风投注资餐饮行业超500亿元 资本青睐什么餐饮品牌

　　中国餐饮企业受到资本市场火热关注已成为不争的事实，数据不再赘述了，只说一点：据统计，风投注资餐饮行业的规模已达500亿元以上。掌柜攻略去年曾写过一篇有关餐饮众筹的文章，我仍然清晰记得开篇的第一句话“2015年，如果你是餐饮人但你不懂众筹，那你绝对Out了。”而今天我要说的是：2016年，如果你是餐饮人但不懂如何与资本打交道，你绝对不会被Out，但你会错过很多机会，那些资本与消费者观念引领的商机。

　　那么问题来了，什么样的餐饮项目会受到资本的青睐。在并购律师出身的有饭创始人李鹏看来，未来受资本青睐的连锁餐饮项目一般需要四个要素：明确的细分领域定位；具备复制能力和复制空间大；符合减少房租、去人工成本的轻运营趋势以及通过互联网工具和技术增加收入的新盈利模式；最后是创始人自身的基因。

　　（有饭推出的大Cookie）

　　具体而言，资本看好餐饮行业，无非是两个层面的商业价值衡量：

　　一是青睐盈利可稳定预期、规模可快速复制的餐饮项目和企业。

　　餐饮业的标准化、规模化、连锁化运作，意味着现金流和快速复制扩张。资本是逐利的，成为实体经营巨头后的那一套成熟的套现模式是最为吸引资本的东西，就是“相对稳定的价值预期。”当快餐和传统中餐的连锁化规模化遭遇困境之时，未来凭借特色小吃和单品中餐的创新品牌也许会从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化规模化的新实体渠道全面开花，可能涌现出一批新餐饮巨头。例如九毛九、俏凤凰、遇见小面、西少爷等这类单品或地方小吃为核心开发的餐饮品牌，都取得了不错的成绩，饺子类如喜家德、东方饺子王、船歌鱼水饺以及近期获得新一轮融资的小恒水饺都是围绕核心单品打造不同定位提供多元需求的典型案例。

　　二是看重价值高速增长、改变现有产业发展的餐饮项目和企业。

　　近几年资本在互联网领域砸出了一个相对普及的消费体验——外卖，走出了一个商业大趋势——互联网+，而餐饮行业深陷其中，产品电商化、服务互联网化将在快餐、夜宵、熟食、甜品等标准化规模化程度较高的品类发生商业模式的创新，而餐饮服务前后端任何可以结合互联网提升效率改变体验或优化流程的领域，都会有资本加速流入深度参与的可能性。掌柜攻略过去报道过的黄太吉外卖、拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是这一趋势下的新产物。

　　（提到互联网餐饮，大概首先想到的就是黄太吉）

　　总的来说，资本喜欢快速复制的餐饮品牌，喜欢更有效率的企业，喜欢追逐增值机会更多的创新项目，所以，资本注定是喜欢所谓互联网餐饮的项目，最好是平台型的可以改变现有餐饮模式和格局的企业；注定不喜欢安心开店的餐饮企业，即使是开店模式，也要在未来有快速扩张的可能性。

　　这一切，注定会让传统餐饮人不舒服，注定会出现不靠谱的投资人投下许多不靠谱的创业项目，但同样，也必然会出现借助与资本的合作，实现对餐饮业有益并实现自身持续发展的成功创业者和优秀餐饮企业。

　　这一切，都会有很多不确定地偶然性，但最终结果都是必然。而餐饮人需要了解的是，要相信资本是这个世界上决策最正确的一个群体，个体的投资人也许有聪明、有愚笨、有判断失误的问题，但总体而言，“钱是世界上最聪明的东西。”资本所追逐的大趋势，仅从商业和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

　　但餐饮人更需清楚的是，资本也不是万能的，餐饮行业不仅仅是连锁业，也不仅仅是属于互联网+最紧密最出风头的互联网平台型企业，而是各有各的道，各有各的地盘的商业，真正影响餐饮行业发展方向的，不是明面的资本之手，而是隐形的消费者之手。

　　（这个社会，已经过了单打独斗的年代）

　　消费者的用餐需求更为多元和细分，更具有IP属性和娱乐性，因此谁能在市场造势，引领某一细分需求，成为某一种品类或服务模式的品牌翘楚，谁将可能在未来的餐饮商业中继续生存发展，做强一点，多点布局，以点为王，以面做大。

　　笔者猜想，未来餐饮业会出现各种提供平台，整合资源，优化效率，改良商业模式的创新项目和企业，正如黄太吉创始人赫畅所言，“未来的餐饮行业必将一国两制”，要么以外卖为核心的产品和品牌创新，要么以社交为核心以品质为根本的创造不同场景与体验的实体品牌。而再细分下去，将可能是花家怡园创始人花雷所言的“各自为王”时代，中国餐饮几万亿个市场，只要每家企业结合自身基因优势，专注于某个细分领域长期积累和研发，必将能够找到自己的生意和市场，赚得自己的规模和利润。也许有人估值千亿，有人能挣百亿的钱，也会有人去做百万级别的生意，餐饮行业的本质规律不会产生巨头和平台一家独大的局面，消费者的多元需求也很难让百度、淘宝、微信这样在互联网一统各自江湖的垄断服务在餐饮行业复制。

　　现在的确是餐饮乱世，“各自为王”时代还未到来，目前是各自称王的混战时代，各自称王，有负面的影响，浮躁且标准混乱，谁都说自己是最好的，最有潜力的，最代表未来的，但也有积极意义，那就是促进餐饮企业去创新或改良现有产品和服务模式，满足更多有不同需求的消费者，用时要学会在市场中造势，正如今年辽宁春晚宋小宝小品中的台词一样，“吃面放辣根是一种新的时尚，我要引领！

　　未来五到十年之内，谁是新的巨头，谁是各自领域的王者，资本是共谋者，资本是助推器，但资本说了不算，消费者说了算。