在非一线城市开西餐厅，「The boots泥靴」有何不一样？

伴随消费者对于多元个性化餐饮追求的日益增长，我们发现一些传统西餐品牌似乎正因缺乏创新被年轻消费者抛弃。但同时，也有一些西餐品牌尝试朝轻餐化方向发展，获得了不错的市场反馈。

这其中，笔者注意到了来自武汉的创意西餐厅「The boots泥靴」，其将创意西餐与音乐酒馆结合，打造全天候慢生活美食社交空间。最近，这个品牌不仅在武汉开了两家新店，还将西南首店开到了成都万象城。

以“郊野”展开的餐饮空间

泥靴品牌创立于2019年，首家门店The boots泥靴&MINI位于武汉光谷新发展国际中心，是国内首家与MINI签订品牌汽车文化推广战略合作伙伴的餐厅。

首店的设计概念为「城市中的郊野仓库」，融入经典俏皮的MINI汽车主题，多场景空间因时而变——白日里拥有郊野般的舒适宁静，夜幕下又有小酒馆的小热闹。

而以第一家店为基调，泥靴此后围绕「郊野」在武汉地区打造了不同的主题餐饮空间，包括Garden、Get Holiday、Farm等，以更好地适配不同的商圈及项目的氛围。

例如，位于武商mall的「泥靴Garden」，抛弃传统西餐厅沉稳高端的固有印象，把花园餐厅搬到商场负一楼，主打花园与自由餐桌，全天候慢生活概念的西餐厅；

位于华发中城商都的「泥靴Get Holiday」主打度假氛围，空间分为动静两个区域，以层叠的货架做分隔，实现由热闹集市迈入舒适郊野的空间变换；

武汉大悦城的「泥靴Farm」，以“农场到餐桌”为灵感，以开放式设计和大量的植物，让都市消费者能够感受郊野农场的自然生活气息。

2023年，泥靴走出武汉，第一站选择了合肥。以此为新起点，泥靴陆续将门店开到了郑州、长沙、南昌、南京、杭州、成都。

本着不趋同的生活态度和All day chill的理念，在武汉之外的城市，品牌选择通过「泥靴Get Holiday」主题空间，将“工作休假一键切换”的生活态度带到其他城市消费者身边。

如今，泥靴已在8座城市开设了14家门店。从选址来看，品牌以武汉地区为核心，逐步进驻新一线城市或华中区域其他省会城市的标杆购物中心，并与华润万象系商业有着较为密切的合作。

从门店环境上看，泥靴推崇轻松不拘束的社交用餐氛围，一直在城市空间探索如何以空间设计为消费者营造自由、放松、开放的社交空间，让其能够在自然舒适且带有郊野气息的氛围中品味健康美食。

另据了解，泥靴位于苏州中心、西安万象天地、贵阳万象城的门店正在规划中。

捕获自然之灵感注入餐桌

尽管别致的门店空间表达正在将远离西餐的年轻人拉回泥靴，但餐饮的本质仍要回归菜品。

一如门店所追求的自然，品牌名“The boots泥靴”背后也有着更深的含义——“每一张餐桌上的食物，都是通过辛勤的现代农业工作者一步一个脚印地展开劳作而获得”。因此，泥靴希望能把不同国籍的人和不同产地的优选食材联系到一起，把对自然和生活的热爱传递到繁华都市里。

泥靴的理想是打破以往的西餐用餐形式，为所有顾客提供一个全天候慢生活的美食社交空间。

从品牌菜单可以看到，其产品线涵盖了多款经典与创新的西餐菜品。

品类大致可以分为肉类、Brunch、沙拉、意面&主食、炙烤、披萨&小吃、咖啡酒饮，能够满足消费者从早午餐到午餐、再到下午茶、晚餐的多场景需求。另外，泥靴的空间内还设计了丰富的半开放酒水自选超市，为想要微醺一下的食客提供场景。

对于菜品的设计，泥靴倾注不少心思，结合时令变化常换常新。其中，作为西餐的重头戏，泥靴的牛排产品用了美国谷饲牛肉作为食材使用；创意菜品方面，泥靴的油泼辣子手工宽意面，组合了劲道的手工宽意面与油泼辣子蔬菜肉酱，将“西方味”和“东方胃”结合得恰到好处。

同时，泥靴西餐还倡导健康饮食文化，注重营养均衡。此前，泥靴曾推出“美国牛肉品鉴季”“超级碳水季”“超级食物”等菜单或活动，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到品牌所传递的健康生活理念。

据品牌数据显示，截至2024年3月，泥靴的注册会员数超35W，私域活跃会员2W+，月会员复购率为60%。

新精致餐饮玩转松弛感

在当下餐饮行业日益繁荣的背景下，品牌的差异化竞争力成为了吸引顾客、占领市场份额的关键。就西餐品类而言，相比传统西餐，轻餐化的西餐厅模式更灵活，更贴合年轻消费者对于的需求。

打破了传统西餐经营模式的泥靴，在回归餐饮本质的同时，也平衡了传统西餐的仪式感，给予了年轻消费用户不一样的体验感。而类似的品牌其实并不少。

典型的案例就有成立于2010年的gaga，品牌凭借“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式形成差异化，门店分布于深圳、广州、上海、北京、昆明等城市。

眼下消费者对松弛感，城市慢生活的需求越来越多。其实，轻餐化的西餐厅之所以能够吸引年轻消费者，不外乎是在菜品和消费场景上做出了调整，使得精致餐饮能够更好地满足大众对于松弛感的追求。

具体来看，就是不再单一地聚焦传统的牛排、意面，通过汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类，丰富消费者选择；场景方面则跳出庄重严肃的氛围，重点打造舒适、轻松的休闲空间，陪伴消费者度过一段时光，而不仅仅是“买卖”关系。