杭州“草根”餐馆新年加速扩张 “老头儿”人气爆棚

　　昨天下午，还穿着一身工作服的李先生冲进武林路戒坛寺巷的门店，问服务员：“明天的位子能订吗？”这家“老头儿”的新店开张还不到一个月。而这还不是“老头儿”最新的落子，他这几天最常待的是钱江新城的砂之船，这家新分店开业还不到一个星期，但已经人气爆棚。

　　作为杭城“草根”餐馆的代表，“老头儿”生意始终火爆，连锁经营的步子也加快了。

　　除了“老头儿”，在年前共同助推这一波开新店潮的还有新白鹿、外婆家（需求面积:500-600平方米）。在春节前这十来天里，最贴近老百姓的杭州草根人气餐馆们比赛着开新店，不在乎单店500万的开张费用。

　　1个月内“老头儿”连开2家门店

　　说起“老头儿油爆虾”，很多老底子的吃货还能如数家珍地回忆起当年梅花碑那的10平方米大小路边店，那油爆虾、干炸带鱼和青菜粉丝肉丸汤，不少人可能亲身体验过老头儿的“拐”（杭州话“很牛”的意思）——“你们两个人这两个菜够了，不要点了。”还拒绝你多点菜，而且每天卖光为止。

　　“现在也是这样，每天到7点多，卤鸭估计就售光了。8点半，油爆虾也没了。”“老头儿油爆虾”餐饮连锁负责人告诉记者，一天几个店加起来大概要卖掉480只卤鸭，800多斤河虾。

　　此前，我们印象中，“老头儿油爆虾”的开店速度并不快，甚至让人感觉太慢了，所以“老头儿油爆虾”的粉丝们总得苦苦在店外等上一两个小时。“我们已经加快了布局。”他说。

　　昨天，记者拿起店内的纸质菜单，封面赫然已经印上了8家门店。“去年开了滨江星光店，武林店是1月中旬开业的，上周是钱江新城店。”该负责人立马向记者说了开店时间表，而这段时间，下沙店已经在装修中，估计4月就能迎客。

　　以前是“角落头”美食，但现在也是紧跟商圈了。记者观察发现，如今“老头儿油爆虾”的新店纷纷围绕着人流量最大的商圈拓展了。据了解，日后其新店也会更多的采取和商场“联姻”的模式。

　　不过有个好玩的，人家在春节前开新店是为了抢一波春节生意，但老头儿家可不一样。从2月6日开始，所有的门店就放假了，足足要到2月16日恢复营业，真应了那句老话，“老头儿真当是拐”。

　　河虾版个头小吃起来累，增加“沼虾版”油爆虾

　　像“老头儿油爆虾”这么名气响当当的餐馆选点是怎样的呢？

　　其实看了一下目前这几家店的布局，就一目了然，基本上是东南西北各占一个点。“自己的门店当然距离要拉开，更重要的则是人员密集度够高。”“老头儿油爆虾”餐饮连锁负责人告诉记者，这两年来有很多物业主动递出橄榄枝，目前也有四五个项目在谈。不过，他透露，接下去他们还要开新店的话，主要会侧重3个区域：城西、滨江和萧山。
 
　　像其他的人气餐馆一样，“老头儿油爆虾”也不再满足于在杭州城的跑马圈地。“我们也在考虑上海开店的问题。”

　　当然，你别以为现在的“老头儿油爆虾”还是以前那简陋的装修。“现在的老头儿看上装修都蛮高档类。”董先生可以说是骨灰级粉丝，他对老头儿的风格变化感受深刻。

　　“开一家新店投入500万吧。”餐馆负责人向记者透露，他们也在不停尝试，就像刚开张的砂之船店，就颇有中东的风格。他边说，还拿出手机，给记者秀了几张刚拍的店内照片。装修上了档次，人均消费还是控制在50元以内，这渐渐在消费群上引起了变化，“以前是40岁左右的客人占了七成，现在20多岁的年轻人多了起来。”

　　菜式也因为年轻人有了调整。曾有80后、90后们网上吐槽：油爆虾个头小，吃得嘴皮子发酸，店家就专门做了改进，换成了大大的沼虾，虾肉鲜甜，很有嚼头。“现在这个季节，沼虾可都是从广州空运过来的。”餐馆负责人笑着说。

　　人气餐馆凑热闹开新店

　　在1个月内连开2店，这个火箭速度并非仅仅老头儿一家。

　　“我们上海店是2月1日开张的，滨江的新店是昨天试营业的，正式营业是2月5日。”这几天，新白鹿的老板周文源也在上海和杭州间奔波。“生意有点超出我想象的，滨江店我都没打什么广告，一到饭点，就爆满了。”而作为跨出杭城的上海分店，则是“试水”。

　　而另一家餐饮大佬外婆家也是马不停歇。12月江苏常州店开业后，1月他们在上海又开出了一家新店。

　　在采访中，大家都说，没有特别安排过，但他们还是不约而同地赶在春节前开了门，是巧合，还是市场的需求？

　　今年下半年来，高端餐饮遭遇“六条禁令”和“节约风暴”突袭，但大众化餐馆依旧很火。由于都是家庭和朋友消费，即使在经济不景气的背景下，不少市民有“捂”着钱袋过日子的心态，也毫不影响这些大众餐馆的生意。这不，你到这些人气餐馆门口去瞅瞅，人家5点多就开始排号子了。晚餐翻桌达到6桌的有，排队排上两个多小时的有……

　　生意爆棚，可偏偏暂停营业，这你还真得佩服老头儿。姚园寺店2日就放假了，秋涛店上个月底就放假了。而市中心其他的老头儿油爆虾门店从6日开始均暂停营业，而这一停要10天。

　　这个春节，还有不少餐馆调整了作息，亲，可别跑空了。

　　热门餐厅放假营业情况：

　　外婆家：部分门店2月9日（除夕）至11日中午暂停营业

　　第二乐章：2月9日（除夕）至11日全天暂停营业

　　指福门：2月9日（除夕）中午，10日至11日全天暂停营业；但2月9日（除夕）晚餐营业

　　白鹿餐厅：2月9日（除夕）和2月10日 旗下各分店暂停营业，从2月11日（大年初二）开始恢复正常营业

　　江南驿：大兜路店和上天竺店从除夕开始放假至大年初四

　　菊英面馆：2月4日开始放假，2月27日恢复正常营业