外婆家吴国平:餐饮人圆梦要坚持9个理念

赢商网 记者 张海宁   2015-04-01 15:57

核心提示:3月31日,第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会在杭州西溪喜来登度假酒店举行,来自180家餐饮企业的400余位代表参加了会议。外婆家创始人吴国平、西贝餐饮创始人贾国龙,一南一北两位大咖“论剑”西子湖畔。

  餐饮行业两大巨头“论剑”西湖畔,一个要收徒弟,一个要减菜单。这并非是一个愚人节的玩笑,昨天(3月31日),第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会在杭州西溪喜来登度假酒店举行。作为主办方的两大餐饮巨头——外婆家和西贝莜面村,双方创始人均登台演讲,毫无保留地将品牌理念、运营之道、行业经验一一道来。

  搏上市 3年扩张100家

  当西贝创始人贾国龙走上演讲台时,身后的PPT陡然切换出四个字——我是吃货。自1988年成立西贝餐饮以来,这个自称吃货的人已经带领着他的西北风味品牌迈入上海、北京、天津、广州、深圳等大中城市。如今,西贝餐饮正积极准备在A股上市,贾国龙说:“这将是一个挑战。”

  如何完成这个挑战,贾国龙抛出了几组数字:3代店面、3年计划、3次筛减——3次店面格局升级、3年门店扩张计划、3次菜单菜品筛检,而后两组数据尤其引得让在场同行的注意。

  关注西贝的人都知道,西北餐饮筹备上市已经有一段时间了,为了加快业绩的增长,贾国龙决定推进门店扩张的速度。他说:“今后三年,我们有一个‘五零’‘七零’‘一’的计划,也就是今年开50家门店,明年70家,后年100家。但是,我所想达到的不仅是这些店能够开起来,而且要能运营得好,这就要求我们的模式进一步优化。”

(西贝餐饮创始人 贾国龙)

  现场有人问,如果有一天,你的西北菜冲出国门走向世界了,你打算怎么办?贾国平说:“老外爱吃羊肉、牛肉,虽然我们的羊肉出名,但我想主打牛肉。”原以为“弃羊转牛”已经是当天的最大猛料,没想到贾国龙又抛出一记重磅:“我觉得我们现在菜单上的菜品还是太多,其实我们的菜单已经删减过2次了,下面还要再删掉一些,我打算最终只留下10道精品菜。”

  餐饮人 9个理念圆梦

  杭州餐饮界有一个“老顽童”,他就是外婆家的创始人吴国平。在演讲台上,吴国平总结了9个理念送给现场的同行——1.环境创造人;2.活水比死水更重要;3.市场比关系更重要;4.创新创造未来;5.傻蛋创造客人;6.留客比拉客更重要;7.客人比老板更重要;8.选材比培训更重要;9.改变自己比改变别人更重要。

(外婆家创世人 吴国平)

  如何解读这9个理念?吴国平强调了其中的三点。

  “环境创造人”——吴国平是一个爱玩的人,要跟不同的人玩。当下正处在科技高速发展的时期,互联网对于餐饮行业的影响很大。跟不同的人玩,可以学习不同行业不同性格人的思维,把这些想法放到餐饮业当中去,才能不断跟上时代的步伐,不断推陈出新。

  “市场比关系更重要”——局限在某个城市内的餐饮品牌很难做出来,因为他觉得只要把杭州的关系搞好就行了。错了,关系远没有市场重要,因为市场是最公平、最合理的,因为市场是按照人性的需求在发展,是尊重人性的。只有关系就表示没有竞争,没有市场的竞争,谈何更好的发展?

  “留客比拉客更重要”——外婆家的理念有四点“服务、品牌、传承和爱”,服务是一种精神,是永远去思考顾客想要什么,是从所有的细节着手去营造一个宾至如归的品牌。当你的客人愿意回头再来的时候,新的客人一定也会源源不断的进来。

  在演讲的最后,吴国平宣布了一个重大的决定,他准备做一个“梦伙伙计划”——在杭州每个月搞两次“培训班”,每次30个人,只邀请喜欢创业、想创业的80后参与。吴国平觉得,“80后”思想活跃,创新力强,他要给年轻人决策、锻炼和成长的机会,“现在我还精力充沛,可以用自己这些年走过的弯路和教训帮助年轻人。”

   

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