6大方面深度解码：外婆家等快时尚餐饮火爆背后的秘籍

　　别具一格的“概念”、“精致而不浪费”的消费新观，“快时尚餐饮“一经推出就牢牢吸引了年轻消费群体的眼球，成为最受购物中心青睐的招商对象之一。由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显，因此近两年成为购物中心青睐的招商对象，不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌。

　　一、快时尚餐饮与其他餐饮有何不同？

　　套用服装领域“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”的“快时尚”理念，“快时尚餐饮”是指在餐饮市场具备优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的新兴餐饮品牌。

　　用以形容“快时尚”餐饮品牌的词语有很多,“轻餐饮”、“短平快”、“单价低”等等。首先就是价格亲民,人均消费都在50元左右,薄利多销以经营规模为优势,提高“翻台率”来实现经营利润的最大化。

　　无论如何快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式，在短短几多年内崛起，我们见证了它的成功。即使它存在某方面的问题，却依然受到以大众为主要群体的青睐。

　　1、以装修补贴、减免租金等优惠措施进驻购物中心

　　由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显，因此近两年成为购物中心青睐的招商对象，不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌。

　　2、向二三线城市下沉，成都、武汉、南京、苏州、西安等最受青睐

　　随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和，向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。

　　成都、武汉、南京、苏州、西安等是快时尚餐饮最为青睐的二线城市，扩张速度加快；太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。

5大典型快时尚餐饮品牌全国布局（外婆家/绿茶/57度湘/探鱼/水货）

　　3、80、90后为主消费客群

　　相比海底捞、港丽餐厅、雕爷牛腩等人气同样颇高的大众餐饮，80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅，而“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。

　　4、副线品牌推陈出新，开启多品牌经营格局

　　随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营，陆续推出不同品类的子品牌，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。

　　5、专注单一品类，抢占餐饮细分市场

　　如今的餐饮业从大而全向小而精发展，市场细分得更细，产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。

　　餐饮O2O君最近发现，外婆家等大众化快时尚餐饮有“褪温”的趋势，而个性化快时尚餐饮品牌堑漏头角成为年轻消费者的“新爱”！

　　二、平均500%-600%的翻台率，快时尚餐饮有哪些经营杀手锏？

　　1、时尚创意装修走视觉系，突出性价比

　　快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化；绿茶餐厅装修古朴高雅，餐桌、餐具富有艺术气息；水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界。

　　外婆家

　　与菜品低价定位相比，快时尚餐饮用餐环境颇显档次，可以说消费者用低价消费就可享受到高档的餐厅装修。菜品的低价和环境的高档营造出的高性价比成为吸引消费者就餐的一大法宝。

　　绿茶餐厅

　　2、以低价吸引高客流，严格控制成本

　　快时尚餐饮有一套成本控制体系，如中央厨房、连锁规模、标准化。一方面，通过中央厨房统一采购，直接跟厂家合作，可将采购成本降到最低。

　　另一方面，通过中央厨房标准化生产加工半成品菜肴，最大限度节约食材、人工、水电等运营成本，加快后厨效率。

　　因此，快时尚餐饮都有一些远低于市场价的单品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成为热销爆品。

　　外婆家麻婆豆腐

　　3、薄利多销、翻台率、选址是胜负关键

　　快时尚餐饮本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，因此翻台率是快时尚餐饮存活的根本。如江边城外餐厅每天翻台率须达到300％方能收回成本，而绿茶、外婆家的翻台率更需达到400％才能保本。

　　江边城外

　　4、餐厅空间利用到极致

　　与快时尚餐饮前卫、精致的用餐环境不符的是，餐厅内部没有包间，座位大都小而局促，过道狭窄，这一切都是为了提高餐厅空间利用率。如将餐厅空间利用到极致的绿茶餐厅，每1.6㎡就能布一个餐位。

　　5、优化排位系统，提升等位体验

　　快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流，通过自助叫号机、微信等位高科技系统提高排位效率，并采用等位享受美甲服务、免费小吃等措施提升等位体验，最大限度地留住消费者。

　　57℃湘

　　6、通过运营数据监控，及时调换座位布局

　　通过运营数据监控，得知餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，根据数据反馈及时进行后期调整，以提高座位使用率，降低空置率。

　　三、个性化快时尚餐饮代表

　　经过市场的洗礼，这些个性化快时尚餐饮品牌凭借高逼格、个性化、轻模式、高流转、高性价比等优势，成为餐饮市场黑马。

　　1、冒菜老号：深圳汇一城天虹首店，民国范，快时尚冒菜坪效之王

　　冒菜老号被誉为购物中心快时尚冒菜品牌第一代表。从2014年7月开第一家店开始，目前在全国有近20家门店，广东省占半数以上。

　　选址全部在购物中心，店内面积在80-120平左右，每家店座位数在50-80之间，日均翻台率达7-12次。首家店位于深圳汇一城天虹购物中心，面积约70平方米，月坪效达5000元/月/平方米，被誉为“购物中心冒菜类坪效之王”。

　　冒菜老号从品牌命名到VI和空间设计，以民国范为主题，给吃货树立一个全新的冒菜老字号形象，极具视觉冲击力。

　　2、客来滋：广州正佳广场首店，大批80、90后膜拜

　　客来滋欢乐韩食餐厅位于正佳广场5楼，面积约为250平方米,主打韩式米条，共四种口味。

　　通过门店设计风格、菜品口味、服务模式等系统化管理精准服务年轻消费者。设计风格追求简单、纯粹，从工艺到装修均沿用韩国本土风格。

　　3、饭特西：佛山首家动物主题连锁餐厅，南海万科广场

　　饭特西餐厅位于佛山南海万科广场四层，面积约400平方米，以时尚园林为主题，融合了现代与自然的元素，白色的树干柱子，连同云朵般的天花板，橘黄色吊灯似乎果实一般，处处可见各种可爱的动物摆设，营造出一座轻松而惬意的都市园林。

　　饭特西主营无国界美食及四季回转自助火锅，采取自助取餐再结账就餐的形式。主要分为就餐区与取餐区，内设有极具创新风格的开放式明档，让客人们直观感受到菜品制作的全过程。

　　在餐品类上，有粤菜、川菜、火锅、西餐等多样化超百个品种，菜品单价大多数在10-30元之间，价格十分亲民。

　　总结：快时尚的未来是饭堂？

　　我们见识了快时尚餐厅生命力的旺盛，十余年的发展说明它并非昙花一现，但能否长盛不衰，我们不敢妄下断言，毕竟与传统餐饮也相比，它是年轻的。现代人的生活习惯在随着时代节奏悄然发生着改变，随之产生的是新的就餐需求。快时尚餐厅应运而生，是就餐模式的新突破。

　　有专业人士认为未来趋势：90后的家庭厨房消失，快时尚餐厅成为其饭堂！

　　无论如何，快时尚餐厅的为大家营造了一个时尚、节约的就餐氛围，普通大众有了一个理性消费的平台。不管快时尚餐厅未来是什么，餐饮业的发展不会停滞不前，我们希望吸引了大众主流人群的快时尚餐厅能为大家树立一个良好的口碑，为餐饮业带来积极力量。