永和豆浆：在这轮经济寒冬中痛并快乐着

　　编者按：在商业地产的“黄金时代”之后，今年寒冬悄然而至。顶级奢侈品关店收缩，百货门店频频关闭，大量同质化商业招商遇难题，零售市场噩耗连连。在这样的背景之下，未来的商业地产何去何从？

　　2015年12月7-9日，观点地产新媒体将在广州举行第三届观点商业年会，围绕论坛主题“商业过冬 远见与未来”，观点地产新媒体遍访商业地产的行业专家学者、中国内地、香港及海外知名商业地产发展商、品牌商、零售商以及互联网电商，推出2015观点商业年会系列报道。

　　观点地产网 每天一早，也许大多数人面临的第一个选择就是，早餐该是牛奶配面包还是豆浆配油条。

　　豆浆是中国特有饮品，对于多数乳糖不耐受的汉族人来说，豆浆也许是忙碌的一天的开始、补充营养与健康生活的不二选择，而豆浆中最出名的品牌无疑就是永和。

　　永和最起初来源于台湾的一处地名，因众多手艺地道的退役老兵在此卖早餐磨豆浆，而成为以豆浆著名的区域。在1982年，林炳生创立台湾弘奇食品，其后又将“永和豆浆”品牌发扬光大，并促使其逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。

　　在1995年，林炳生又将“台湾名片”永和豆浆带到了大陆。起初林先生来到上海发展并不是那么顺畅，因与本地一同名为永和豆浆的品牌重名而打上了官司，最后也没有论出胜负。不过，最后判决结果对林炳生还是有利的，对方在其品牌永和豆浆后面加了个后缀，而林炳生最终得以保住了自己永和豆浆的招牌。

　　事实证明，这个“永和”招牌十分受用，对手也运用得如鱼得水，而现今许多消费者仍常常将二者混为一谈。现今对手已成为了内地中式餐饮的排头兵之一，其门店数量也直指林炳生的永和豆浆。

　　在进入大陆之后，永和在经历了最初漫长的草创期，终于确立了一套自己的产业标准体系，并缔造完善了上、中、下游产业体系，从大豆的生产到加工，再到门店销售和散装产品销售，产业链条已十分完整。

　　标准化的模式给永和带来了可以扩张的条件，这二十年间，永和豆浆门店也超过了500家。尤其是近几年大众餐饮的蓬勃发展，永和也达到了每年新开80家的平均速度，而其未来三年的目标则是开到800家，五年的时间达到1200家店。

　　为加速扩张，企业往往会采用加盟的形式，而这样也会给品牌带来监管不力、质量良莠不齐等“副作用”，此前就曾有好几个餐饮品牌加盟店，接连被爆出卫生问题，在社会上引起极大反响。但是，永和却好似完美的避开了这些副作用。

　　“永和豆浆的展店步伐比较稳健，我们对门店选址有一套科学化、标准化的评测体系，这套体系的严格程度保证着永和豆浆的开店质量，所以永和豆浆的扩张计划并不急躁。”稳健的步伐也许就是永和能保持高度好评的原因之一。

　　虽说今年上半年餐饮有一片回暖之势，但也避免不了因经济增速放缓而带来的消费热情下降的事实。不可置否的是今年已有多家商场、百货、服装、配饰品牌缩减门店，而接下来或会有更多行业面临同样状况，餐饮行业如何做到不受波及也将是一个考验。

　　面对商业领域“寒流”，永和表示这个他们是痛并快乐的，也认为这个寒冬是激发中国经济内部结构优化调整、倒逼供给侧改革的一个机会。

　　为此，这个“豆浆王者”表示，未来公司将“稳扎稳打，厚积薄发，自然自发地实现规模的扩张。”

　　以下是观点地产新媒体对上海弘奇永和食品发展股份有限公司的采访实录：

　　观点地产新媒体：永和的产业链是怎样的？其中永和豆浆门店占营收比例有多少？

　　永和：永和豆浆拥有完整的产业链，从大豆的种植、深加工延伸到商品销售事业、餐饮连锁事业，为消费者的饮食健康提供系统化、可掌控的安全保障。

　　当前商品销售和餐饮收入各擅胜场。自2012年底中央八项规定以来，餐饮业全行业经历了一场内部结构调整，高端餐饮下滑，而大众餐饮却逆势增长，永和豆浆的餐饮连锁系统也经历了与大众餐饮相似的增长轨迹。

　　观点地产新媒体：连锁店今年的效益如何？

　　永和：今年以来，整个宏观经济的不景气，带来整个餐饮行业传统业务出现滞步不前状况，但O2O等新业务新模式为永和豆浆开辟了新的市场，扩大了单店服务半径，提高了生产效率，所以今年整体而言永和豆浆连锁店同店业务是一个增长的状态。

　　观点地产新媒体：永和门店已超500家，平均每年增加多少家？

　　永和：平均每年增加80家店。

　　观点地产新媒体：未来的扩张计划大概是怎样的？

　　永和：永和豆浆的展店步伐比较稳健，我们对门店选址有一套科学化、标准化的评测体系，这套体系的严格程度保证着永和豆浆的开店质量，所以永和豆浆的扩张计划并不急躁，我们希望用三年的时间达到800家，五年的时间达到1200家店。

　　观点地产新媒体：每开一个分店的盈利周期大概多久？

　　永和：从单月盈利来讲，基本上每家店都可以实现开店首月盈利，投资回收周期则依区域位置、竞争状况、管理方法等不同而长短不一，但大多数落在12-20个月这样一个区间里，相比传统的餐饮酒店行业有一个比较好的投资回报。

　　观点地产新媒体：近年来，餐饮行业竞争越发激烈，永和的压力主要来自哪些方面？

　　永和： 餐饮行业的竞争越来越激烈，更多源自于人们对饮食品质的追求越来越严苛，这对食品可溯源、营养数字化、操作标准化、管理严格化的永和豆浆来讲是一个巨大的市场机会。我们最大的压力来自于能否把握住这个机会脱颖而出，这就要求我们尽快熔炼自己的团队，打造一支要求严格、反应灵活、可快速复制的经营之师，以应对消费者需求的变化。

　　观点地产新媒体：永和在餐饮行业中能立足的原因是什么？

　　永和：永和豆浆在餐饮业立足靠的是专注、专业、专精，敢担天下忧，率先开发去嘌呤的安全豆浆，敢为天下先，率先摈弃现磨豆浆的不安全的加工方式而采用现代化的生产工艺，这正是永和豆浆能够在中式餐饮立足的原因。

　　观点地产新媒体：从1995年第一次进入大陆到2015这二十年间，公司经历了哪些成长阶段？

　　永和：从1995年到2015年，永和豆浆的发展借助了大陆经济腾飞的红利，渡过了在大陆的草创期、发展期，来到变革期。在草创期我们更多的是建立一个可盈利、可复制的经营模型，这个经营模型一俟得到验证，便来到标准化复制的发展期。

　　观点地产新媒体：遇过最大的困难和磨难是怎样的？

　　永和：在门店规模发展到一定阶段的时候，你会发现过去成功的经验、过去得到验证的模式、甚至过去所依赖的团队，已经对整个宏观市场的外界反应不够敏感、不够果断。所以，最大的困难和磨难永远都是现在、永远都是当前。这就需要企业拿出魄力做出体制性的改变，激励创新，挖掘潜力，激发团队的活力，创造出新的增长点，把困难当做机会来改善自己的团队、改善自己的产品、改善自己的经营。

　　观点地产新媒体：永和豆浆不少分店是与各商场合作的，与商业地产共生共荣，未来是否仍以进驻商场为主要扩张模式？又是怎么去选择合作商场的？

　　永和：永和豆浆不论是直营店还是加盟店都有不少与商业地产合作的成功案例，具体与某个商业地产共生共荣是开店评估体系中务实选择的结果。未来商场的入驻仍然是非常重要的扩展模式，这一点毋庸置疑。

　　现今商业地产由于遭受电商的冲击，百货业态的商业地产业绩全面下滑，而以生活服务为主的商业地产综合体模式仍然有很大的发展空间，我们在未来选择合作商场时会慎重考虑到这一点。

　　观点地产新媒体：中国经济进入疲弱阶段，商业领域寒冬来临，在这样的大环境中，商业受到的冲击不小，永和是如何应对的？

　　永和：中国经济在2015年的不景气，是中国经济长期高速发展后的一次回调，我们认为这一轮的经济寒冬是激发中国经济内部结构优化调整、倒逼供给侧改革的一个机会。所以在这一轮经济寒冬中，永和是痛并快乐着。

　　痛的是经济不景气传导到了上游供应商那里，这要求我们需要花更多的精力和经费去掌控原物料的供应质量才能向消费者提供一如既往的放心食品；快乐的是我们认识到这是一个激发餐饮行业内部变革的机会，所以不遗余力地变革体制、改造团队，以期望能够在这一轮优胜劣汰的竞赛中占据有利的地位

　　观点地产新媒体：面对这样的形势，公司接下来3-5年的发展规划是怎样的？

　　永和：永和豆浆接下来3-5年内都将会把注意力放在内功的提升上，借助信息化、数据化、智能化的生产要素来改善生产和经营效率，稳扎稳打，厚积薄发，自然自发地实现规模的扩张。