广州太古汇：本土化竞争 高端奢侈品与平民餐饮“联姻”

　　当激烈的商业竞争中越来越注重以一站式、多元化的服务制胜时，国内各大大购物中心几乎无一例外地将目光锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上，餐饮一直以来在零售业界或传统的商业业态中并不受青睐，然而电商横行，体验为王的今天，“餐饮业”已成为各大商业地产项目名副其实的新宠。高端大气上档次的太古汇卖起了大众餐饮就是一个很好的佐证。

　　太古汇是广州顶级的购物中心，太古汇地址位于广州天河区天河东路，直接连接地铁三号线首通段石牌站，并建起了人行隧道与地铁一号线的体育中心站连通，令太古汇更容易汇聚人流。太古汇里面汇集了逾160个世界各国时尚高端的名牌，如CHANEL精品店、GIORGIO ARMANI、miumiu等，还有逾20家知名食府，如翠园、江南厨子、麦当劳等，其中超过70个品牌首次进驻广州。

　　太古汇餐饮业态占比面积达到20%，主要分布在M（负二层）、MU（负一层）及三层，M层主要是中高档餐饮，如翠园、喜记避风塘炒辣蟹、新罗宝韩国料理、江南厨子，下午5点左右，这几个店里的顾客寥寥无几，同一层的Awfully chocolate有7成上座率，麦当劳基本满座。由些此可见，洋快餐比高中档中式餐饮受欢迎得多。

翠园

Awfully chocolate

喜记

　　在太古汇的MU层（负一层），人气明显上升好几档次。这一层有一个餐饮专区，大部分都是中低端大众餐饮，包括大食代广场、元气寿司、汉堡王、大家乐、翡翠拉面小笼包、自家乌冬、面包新语、星巴克。大食代里面有20个餐饮小店，涵盖粤菜、川菜、湘菜等，还有日本、韩国、新加坡、越南等国外菜系。晚上7点左右，大食代里面坐无虚席，许多顾客逛完街，提着大袋小袋的战利品就来这边觅食。对吃货来说，大食代无疑是首选，经济实惠之余，还可以同时吃到各种不同风味的美食。在大食代的旁边，分布着元气寿司、汉堡王、大家乐、翡翠拉面小笼包、自家乌冬、面包新语、星巴克、蒂纳卡顿尔，其中星巴克最受欢迎，基本上是一直是滿座状态，即使是非用餐时间上座率也有九成。面包新语也很受欢迎，小小的店面挤滿了顾客，蒂纳卡顿尔则基本没有什么顾客光顾。在晚餐时间，元气寿司、汉堡王、大家乐、翡翠拉面小笼包、自家乌冬也是基本满座。除了这个餐饮专区，同一层还有太平洋咖啡、方所、哈根达斯、水果物语、板长寿司，这几个品牌分散分布在楼层的三个边角的位置，水果物语、板长寿司生意明显受影响，生意比较差，哈根达斯、太平洋咖啡上座率还不错基本有8成以上。说到带来人流，方所则令人意外，人流很旺。书店+咖啡的模式的小资style非常吸引上班一族，它几乎成为了太古汇的一个景点。

太平洋咖啡

大食代

面包新语

星巴克

方所

水果物语

　　太古汇三楼有一个达8000平方米的户外平台花园，聚集了多家异国风味美食餐厅，如新元素、尚莲.越南泰国料理、爱意客、星美乐、小山日本料理、宝隆纳德啤酒坊，为饕客们提供异国风情的美食体验。上到这一层，一眼看过去，人都坐得滿滿的，基本上都有9成左右的上座率，而新元素稍为差点大概只有一半的上座率。宝隆纳德啤酒坊是一个德国餐厅，顾客李先生说：“非常喜欢他们啤酒，感觉很好喝，跟一般的啤酒不一样。”

　　有人会质疑像太古汇定位高端时尚的购物中心，引进中端餐饮品牌有点“降低身份”。其实不然，认为奢侈品汇集的商场就应全卖高端品牌是一个认识误区。太古汇虽定位高端，但整个商场10万平方米的面积不可能做到所有店面都是高端品牌。就赢商网记者走访来看，太古汇一些稍为低档的品牌也颇受欢迎，有些门店人挤得满滿，也有一家大小五六口人都在同一家店买衣服，出来的时候拎了6个大袋。买了衣服以后，这一大家子就去大食代吃东西了。民以食为天，在太古汇服装饰品类已经满足了高端人群的消费需求，而在餐饮方面，周边写字楼林立白领众多，太古汇考虑了这部分主要人群的消费需求，推出价格中端的美食广场，十分契合市场需求，这也是太古汇本土化竞争的一种方式。

　　诚然，餐饮业态可以带动可观人流和销售额，当前大型购物中心都瞄准餐饮业盘活人流，但并非越大面积规划餐饮业态就越好。由于购物中心内餐饮店的结构，不同于独立的餐饮场所，它受购物中心或项目本身特性的诸多限制，所以要定位精准，做详细的市场细分与品类规划，还要考虑周边的消费环境、客流结构、建筑形态等。如迎合白领的餐饮除了方便、快捷等，还要与商场的时尚、体验、休闲等元素融合到一起。由于餐饮是商场的辅助服务，价位上要迎合主流消费群体，只有餐饮定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益。

　　广州购物中心餐饮业态调查系列报道：

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