75期下午茶花絮:餐饮业态与购物中心的联姻

赢商网北京站 李媛媛 王熙   2016-01-14 10:32
核心提示:未来,餐饮业态和购物中心如何租金与利润、面积与客流上都实现双赢?如何在同质化竞争中携手立于不败之地?二者的联姻如何更加美满?2016年首期每周下午茶,赢商网与餐饮联盟携手,邀请到近20位大咖一同探讨。

  (赢商网北京站报道)事实上,餐饮业态与购物中心的联姻由来已久,并已成为标配,特别是在区域型购物中心中,餐饮业态占比多在30%。餐饮业态是购物中心营业额增长的重要动力,甚至在一些项目的运作中,还承担了快速去化面积的任务。购物中心餐饮格局正从分散型向聚集型发展,面积也由大向小转变,品类分化进一步加强。与此同时,在租金贡献、租约期限、租赁面积上,双方的博弈也从未停止,餐饮品牌自身和购物中心餐饮业态组合的同质化的现象也愈加明显。

  未来,餐饮业态和购物中心如何租金与利润、面积与客流上都实现双赢?如何在同质化竞争中携手立于不败之地?二者的联姻如何更加美满?2016年首期每周下午茶,赢商网与餐饮联盟携手,邀请到来自餐饮业态和购物中心的近20位大咖一同探讨上述问题。

  以下是部分嘉宾发言内容的摘录。

  (温馨提示:因活动为闭门交流,故以下内容仅为全部发言的一小部分,更多详情只能在现场感受。感兴趣的朋友请留意赢商网每周下午茶活动公告,提早报名,准时参加,感受现场的精彩。)

本期下午茶嘉宾合影

井格老灶火锅全国开发总监曹新跃担纲主持人

  井格老灶火锅全国开发总监 曹新跃:

  我认为作为进购物中心的餐饮品牌来讲,品牌组合搭配都是非常重要的,餐饮品牌进入购物中心角色定位到底是什么?

  刚才唐总讲有购物中心30%甚至40%的面积是作为餐饮的比例,这时候我们的定位是购物中心面积消化者,能吃掉它这么多的面积。

  另外,我们餐饮还是购物中心聚人气的中坚力量。用餐点来了,上餐的时候基本就是地铁口,吃完饭走的时候也是地铁口,有点潮起潮落的感觉。

  一定要说餐饮类是租金的贡献者也对。因为极好的购物中心餐饮租金都很高,我们很是希望租金便宜,但实际上越便宜的地方我们就去吗?也不是的。一个亏本的店需要几个赚钱的店去撑,几百万投资一个店不赚钱这不是开玩笑的。

  中粮万科半岛广场总经理 刘利群:

  从我们的角度来说,无非我们搭台,大家来唱戏,服务的是消费者,消费者能够在这里消费得舒心、开心,能够多花钱,更长时间在购物中心,其实我们才是双赢的局面。

  餐饮大店变小店的趋势明显。我们现在谈700㎡以上店非常少,确实租金压力、人均成本造成现在餐饮企业追逐毛利的要求,盲目大店可能最后有点得不偿失。现在半岛广场全面实现明厨亮灶,老板也可以看到后厨运营情况,对人工整个绩效提高有很大的贡献,同时让老百姓吃放心菜,看到后厨很干净。

  消费者层面,我们周边消费客群确实都是年轻人在家不做饭,把这儿当食堂,消费升级比原来更频繁,口味猎奇比原来要求更丰富。

  望京新荟城总经理 唐辉:

  租金虽然是餐饮业态和购物中心联姻中的一个博弈点,但消费人口是连接我们的桥梁。商业地产最引人关注、进得最多、最活跃、最有发展的业态就是餐饮,这是毫无疑问的。2010年以前我们在做商场策划的时候,餐饮一般占到购物中心的20%、25%,现在上30%很容易,在我们新荟城占到40%,因为我们餐饮需求量太大了,而且周边有四、五个大型写字楼还没入驻,都是地标性的。但我只能开这么多了,不能再开了。

  购物中心招商有一个节奏,必须要主力店、次主力店先沉下来,因为餐饮的装修周期比较长一点,而且需要办环评,卫生许可等,所以招商期需要提前考虑,基本跟次主力店同时进行。这样就要求一个项目的招商负责人需要从全盘考虑,有个提前量:目前放在什么样的节奏,租金给我贡献多少,是否影响将来的整体预算。

  中粮祥云小镇招商部副总监 郝捷:

  对于我们购物中心来讲,最重要的就是业态和品牌组合,一定要立足于区域、立足于你的定位、立足于你的人群,把组合做好。比如祥云小镇周边别墅区的人很多,明星、高阶人群比较多,所以我们在餐饮上,西餐偏重一些,日餐、马来西亚餐、中餐,还有一些比较好的甜点和简餐。餐饮业态是我们的亮点,而且也是我们唯一能做出差异化的一个重要发力点。

  餐饮业态租金方面,保底租金只是一个形式,最重要的是抽成。核心点第一是盈亏平衡点,要算出投资、上座率、客单,算上每年流水;第二是商务谈判。

  一味一诚执行董事 佟承阳:

  我们餐饮联盟有50几个品牌,今天邀请到有一些购物中心里可能没有或者非常少的品牌。有合适的商场,我们联盟可以一块去进驻,说句俗话餐饮就是扎堆,越扎堆越火。而且这样租金能省一点,这是心照不宣的事情。但我们更看中的,并不是商场租金高或者低,还是要看位置和商场的运营能力以及未来的潜力。我们一块进是为什么?是为了避免同质化的情况出现,因为我们联盟的品类基本都是岔开的,或者同品类但是目标群体差很多的。

  韩时烤肉董事长 吕东:

  餐饮无论怎么发展,是“互联网+”也好,还是“+互联网”也好,最终回归到的还是产品,说白了我们还是“卖饭的”。我们餐饮的老板都比较认定三点:菜品、服务、卫生。所以购物中心应该多考虑一下特别注重产品本身,真正能给顾客好东西吃的餐饮企业。

  至于租金方面,本来它就是一个博弈的过程。我更倾向于在租金递增上去考虑,比如五年的合同,我们更愿意把压力或最高的那笔钱放到第四或第五年大家一起平摊,前三年让我们先降低一些风险、收回一些成本,如果好的话第三年、第四年、第五年我们一起分一些,哪怕乙方分的少一点我们也干。

  杨记兴臭鳜鱼董事长 杨金祥:

  杨记兴做徽菜,这些年一直以街边店为主,随着品牌定位的调整,迎合餐饮的发展趋势,下一步方向也是进购物中心。我们非常重视环境打造,现在设计团队服务于多家国内知名餐饮连锁,融合我们徽派文化、徽派建筑风格,希望能够把“环境”发挥到极至。

  很久以前副总裁 郝建生:

  很久以前在以前没进过Shopping Mall,第一是炭烤过环评是很难的,第二是因为Shopping mall的营业时间跟很久以前的属性有错位,因为我们店面中午一般都不营业,主要靠下午、晚上,而且我们客户群体基本跟三里屯这些酒吧目标群体是一样的。2016年我们也想尝试着进Shopping Mall,因为现在街边店一是越来越难找了,二是街边店的价格也越来越高,而且好多条件跟我们的定位也有一些差距了。

  其实我不是看这个商场招了多少家餐饮,或者多大面积。我觉得打铁还需自身强,不怕竞争或者同行。其实我更看中它的配套的东西,包括这个商场里面是否有影院、儿童乐园、健身房或者一些高端的美容院,甚至一些下午茶。

阿达西新疆餐厅总经理 刘沛霖

八号小厨 张海龙

笼立方董事 总经理 马卫军

水木锦堂铁板烧、越域铁板烧合伙人 苏瑞

北京百宜味餐饮管理有限公司 刘大迎

花乡奥莱村招商总监 贾峥

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