纯再餐厅陆家秋：先向北上广深拓展 计划布局全国

　　（赢商网记者报道）香港餐饮品牌“纯再”自2013年9月在广州繁华商圈北京路光明广场开出首家店铺后，以其独特的创意料理和丰富菜单，受到年轻消费者欢迎。时隔一年，2014年11月份，纯再餐厅进驻位于广州荔湾区的西城都荟，开出其全国第二家店。　 

　　据纯再餐厅集团总经理陆家秋表示，该店在菜单品类上，比第一家店更加丰富和精致，增加了多种刺身，加强了西式甜品，更加注重菜品的质量。从“纯再”餐厅试营业初期情况看来，每天都能保持约1300-1400人次的人流量。

　 香港纯再餐厅集团总经理陆家秋

　　1、赢商网：“纯再”作为公司旗下新投资的餐饮品牌，它的定位和理念是怎样的？为什么取名为“纯再”，有没有什么特别的含义？　

　　陆家秋：“纯”表示食物要原味，不添加任何对健康有害的东西；而“再”意味着客人吃好了就会再来。纯再西城都荟店面积多达1600平方米，共420个座位，配备46名厨师，正餐人均消费约60-80元，早茶人均40-50元。菜品品类涵盖不同国家、不同派系、不同风格的口味，更加的多样化。　 

　　2、赢商网：如今，餐饮也都爱打“体验牌”，为消费者营造愉悦的用餐环境，那么纯再餐厅的装修风格、空间设计以及灯光等方面，主要围绕什么主题进行设计？

　　陆家秋：我们和传统酒楼有分别，没有大的礼堂，所以做不了中式婚庆等大型宴会，主要是给客人营造相对休闲、私人的空间，卡座都是沙发座，装修风格上倾向西化、年轻化，颜色对比强烈、跳脱，符合年轻人解放、活跃的形态。该店注重绿化，希望营造出大自然的感觉，给顾客更轻松的用餐体验。　 

　　每一家纯再餐厅的设计也不是绝对统一，我们会根据当地客户群体定位来设计，好的方面继续保留，不好的地方加强改造。假如所有店面风格都是千篇一律，容易令客人产生失去新鲜感。

　　3、赢商网：除了环境，当然餐厅的口味才是最重要的，否介绍一下纯再的出品？哪些是招牌菜？

　　陆家秋：纯再餐厅的食物来自不同国家和地区的风味，口味多元化。不同的组合，可以让消费者有更多的选择。　 

　　一般的酒楼只有中国各大省份不同派别的产品，而餐厅是无国界的意思，纯再餐厅不仅有中式菜系，更有东南亚、西方国际风味的菜品，拥有刺身、中式菜、西式菜、凉菜、中式西点以及西式西点共六大餐饮部门。　 

　　4、赢商网：据悉，纯再有自己独特的创意料理和菜单，一般多久会对菜品进行研发创新？

　　陆家秋：因为我们有六大餐饮部门，因此菜品也会不定期的更换，但我认为，品种太多并不是好事情，我们不重量，重质，不要求太多品种，但要求经常更新，这是我们生存需要。

　　餐厅每个月会推出1-2个新的产品，而点心的菜单也会每两个月换一次。在广州这边，有不少习惯喝早茶的消费群体，几乎每天都来，所以需要经常换些新意的菜品。　 

　　5、赢商网：据了解，纯再西城都荟店是公司在广州拓展的第二家门店，那么纯再在广州的第一家门店于何时开业，目前该店的经营情况如何？是否符合公司的预期？

　　陆家秋：第一家店于2013年9月在光明广场9楼开业，该店实用面积850方，共260个座位，目前，纯再光明广场店营业状况不错，每天客流平均维持在800-900人，翻台率4-5次，符合预期。

　　由于我们产品价格定位不高，所以要求一定要有客流量，必须保持一定的翻台率才能生存。

　　这次选择进驻西城都荟，亦是十分看好荔湾区的消费潜力，主要是看中商场拥有优越地理位置，位于地铁1号线及即将开通的6号线交汇点及黄沙公交总站，毗邻沙面、上下九等成熟商业地段，周边居住环境成熟，另外商场业态人群分布多样，有较强的消费潜力。　 

　　6、赢商网：相比传统餐饮，您认为大众餐饮应该符合哪些特点，它的核心竞争优势有哪些？

　　陆家秋：我们以大众的价格做高端的食品，我们希望通过提升品质并降低价格，给顾客最大的实惠。因此，我们租的地方，租金一定不能太高，租金贵会影响产品卖价。

　　7、赢商网：不少人都认为，当下已是“体验性时代“，商场为了吸引人气，也逐渐加大餐饮的比例，竞争也尤为激烈，您怎么看待这个现象？

　　陆家秋：我们不怕竞争，餐饮要繁荣集群才能发展，如果单单只有你一家店，根本形成不了气候。我们首先看营业环境，如果商家组合和档次不理想，或者管理差的商场都不会考虑进驻。

　　如今，餐饮蓬勃发展，客人的选择也多，我们不仅需要提供好的用餐环境，而且价格还要在大众接受范围，纯再提供最优质的食材，但却以大众化价格出售，希望追求翻台率，实现薄利多销。

　　商场靠餐饮增加人流量，但对我们来说，首先要做好自己的名声，做好后大商场自然愿意给你优惠的租金，彼此是相互的，开发商挑餐饮，餐饮也挑场。

　　8、赢商网：那么对于门店选址，纯再对城市、商圈、购物中心的选择有怎么样的标准？

　　陆家秋：我们考虑的商场，既要看城市人口密度，也要看交通是否方便，有无足够的停车位，周边娱乐配套等，且周边最好有写字楼或者新住宅，这样才能有好的营业环境，因此，我们更倾向进驻商业综合体。

　　我们期望的店铺使用面积在800-1000平方米，具体位置视环境而定，另外还要考虑到水电、油烟排放、环保等具体因素。

　　其次，租金不能太高，我们希望给消费者提供物美价廉的高质量产品，倘若租金太高，必定会影响产品售价。

　　9、赢商网：能否谈谈明年你们的拓展计划？会否走出广州向全国拓展？

　　陆家秋：接下来的12月初，纯再全国第三家店也将开业，该店位于上海闽行区的丰上国际广场3层。

　　集团计划在中国百花齐放，四大板块先考虑：北京、上海、广州和深圳，然后再辐射人均购买力强、人口集中的城市。纯再计划每年开出2-3家，全部直营，对我们目前情况而言，太多反而管理顾不上，所以不能贪多，等培训中心成立起来的时候再考虑加快扩展速度。

　　10、赢商网：如今，像57度湘、外婆家、绿茶等餐厅都开始打多品牌战略，这样做的原因是？如何看待餐饮市场的发展前景？未来的趋势会是怎样的？

　　陆家秋：每个集团都有自己的市场战略，创新多品牌可以为客人提供不同系列的餐饮选择，把握更多层次的消费群。

　　据我们调研发现，人均消费在60-80元的价位是被大多数人接受的价格，而且会是越来越多人消费的选择。