欠租跑路，关店倒闭，精致餐饮卷不动了......

作者 |小贝

出品 |餐饮O2O

“来不及说再见”，这是小红书上一位博主发出的一声叹息。她在看到Opera Bombana的官网公告后，震惊于这家北京经营了十一年的意大利精致餐厅竟然关门停业。

她感慨道：“Opera给我留下了无数美好的回忆，即使它已经停业，它仍是我心中那个充满回忆的特别之地。”

不仅如此，拥有六家高端餐厅的TIAGO也未能逃脱关店的命运。这两家曾经代表了精致餐饮的典范，TIAGO被誉为“北京泰餐的巅峰”，Opera则被评为“北京顶级意菜”，甚至拥有米其林一星的荣誉。

然而，如今它们都陷入了关店的困境，甚至有的还被曝出品牌存在欠租、欠款等问题，让人不禁好奇其背后的原因。接下来，我们将深入剖析这些令人痛心的现象。

01 ■

突然跑路，拖欠账款？

这两家老牌米其林餐厅到底了怎么了？

Opera Bombana，一家拥有米其林三星名厨的顶级意大利餐厅，2013年5月在北京侨福芳草地首次开店。

这家餐厅凭借其地道的意大利美食和古典精致的装饰风格，迅速成为北京食客们争相打卡的热门餐厅。开业之初，便吸引了无数美食爱好者，更是成为明星们钟爱的用餐之地。成龙、高圆圆、赵又廷、徐克等影视巨星都曾亲临品鉴，感受Opera Bombana独特的意大利风情。

因此，Opera BOMBANA凭借其卓越的品质和出色的服务，连续7年荣获黑珍珠餐厅的殊荣。在2024年1月26日，餐厅官方公众号还发布了一篇庆祝文章，自豪地宣布自己连续七年蝉联黑珍珠餐厅指南的荣誉。

然而，令人惋惜的是，同年4月11日，Opera Bombana在公众号上发布了一则深情的告别信，宣布餐厅将于4月14日正式停业。

这一消息一经传出，许多忠实的顾客纷纷表达了对餐厅的惋惜之情，感叹再也无法品尝到其美味的意大利佳肴和特色面包了。

不久后，餐厅欠租和货款的问题也被曝光。侨福芳草地购物中心的公告函明确指出，由于Opera Bombana餐厅拖欠租金等费用，其租约已被终止。

同时，多位供应商纷纷爆料称，Opera Bombana餐厅拖欠货款已达10个月之久，总额近百万。更有自称餐厅供应商的网友透露，被拖欠的货款高达400多万。

不仅Opera Bombana面临关店的困境，另一家曾被誉为“北京泰餐天花板”的TIAGO餐厅也身陷关店的风波之中。

TIAGO集团成立于2014年，旗下拥有四大备受瞩目的餐饮品牌：TIAGO HOME KITCHEN（专注于意式家庭料理）、KEAAMI（现代泰式餐饮）、CASA TALIA（西班牙风味）以及TIAGO URBAN KITCHEN。

其中，KEAAMI尤为出色，连续四年荣获北京米其林必比登推介，成为唯一获此殊荣的泰式餐厅。而TIAGO HOME KITCHEN亦凭借其松露火腿披萨、提拉米苏和主厨沙拉等热销菜品，吸引了众多食客，并积累了大量忠实顾客。

在集团鼎盛时期，TIAGO在北京的黄金地段如王府中环、三里屯太古里等地拥有8家门店，每家都备受追捧，生意火爆。

然而，令人遗憾的是，根据公开信息显示，TIAGO集团目前仅剩的6家门店均已关闭，包括TIAGO HOME KITCHEN在颐堤港、王府中环、西单大悦城的分店，KEAAMI在王府中环的分店，CASA TALIA在侨福芳草地的分店，以及TIAGO URBAN KITCHEN在三里屯太古里的分店。

这一突如其来的变化，让众多办理了储值卡但尚未消费完毕的顾客感到极度不满。

他们纷纷在社交媒体上表达了自己的失望之情：“这个品牌月初还参加了餐厅周活动，怎么转眼间就停业了，连会员群也解散了，我卡里2000多元的余额就这么没了。”"我三年前充了三千块钱，这几年陆陆续续用了一些，前几天想去吃提拉米苏，却发现店已经关门了，真的很失望。”

02 ■

关店、倒闭，

停业精致餐饮集体“大逃亡”

事实上，Opera和TIAGO的困境并非孤例。自2023年以来，不少精致餐饮品牌纷纷黯然离场，告别了曾经辉煌的市场舞台。

在2023年底，曾经被誉为“亚洲50佳餐厅”和“北京最贵餐厅”的北欧餐厅refe，也在年末的最后一天悄然关闭，无奈落幕。

与此同时，北京的The Araki和法餐厅TRB紫禁城等一系列备受瞩目的精致餐饮品牌也相继遗憾停业。

今年年初，时尚潮流地标酒店北京瑜舍宣布了一个令人震惊的消息：该酒店将于6月30日正式关闭。作为其独特魅力的一部分，酒店内的米其林一星餐厅京雅堂和FRASCA意大利餐厅也将分别选择了撤离或关闭，这一系列的变动无疑给市场留下了深深的唏嘘。

不仅北京市场的精致餐饮品牌面临困境，上海的一批精致餐饮品牌也遭遇着前所未有的挑战。

据报道，上海外滩一家高端粤菜餐厅在运营不足半年后突然关闭。同样，位于上海陕西西路的Osteria生蚝海鲜餐厅，尽管已经营了15年之久，也将在5月30日停业，这一消息让许多食客感到惋惜。

此外，上海南京东路的米其林二星餐厅喜粤八号也关闭了门店，甚至传出“老板跑路”的传闻。而丹麦哥本哈根米其林二星餐厅refer、人均消费超过2000元的明路川以及长沙大鱼海堂等餐厅也相继关闭，这无疑加剧了精致餐饮行业的寒冬。

有业内人士指出，精致餐饮营业的跌落可能仅仅是一个开始。从数据上看，这一观点也并非没有道理。根据《2023年中国餐饮消费趋势报告》，从2022年10月至2023年4月这半年时间里，人均消费在300元以上高端餐饮门店的占比均在逐月下滑。

这反映出高溢价的高端餐饮在当前市场的比重正在下降，顾客的就餐消费更加“务实”，更加审慎，追求性价比。到了2024年，部分老牌Fine Dining（高级餐饮）的单月营收更是下滑超过40%。为什么大量的精致餐饮品牌会突然“夭折”？

一方面，消费下行，市场趋于理性，年轻人不再迷恋高端消费，并且开始对精致餐饮“去魅化”。疫情的突袭，让许多人的消费能力下滑，消费意愿降低，于是他们开始倾向于精打细算的消费方式。

以五一假期为例，年轻人不再选择大城市高消费的景点，而是跑向了更小众或偏远的县城去探索当地的小吃集市。

在这样的消费趋势下，人们对精致餐饮品牌中的“高价位和豪华装修”，兴趣只会逐渐减弱。根据数据显示，截至2024年4月19日，人均客单价在500元以上的餐饮店占比大幅下降，从1.44%减少至0.8%，总门店数也减少了900多家。

在这种消费情绪的影响下，人们开始对精致餐饮“去魅化”，不再盲目追求表面上的精致和奢华。例如，精致汉堡开始注重性价比，汉堡胚更中式化，口味更本土化，装修也更国潮化。

别一方面，入局者增多，竞争加剧，闭店率持续走高。在“市场低迷”的情境下，精致餐饮市场依然有无数人加入。据美团《精致餐饮报告》显示，2023年精致餐饮门店数量已攀升至6835家，同比增长率高达17%。

然而，随着涌入人数的增多，市场竞争愈发激烈，同质化问题也日益凸显。同时，精致餐厅租金、人工、原料等各项成本的持续攀升，更是让精致餐饮市场出现“高开高闭”的现象。美团《精致餐饮报告》还指出，约13%的存量精致餐饮门店已停止营业，这一比例高于往年。

此外，精致餐饮的市场规模也正面临严重缩水的处境。据红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营餐饮门店总数约为201570家，其中人均客单价500元以上的门店占比1.35%，而人均客单价超过千元的门店仅占0.31%。

竞争加剧，市场收窄，精致餐饮品牌的营收也开始大不如前。根据《2023年中国餐饮消费趋势报告》，在2022年10月至2023年4月这半年时间里，人均300元以上门店占比逐月下滑；到了2024年，部分老牌Fine Dining的单月营收更是下滑超过40%。

面对如此境况，许多精致餐饮品牌为了活下去，开始不得不向市场低头，降低客单价。根据数据显示，精致餐饮的客单价从2022年的584元下降至2023年的569元，同比下降约3%。

03 ■

精致餐饮“日落西山”

精致需求却“日渐昌盛”

虽然精致餐饮近期遭遇了一些挑战，但人们对于精致化生活的需求并没有因此而消失，相反这类需求变的更加强烈。只是消费者对于精致化的追求已经逐渐从过去的“高价位和豪华装修”转向了“性价比式精致化”。

因为疫情之后，面对经济压力，许多人开始重新审视自己的消费观念和生活方式。于是，如何在有限预算内实现精致化成为了他们关注的重点。

这种“性价比式精致化”的诉求在社交媒体上愈发明显，例如，小红书上关于“精致”的笔记数量高达1746万篇，仍在持续增长；抖音上，精致相关话题播放量也已达千万级别，持续上升。

这些平台内容聚焦核心：如何在成本最小化的情况下过上更精致的生活，如打卡精致网红店、品尝精致下午茶、制作精致菜肴等。

近年来，这一诉求还在呈指数级增长。据抖音巨量算法显示，从2022年6月4日的34820搜索指数到2024年5月的2211616，短短两年间翻了63倍，呈现出爆发式增长态势。

当“性价比式精致化”的诉求具象化餐饮行业时，就成了餐饮产品的丰富化、装修场景的细分化以及营销方式的多元化。

1、产品的丰富化：消费者升级后的消费欲望让产品逐渐摆脱单一的形式，向丰富化与多元化转变。细分下来，就是品类形式的多样化、产品外观的丰富化、品类需求的细分化、产品口味的丰富化、品类食材的多元化。

l品类形态的多样化。轻食原本的主要形式，是以沙拉和素食为主，经过“中式化”的改造后，其形态变得更加丰富多彩。

如今，不仅有火锅、凉皮等传统中式形态，还融入了咖啡、披萨、汉堡以及茶饮等多种元素。与此相似的，烘焙在“国潮化”的潮流下，也呈现出多样化的趋势。有的点心采用荷花、向日葵等花卉造型，有的则以黄飞鸿的狮王为灵感，制作出栩栩如生的醒狮形状。

l产品外观的丰富化。现在咖啡的呈现方式也愈发多样，除了传统的杯装和罐装，如今咖啡馆更是别出心裁，利用竹筒、茶碗、淘沙杯等多种独特容器来盛装咖啡。

在包装方面，“精致化”的趋势也尤为明显，一些茶饮的包装中巧妙地融入了国风元素，如熠熠生辉的鎏金花纹、欢快的喜鹊、翩翩的蝴蝶等等。

在创新设计上，这些包装更是独具匠心，通过撕开有惊喜、投影描字、立体剪纸等手法，不仅为包装增添了趣味性，更使其独具一格，令人眼前一亮。

l品类诉求的细分化。过去，消费者在选择食品时，主要追求的是“物美价廉”。

然而，随着时代的变迁，消费者的需求变得更加多元和细化，不仅关注食品的口感和价格，还衍生出了对“健康养生”、“减脂瘦身”、“保健养生”、“均衡营养”、“快捷便利”，以及“外观诱人”等多维度的需求。

为了满足这些新的消费诉求，餐饮行业不断创新，推出了各式各样的新型餐饮形式。针对养生，推出了中药奶茶；针对减肥，推出了中式轻食；针对便捷，推出了各种快餐化的品类。

l产品口味的风味化。咖啡的口味也愈发“多元化”，从传统的苦咖啡和奶咖，扩展到了水果味、椰奶味和巧克力味等多种选择。

同样，汉堡的口味也变得更加丰富多彩，不仅有烧烤味和特色酸味，还有麻婆豆腐、北京烤鸭、鱼香肉丝等独特风味。

l品类食材的多元化。随着茶饮文化的不断发展，越来越多的人开始关注小众茶叶，如鸭屎香、黄茶、岩茶、十里香和六堡茶等。这些茶叶成为茶饮创新的重要元素。类似地，在汉堡界也发生了类似的情况。

传统的牛肉和鸡肉已经不再是唯一的馅料选择，而是开始使用鱼、虾、鸭肉等多种食材进行探索。例如，麦当劳和肯德基等知名快餐品牌已经推出了以小龙虾和鲜虾为馅的汉堡，而塔斯汀则推出了具有中国特色的北京烤鸭堡。

此外，汉堡的配菜也越来越多样化，如加入水果为这一经典美食带来全新的风味。近年来，德克士推出了创意新品，包括荔枝鸡腿汉堡和金桔龙岩手枪腿牛肉堡，为消费者带来了全新的味觉体验。

2、场景的“细分化”：餐饮人针对消费者在用餐体验上精致化的追求，对用餐场景进行了无限细分。

为了满足不同客户在消费体验上有关“精致化”的诉求，餐饮创业者们在店铺装修上展现出了极高的创意和多样性，创造出了各种风格的场景。这些风格不仅吸引了消费者的眼球，更在无形中提升了客户的用餐体验。

国潮风作为其中一种热门风格，巧妙地将传统元素与现代设计融为一体，让消费者在品味美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。长安风、宋朝风、民俗风等细分风格更是进一步丰富了国潮风的内涵，让消费者能够根据自己的喜好选择适合自己的环境。

工业风则通过铁艺、皮质家具和裸露的管线等元素，营造出一种原始、粗犷的氛围，给人一种回归自然、放松身心的感觉。这种风格尤其适合那些追求个性、独特的消费者。

混搭风则是将两种或多种不同风格融合在一起，创造出一种全新的、别具一格的环境。这种风格既能够满足消费者对于多元化的需求，又能够激发他们的想象力和创造力。

田园风则是以实木、自然石材、柳条藤和竹木等为主要材料，营造出一种清新、自然的环境。庭院风、窑洞风、地摊风、花园风等细分风格，更是让消费者仿佛置身于大自然之中，享受一份宁静与安逸。

异域风则是以他国的异域风情为参考，将异国的文化元素融入到装修中，为消费者带来一种全新的、独特的体验。这种风格不仅让消费者在味觉上得到满足，更在视觉上得到了享受。

3、营销的“多元化”：随着消费者审美的不断升级，餐饮营销逐渐呈现出了多元化的发展趋势。

消费者常年沉浸在商家们的各种营销信息中，导致他们对营销方式的要求不断升级。因此，传统的“简单粗暴式营销”已难以触动消费者的心弦。如今，他们对营销方式的要求愈发“精致化”。在这样的背景下，餐饮业的营销方式正逐渐趋向多元化。

l国潮式营销：将传统文化融入餐饮品类、包装及装修中，以实现品类突破。

如国潮汉堡，其店面装修中的国潮风格，巧妙地融入了中国红色调和象征性的文化元素，如十二时辰、十二生肖以及故宫文化，营造出浓郁的传统文化氛围。

在产品特色上，国潮汉堡强调了“现烤面饼”的卖点，从而加深了消费者对国潮属性的感知。

此外，国潮汉堡还与故宫、三星堆、敦煌等知名文化机构合作，推出了充满国潮文化特色的产品系列，进一步强化了其品牌形象。所以，国潮品牌才能短时间快速出圈。

l色彩式营销：通过为产品赋予特定色彩，来达到传播的效果。

如近年流行的“黑化”营销，餐饮品牌纷纷推出黑色汉堡、黑色面包、黑色火锅等产品。例如，王柠结合“墨鱼汁+柠檬+鸭屎香”推出黑柠鸭屎香；茶百道则推出“乌黑”系列果茶；“李与白”包子铺推出“黑金包”。蜜雪冰城更是将雪王形象染为黑色，引发网友热议。

这些餐饮品牌对色彩营销的运用已炉火纯青。2023年，星巴克还推出了各种颜色生咖，如粉粉生咖、幻紫生咖等。

l大桶式营销：借助大桶装产品，突显性价比，推动产品破圈。在小红书等平台，可见各种大桶装产品，如大桶水果茶、大桶面包等，呈现出一股大桶化趋势。

l情绪式营销：将营销与消费情绪结合，通过激发情感来实现营销目标。如老乡鸡的“土味”营销，一些店铺的窑洞式装修等等，均通过有趣和土味的方式，激发客户幽默情绪，带动品牌出圈。

无论是产品的多样化、装修场景的精细化，还是营销策略的多角度实施，其根源都在于消费者对需求极致“精细化”的追求。

这种“精细化”的消费需求源于消费者对细节、品质和审美的更高追求，他们不再满足于产品的基本功能或价格，而是期望在每一个环节都能得到极致的体验。

为了满足消费者的这种“精细化”需求，餐饮业在品类、营销手段、装修场景等方面进行了不断的升级和变革。

在品类上，餐厅开始推出更多创新、独特的菜品，以满足消费者对新鲜感和个性化的追求；在营销手段上，餐厅开始运用社交媒体、大数据分析等先进技术，进行多角度的营销策略，以吸引更多消费者的关注和喜爱；在装修场景上，餐厅开始注重细节和品质，打造出各种独特、精致的用餐环境，让消费者在用餐的同时也能享受到视觉和心灵的愉悦。

这种“精细化”的消费需求和餐饮业的发展趋势，实际上是一种相互促进的关系。消费者的需求推动了餐饮业的升级和变革，而餐饮业的创新和发展又进一步满足了消费者的需求。这种良性循环使得餐饮业呈现出多元化的发展趋势，为消费者带来了更加丰富多彩的美食体验。

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