润才 1 万元出头，刚够发一位店长的工资。

在很多员工眼中，库迪出自 “ 成熟有经验 ” 的创业团队，又是几乎一比一复制瑞幸的风格、产品、价格来打的，按理说应该很有章法，但实际上，库迪却给人一种 “ 不知道要干什么 ” 的感觉。

如果说库迪在做咖啡，但其口味并未特别出众，没有比较破圈的爆品，供应链又跟不上。

此前，不少联营商透露，库迪在基本的原材料供应上都无法保证。上海、贵州、南京等地的联营商向媒体表示，后台订货需要拼手速，一周抢两次原材料，晚了可能会订不上，甚至有联营商说，该订货的时候缺货，只好多花 300 块钱加急订货。

蓝沁的店里也不止一次地出现原材料断货的情况，就连生产工具都能一直缺货。她告诉知危，由于店里的机器都是走公司内购，零部件出现损坏也是要向公司报备，从公司购买新的。“ 之前我们店里咖啡机上的一个皮质的管子坏了，公司跟我说缺货，然后也不给具体的解决办法。直到我离职，4个月里都没有消息。”

蓝沁认为，这种事情不应该在连锁餐饮业发生，既然机器、原材料都由总公司统一分配，那么公司就应该打好用来汰换的余量，不至于一个如此常见的零件，也要拖上个把月。而且，缺失零部件，但公司无货，这之后影响咖啡口感和销量的责任由谁承担，公司也不管。“ 不过，就算有货，公司派人来修的话，也要 900 块。”

如果说库迪在做企业、做品牌，其内部管理又略显凌乱。

库迪前店长卫南（ 化名 ）对知危说，表面上看库迪处处在效仿瑞幸，连门店监督管理的步调都一样，但实际情况却远不及瑞幸。今年 3 月还有多位自称是库迪员工的网友在社交平台上爆料，自己所在的门店存在使用过期物料的行为，比如给到了报损时间的原料贴上新的效期，重新投入使用。“ 假如公司自上而下查得严，又怎么会出现这种情况呢？”

门店端也感受到，公司对于门店的卫生情况等的抽查也并不是很上心。“ 总的来说就是库迪刚开始的时候还热乎了一阵，区域经理半个月来门店一次从内到外检查，抓员工服务质量，现在经理换了好几轮了，最新的经理来了两个月了我都没见过他。” 卫南也在瑞幸打过工，现在也仍有认识的人还在瑞幸，“ 食品安全上比瑞幸差远了。”

暗箱操作的情况也时有发生。卫南举例，因为库迪没有点单机，导致如果出现大批量的团单的话，没法从系统里申请到折扣，只能由联营商自掏腰包。“ 比如来了一个 400 杯的团单，打了折，顾客付了 300 杯的钱，那老板就要自己掏钱把 100 杯的差价补上，库迪的价格不能改，账单一定要好看。” 这种情况还不能走报损。“ 因为报损高了，店长就没有绩效了。更何况联营商的绩效跟运营经理的绩效也是相关的，所以有时候运营经理都不让我们做报损。”

在托管店中，店长要听运营经理的，联营商听店长的话，联营商做不了太多决定。报损和托管店店长的绩效相关联，损耗超标的话会把损耗这块的绩效扣掉。卫南说，有些店长自然就是自己买单，胆子大的话，有过期的就不报损，接着用，躲着监控就行了。

东一榔头，西一棒槌的库迪，似乎从没有个明确的目标，这也带来了整个品牌自上而下的结构性的混乱。

除高薪泡沫破碎之外，库迪最近还有一个让人摸不到头脑的动作，就是对其旗下茶饮品牌茶猫的推广。

今年 1 月，库迪正式推出茶猫品牌，官方表示将采取风险共担的联营模式。2 月 2 日，首家正式门店在北京合生汇开业。茶猫的故事看起来极其性感，店内最显眼的位置放置了一台极具未来感的机械臂，顾客点单后，从取空杯到制作饮品和塑封的全部流程，都由机械臂自动完成。

回到库迪身上，联营商们透露，茶猫的 KPI 早就背在了他们身上。2024 年春节前，公司就要求他们买机械臂。“ 当时说的是，全体门店在今年 5 月底之前转为自管，买了机械臂才能做托管，你不买就强行转自管。后来应该是遭到抵制了，政策又改成，可以做继续做托管，但是现存的自管如果想做托管，那就必须买机械臂。” 蓝沁表示，买机械臂就是要加盟茶猫的意思，否则这台设备在咖啡门店根本没用处。而且，公司素来朝令夕改，先来个猛的，门店不满意了就退一步。

实际上，联营商们更倾向于转成权力更自主的自管模式，但 “ 主动转 ” 和 “ 因为不买机械臂而转 ” 是不同的境况。蓝沁就说，她所在的托管店老板，和不少老板一样，都很担心公司会在某些方面刁难自管店。

不仅要买机械臂，运营经理、门店员工还要协助茶猫的推广任务，蓝沁说，有运营经理都被降职做了拓展，业绩不好就走人。

所以，茶猫的出现，只是另一种 “ 割韭菜 ” 的方式？在经历了库迪最近的诸多改革之后，库迪员工们纷纷发出质疑：公司是不是真的没钱了才要出此下策？

此前有媒体报道，按招商证券发布的《 咖啡行业深度报告 》的数据计算，2023 年前 6 个月，库迪咖啡联营门店的开店费用和原材料供应链加价利润合计为库迪贡献超 5 亿元资金。再看支出，营销费用支出约为 2.5-3 亿元，低价发券补贴支出约为 2-3 亿元，直播渠道平台抽成 2 亿元左右。在不考虑其他成本的情况下，库迪的资金缺口就已经高达 1.5-3 亿元。

短短时间发展了数千家联营商，都没能让库迪解资金之困。现在，子品牌茶猫又来了，下一拨 “ 韭菜 ” 还能割多久，谁也无法给出答案。一位联营商坦言，当初没拿到瑞幸的名额，想着都差不多，转投库迪，但没成想，即便是和瑞幸门店只有几米的距离，却也是完全不同的光景。“最早那一拨加盟的或许赚到钱了，但从去年淡季（ 秋冬 ）前后还在开店的，只能祈祷有个好选址了。”

左手 “ 破7000冲万店 ” 的好消息，右手 “ 创始人又爆负面 ” 的坏消息，接下来库迪还能留住多少联营商，又能留住多少顾客呢？