伏牛堂张天一要把牛肉粉玩成“罗辑思维”？

　　互联网餐饮鼻祖皇太吉推出“黄单”与百度外卖亲密合作，雕爷牛腩在京东“东家”上线消费板股权融资时吃下第一个融资项目，叫个鸭子也在锁定外卖路线后各种跨界玩，极致服务……

　　当这些互联网餐饮新秀们“喧闹”时，你可能也不禁想问，备受关注的“社群餐饮第一品牌”伏牛堂，2015年都干了些啥?今年又准备干些啥?

　　别急，内参君约访了伏牛堂创始人、“霸蛮社”社长张天一，这就来跟你分享。

　　“蛰伏”一年，伏牛堂卖了一碗很不一样的粉

　　伏牛堂，也开始在线上卖粉了——包袱牛肉粉，一份可以向全国快递的牛肉粉。保质期120天，到货后只需要7分钟，你可以半参与它的制作，最终吃到和店内一样的味道。

　　创始人张天一将其视为“伏牛堂过去一年的答卷”。

　　包袱牛肉粉

　　2015年12月28日，伏牛堂召开了一场线上发布会，将这款牛肉粉和伏牛堂本身，输送给了美国等8个海外国家。

　　与此同时，伏牛堂正在筹备拓展海外市场。据称，2016年，他们要将这一碗故土风味推向全球8个国家的华人朋友圈，眼下，他们正在申请出口资质。

　　另外，据张天一介绍，最近，伏牛堂完成了由分享投资投资零头，丰厚资本和北京大学创业营现代服务业基金跟投的1700万元A+轮融资。张天一说这是伏牛堂第四次获得投资，他们卖出了历史上“最值钱”的一碗湖南牛肉粉。

　　不过，在内参君看来，值得说的，还是这碗粉和社群的结合。

　　为了这碗首款快递米粉，伏牛堂专门发起了“京东万人快闪众筹”，号召社群用户的支持。据称，在霸蛮社粉丝的帮助下，它在京东众筹下筹集到了50万元资金。

　　张天一告诉内参君，这是由2万人支持的一次业务尝试，而且创下了一个京东众筹的记录：“参与人数最多的食品众筹”。

　　有意思的点恰好在这里，伏牛堂依靠自己的社群流量，完成了一个项目的冷启动，而且带来了经济效益，且看下文。

　　深化社群运营：从文化价值输出到社群经济

　　伏牛堂开打社群牌

　　A先说伏牛堂传统的社群文化价值输出：

　　很明显，伏牛堂之前一直看重，并且以此定位和被贴标签的，就是“社群餐饮第一品牌”。而在此前很长一段时间，霸蛮社一直做的，主要还是价值理念输出。

　　为此，他们做了并且准备继续做很多事情：

　　12015年8月，用一周时间，没花一分钱，举办了“微信50万人”发布会;2伏牛堂利用自己的微信公众号，发布了30多篇近30万文字;3张天一本人，也坚持写了100多期文章，将伏牛堂打造成了一个自媒体属性平台;4拓展社群，伏牛堂开展校园社群计划，走进高校，和有兴趣于创业的青年学生们一起“牛肉粉创业”;52015年12月28日，向世界8个国家做了线上发布会，向他们输出伏牛堂和霸蛮社。

　　B社群经济的转变和体现：

　　当很多人不理解伏牛堂到底在做什么时，霸蛮社的运作，已经开始为伏牛堂带去了可视的经济价值。

　　卖货的本质，考验的是你对用户的把握程度

　　张天一认为，传统餐饮业核心能力是造货，就是制造。但眼下市场竞争很激烈，其实是说供给过剩，因此应该转向卖货。

　　而伏牛堂基于自己的社群，可以提供一个用户转化渠道，更便捷有效的开展很多活动，比如：

　　1转化为业务和业绩：例如，伏牛堂一直坚持的“三流地段”选址策略和外送在业务中占比较高，这本身就是品牌通过经营社群获得流量的体现，节约了经济成本。节流也是创收;2成为品牌合作基础：利用伏牛堂的渠道和入口属性，与一大批电影、优步、三只松鼠等异业品牌合作，帮他们进入年轻人群体，而伏牛堂也可以在此基础上开发一些特定的产品，既可完成资源置换，相互导流，又有可视的经济创收;3成为平台交换基础：如上文提到的京东众筹，就是品牌流量获取平台流量的一种体现。

　　不过，这一年的运营，也让伏牛堂获得最大的认知：社群的意义不是数量，而是质量和连接频率;绝对的失控或许也无法完成一个品牌社群的涅槃。

　　因此，伏牛堂放缓了社群人数的扩大，甚至清除了近10万的不活跃用户，花了更多的精力去做社群用户的筛选和社群内容的运营。

　　2016：求稳，做条大河里不乱摆尾巴的小鱼

　　展望2016年 ，伏牛堂将仍然围绕三个词：粉、辣、社群。

　　从伏牛堂出生到现在，张天一觉得很多东西他不能具体化，包括要开多少家店，以及把伏牛堂做成什么样子。但他觉得，这一切都不可能离开造就它的大环境和大时代。

　　做大时代下的一条鱼

　　在这段时间的成长和沉淀后，张天一认为：他们只是时代这条大河里面的一条小鱼，应该顺着河流走，而且，不能乱摆尾巴。

　　这体现在张天一的“求稳”法则上——不“作大死”，只要活着，总有机会出牌，“如果说伏牛堂对业内有责任和贡献的话，那它活下来，就是最大的贡献”。

　　而面对一群饱赋“理想主义”和“情怀”，又几乎没有社会经验的团队，怎样在这个时代和环境中适应、生存和发展，不仅受外界关注，对伏牛堂本身也是大考验，而且，在可能扩展至三五百人时，如何还能保证这个团队初创时的价值和精神，也是接下来他们要面临的挑战。

　　基于团队更强的精神需求和凝聚力，张天一称，他也还在摸索怎样优化团队管理，包括对员工的福利以及利益的分配机制。