赢商品牌秀：“老碗”——回归食品本真 寻找记忆味道

　　【老碗，是陕西传统的一种大饭碗，在陕西农村，每天收工后，各家各户干活的人回家端上一老碗面条，再聚集到麦场上一起吃饭，边吃边聊，这就是陕西最原始的味道。】

　　顺城巷，湘子庙，“老碗”，这样的组合蕴含着浓浓的西安味道，一座有回忆的城市，一家人间烟火的家乡小馆，这就是“老碗”留在西安人心里的印记。2012年大年初八，“老碗”湘子庙街店正式开业，陕西风味菜式，家常的口味使得这家门面并不大的深巷小馆瞬间火了起来，开业仅两个月时间，每到饭点就需要排队等位，门庭若市的景象一直延续至今。“老碗”品牌CEO——易滨昊告诉记者，目前“老碗”在西安已经开店六家，包括湘子店、太白店、曲江店、长安店、田园都市店和第二品牌“老碗北京涮锅”，在去年成立的陕西省餐饮协会中，“老碗”是理事单位之一。一间小店，在三年多的时间里发展到这样的规模，积累了无数良好的口碑，这离不开“老碗”的经营理念和对陕菜的热爱和执着。

　　坚守“本分” 给顾客最好的食物

　　虽然八大菜系里并没有陕菜，多年来陕菜也没有被系统地推广过，但20多年酒店餐饮行业从业经历让易总对陕菜的兴趣不断加深，到2011年有了自己开间店的想法时，陕菜馆子就成了不二之选。易总告诉记者，人的胃是有记忆的，更容易对小时候吃过的东西念念不忘，所以“回归食品本真，寻找记忆味道”成为“老碗”的标签。近年来餐饮业发展蓬勃，但也出现了一些无序竞争的不良影响，做“老碗”的初衷就是要找回记忆里的味道。

　　美食来自民间，最家常的技法才是最美味的来源。开业以来，“老碗”一直坚持所有菜品不加味精，杜绝一切食品添加剂，要求厨师“家里厨房用什么店里就用什么”，炒回家里的味道。这种原始的家常味道和健康理念最终达到了客人的认可。“老碗”使用的米、面、油等食材均与爱菊等知名品牌达成合作，北京涮锅涮肉采用内蒙羊肉和秦宝牛肉，保障食材的新鲜健康。现在西安的陕菜餐厅越来越多，有一部分却是趁势“为陕菜而陕菜”，没有核心的经营理念，而“老碗”是家常的，回归本真的味道，坚持“本分”给食客更好的东西，易总相信这样的用心客人一定会懂。

　　定位：两公里范围内的社区餐饮

　　经过三年的发展，“老碗”的品牌定义更加清晰，首先是菜品上坚持做陕菜，其次在辐射范围上定义为两公里内的社区餐饮。易总解释道，现在年轻人工作一天回家后不太喜欢自己做饭，又想能舒舒坦坦吃上一顿家常饭，“老碗”开店都在社区附近，正是为了满足上班族及家庭日常就餐的需求。秉持这样的理念，“老碗”的价格也偏中低消费定位，据介绍根据历年财务报表显示，人均消费一直保持在45—50元左右，即使近年来人工成本不断提高，老碗也一直保持菜价不上涨。易总说：“做生意不能总想着客人口袋里的钱，而是要想如何让客人更加舒服，服务不需要制定许多标准，只有客人满意才是唯一的标准。”

　　因“老碗”有明确的品牌定位，在扩展店面时更多的考虑还是以社区店为主，单店规模也不宜过大，根据以往经验，300—400平米的店面能效比是做好的。2015年，“老碗”计划再开2-3家新店，暂时还不考虑进驻热门的商业体。对此易总解释道，购物中心里的顾客需要的是最潮流的服装，吃最有意思的餐饮，而“老碗”的家常定位在购物中心里的优势并不明显，所以在这方面比较谨慎。但是随着西安商业体量的不断扩充，大型商业体必将成为人们日常生活的一个习惯，到那个时候，就是“老碗”入驻购物中心的最佳时机。据介绍，“老碗”的中央厨房不断开发研究新的菜品，也在保持陕菜风格的基础上有意研发适合购物中心内消费的菜品，相信在不久的将来，人们在购物中心里也能够品尝到更富特色的陕西老碗。

　　用陕菜为陕西文化做点小事

　　老碗、老菜、老交情，陕西人简单直接，重情重义，饮食文化也一脉相承。“老碗”作为一家小店，并没有很宏大的想法，只想以陕西特色餐饮为切入点，能够为政府为陕西文化做一块小小的基石。记者在“老碗”的菜单上看到，许多陕西特色菜品下除了精美的图片展示外，还有对菜品的解读，有的是菜的起源，有的是饮食习惯讲解，小小的细节无不透漏出品牌对陕西文化发扬传播之用心。易总谈道，目前陕西发展了多个文化旅游商业项目，“老碗”也对此十分感兴趣，这些项目与“老碗”的品牌文化结合准确，也是老碗下一步发展中重点考虑的。但文旅热潮刚刚兴起，许多实际问题还需要深入研究，解决了由于距离而产生的人员派遣和日常管理等问题，“老碗”也将在周边文旅项目拓展店面，特色餐饮结合文化旅游继续为发扬陕西文化做出自己的一份贡献。