全聚德挑战南京盐水鸭 新街口首开店价格“亲民”

　　五一小长假，南京市民在逛新街口时发现，北京全聚德烤鸭店已挺进南京最核心的商业街区。而南京盐水鸭似乎只能在小巷的家庭作坊中蹦跶。

　　全聚德在宁可能不止开一家

　　想吃全聚德烤鸭的市民，不用再打飞的去北京尝鲜了。五一小长假，不少市民携家带口，来到“老字号”全聚德品尝散发浓浓京味的烤鸭。在餐饮大佬必争之地，全聚德最终将南京首家门店设于新街口。

　　在整体餐饮处于调整之时，全聚德逆势挺进“鸭都”让业界大呼看不懂。“南京是全国著名的鸭都，市民都喜欢吃鸭子，已形成了‘无鸭不成席’的传统，但是长期以来，南京人已有了自己的口味，喜欢皮薄肉嫩、口味相对清淡的盐水鸭，而北京烤鸭风格不同，更为油腻，全聚德在餐饮业低迷时杀入南京，确实要一些勇气。”一家位于新街口餐饮店的负责人赵先生表示。

　　据介绍，全聚德在宁首家店，店面总面积在2000平方米，虽较传统大店模式缩小一半，但单店投资额依旧达到数百万元。公司人士称，现在还处于试营业状态，仅是“试水之旅”，如果生意好，还会立即开出分店。

　　价格打出“亲民”路线牌

　　百姓消费对于价格是非常敏感的，店内负责人张先生介绍，“现在烤鸭卖168元一只，不收取服务费，而北京价格远高于南京，为了让南京人能接受，我们对价格进行了调整。”业内人士称，目前168元的价格较整只盐水鸭虽贵1-2倍，但凭借着金字招牌，这个价格在“鸭都”依旧有足够的竞争力。

　　不过，全聚德人士称，和盐水鸭外带文化所不同，目前不会有外卖服务，“因为刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，外卖时间一长反而影响口碑。”业内人士称，这是全聚德的一个差异性策略，既有别于盐水鸭的外带模式，又能增加店堂其他菜品的销量，进而显著提升单客消费金额。

　　“南京市场是盐水鸭的大本营，虽然盐水鸭销量也在稳步增长，但是，从近几年开始外来鸭的袭扰从未停歇。”南京一家大型鸭业企业负责人表示。他告诉记者，在休闲小食领域，本地盐水鸭企业未占得先机，本土市场都被周黑鸭、绝味等外来的巨头鸭企占据。“随着全聚德进驻南京，原属于餐食领域的盐水鸭，可能会感受到更加明显的压力。”该人士称，南京盐水鸭行业发展得很分散，大型连锁型企业并不多，还是局限在小区、家庭作坊式的企业，在面对“外来鸭”进军时，很难形成合力。