传统餐饮转型升级 华南湘菜品牌“同湘会”多品牌发展

　　（赢商网新闻报道）据《中国餐饮业年度报告》数据显示，2014年，全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，餐饮行业发展势头持续强劲，其中，如水货、炉鱼（需求面积:250-300平方米）、动手吧等一批为代表的快时尚餐饮成为俘获市场的黑马，愈发激烈的竞争使得传统餐饮的利润空间也再次被压缩。　　 

　　随着消费者消费需求日趋个性化，除了菜品要维持高品质之外，有格调、有讲究、有特色的用餐环境也成为顾客选择的重要标准，这便要求传统餐饮从业者重新审视时势并作出改变。据赢商网了解到，9月6日，被称为华南首屈一指的湘菜品牌——同湘会（需求面积:300-600平方米），其位于广州的天河北店宣布重装开业，在菜品创新、品牌经营及用餐体验上都作了进一步升级，开业至今，午市和晚市每天也都排起等位长龙，验证了其升级为旗舰店的效果。

　　该店坐落于天河北鸿翔大厦三楼，面积约1700平米，座位约300余个，“变装后的”的同湘会在室内加入了不少油画作品及艺术品摆设。在空间设计风格上，秉承了同湘会餐厅一贯以紫色为空间主色调的现代风格，致力为顾客打造雅致而高贵的用餐氛围。　　 

　　此外，值得一提的是，在餐厅的墙壁上依然设置了多台电视荧屏，据同湘会华南区开发部总监韩滨先生介绍，这是餐厅对厨房运作的现场直播，顾客不仅可清晰看到厨房的卫生环境，还能清楚看到厨师烹饪摆盘的整个过程，这对于厨房工作人员来说，也是一个很大的督促作用，也是一种信心和态度的展现。

　　据悉，同湘会扎根于广州，创办于2000年，定位“精品湘菜”，至今已走过了15年的发展历程，经过多年的摸索和积累，如今，同湘会在湘菜品牌里也形成了自己的影响力。赢商网还了解到，同湘会总经理胥刚先生曾对外表示，“坚持做直营店，不为短期利益所动，是同湘会多年的发展模式，也是能稳步发展、不断壮大的重要原因。　　 

　　截止目前为止，其直营门店达40余家，遍布广州、深圳、北京、佛山、南京等地，实现年营业额超3亿的佳绩，同时也成为中国华南区分店数最多、品牌影响力最大的直营连锁湘菜品牌。　　 

　　虽然餐饮市场规模巨大，但随着大众餐饮、快时尚餐饮的快速成长，中高端餐饮品牌也将面临营收增长乏力或增速放缓的挑战。因此，为顺应市场的变化，同湘会始终坚持在用餐体验上不断进行优化和升级。　　 

　　其中，近两年来，其所属鼎会集团也采用了多品牌策略进行组合营销，发展的除了“同湘会”，还分别建立了 “鼎会”、“今潮”、“逑座”三个餐饮品牌，尝试满足大众消费市场等更多层次的市场需求。据悉，今潮是集团旗下投资的连锁休闲潮菜品牌，餐厅主营创意、家常潮菜，人均消费约46元，以打造休闲家常潮菜第一品牌为目标，主要定位于年青群体的时尚餐饮消费。　　 

　　而逑座，是广州首家以“爱·味”为主题的特色主题餐厅，作为同湘会的兄妹品牌，餐厅主营创意融合菜品，尤其注重用餐环境的设计、味觉体验和时尚服务。　　 

　　事实上，在激烈的餐饮市场竞争下，多品牌发展也是餐饮企业不得不做的加法，通过此举以迅速扩大自己的影响力，抢占更多的市场份额，覆盖更多消费者。

　　另一方面，营造愉悦的就餐环境，增加顾客用餐体验愉悦度。据同湘会方面表示，除了同湘会天河北旗舰店软装升级，接下来，仍有两家10年前的门店也会择期“变装”，从而实现40家门店全面统一形象创造更优质的用餐环境提升顾客的消费体验。　　 

　　他们相信，对于大型餐饮品牌而言，无论是菜品口味度、餐厅服务等方面，其企业都属于苦练内功、扎实精进型风格， 而同湘会在15年间，也用实际业绩做到持续成长且开店成功率保持100%。

同湘会广州天河北旗舰店

首创羊城厨房现场直播