大数据：2016年第一季度最受关注的餐饮品牌TOP50

　　2015年，大小企业都杀进餐饮市场，一大波餐饮品牌扎堆出现的同时，大批品牌悄然消失。2016年，餐饮行业迎来了新一轮的大洗牌，只有不断创新的优质品牌才能够在竞争激烈的市场上逆势而上。

　　有业内人士指出，未来餐饮业只有两种形态：第一，是以外卖为核心的产品模式；第二，是以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。无论是哪种形态，都需要“独一无二”的产品与体验。然而，并不是每个品牌都能够做到。

　　那么，在2016年的开始，哪些品牌关注度最高？哪些品牌能够在市场上脱颖而出？

　　1季度最受关注餐饮品牌TOP50

　　在2016年第一季度最受关注的餐饮品牌top50中，外婆家位列第一，成为一季度最关注的餐饮品牌。西贝莜面村、火炉火、胡桃里音乐酒馆、原麦山丘、禄鼎记、乐凯撒比萨、奈雪の茶、天泰餐厅与70后饭吧等餐厅分别位列前十。

　　从整体榜单看，占比最多的餐饮类型是中式正餐、休闲餐饮与火锅，分别占据15席、8席与7席。另外，在本季度的TOP50餐饮品牌中，新兴品牌共有24席上榜，几乎占据了榜单的一半，其中，【胡桃里音乐酒馆】、【原麦山丘】、【奈雪の茶】三个新兴品牌更是冲进了榜单的前十名。可以看出，越来越多的优质新兴品牌已经开始渗透国内餐饮市场，并受到了市场与消费者的关注。

　　中式正餐

　　主打性价比、融合创新的地域特色、品质化

　　上榜的中式正餐品牌共有15席，依然是以川菜、江浙菜受关注度最高。上榜的包括外婆家、西贝筱面村、禄鼎记、炉鱼等品牌。

　　其中，新兴品牌占20%，上榜的更多是突显个性的运营模式与侧重用餐环境的品牌，如“五不接待”的【太二酸菜鱼】、以起航为主题，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素的【胖哥俩】以及格调与创意十足的【宴遇】等。

　　值得一提的是，在上榜的中式正餐中，不少品牌是成熟品牌旗下的副牌，如外婆家的副牌【炉鱼时尚主题餐厅】、【锅殿】、九毛九的副牌【太二酸菜鱼】、探鱼的副牌【撒椒江湖菜】。

　　中式正餐人均消费价格集中在60元左右，且消费者偏年轻化，因此创新的菜品与独特的就餐环境成为了此类餐饮品牌的重要因素之一。

　　注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

　　休闲餐饮

　　新兴品牌占比最高，创意类饮品甜点表现抢眼

　　相比去年，上榜的休闲餐饮品牌数量有所上升，其中饮品甜点最受关注，共5席上榜，以创意类的饮品甜点品牌表现最为亮眼。另外，上榜的休闲餐饮中新兴品牌占比最高，8席里面7席均为新兴品牌。

　　排名第五的【原麦山丘】是主打健康天然面包的烘焙品牌，其研发的欧式软包月流水已达其他烘焙品牌的3-4倍。2013年北京中关村首店开业，并两年内北京开5家店，店内更常会出现排队现象，甚至有面包一摆放就被夹走。

　　来自深圳的本土品牌【奈雪の茶】主打台湾茶饮与软欧包，是目前深圳最火的茶饮店之一，开业3个月，开出3家新店，每月营业额近300万。

　　【蜂巢Honey Creme】是由韩国人与台湾人合资创立的冰淇淋品牌，它突破传统冰淇淋口感与视觉呈现，除了人气的蜂巢冰淇淋，还有有机棉花糖、焦糖爆米花、有机混合谷粉等11款的创新口味。

　　由此可见，这种以个性突出的创意单品取胜的品牌更具人气，并将成为休闲类餐饮品牌未来的主要发展方向之一。

　　注：本榜单中带 *年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

　　火锅

　　整体排名较前，以主题型火锅为主

　　相比2015年，今年一季度上榜的火锅品牌数量有较大幅度的上升，共7席上榜，而且整体排名较前，关注度较高，

　　上榜火锅品牌主要为川渝类火锅，并多数为主题型火锅品牌，如以“穿越”为主题的【越光宝盒·火锅小咖】、艺术主题的【麻辣小屋】、蓝色海洋主题的【麻辣船长】以及地铁风格的爱情主题餐厅【A ZA A ZA回转自助火锅】等。

　　【二人锅】是以韩剧文化为主线的韩国潮流火锅，把餐饮与韩流文化相结合，以变态级的韩国秀为杀手锏，3年内开设了22家分店，年销售5000万。

　　注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

　　日韩料理

　　传统品牌地位稳固，微型化、主题化趋势明显

　　上榜的6个品牌中，全部均为韩国料理，并以成熟品牌为主，共占5席。可以看出，受到韩流文化的影响，韩式餐饮品牌在中国市场的关注度越来越高。

　　但值得注意的是，除了【土大力】为国外品牌外，另外5席均为国内品牌，这可能与中国消费者的口味有关，相比韩国本土品牌，国内品牌更加能够抓住中国消费者的饮食口味与习惯进行菜品的改良。

　　但由于年轻消费者将成为未来市场的消费主力军，对新鲜事物与不同国家食物的口味接受度较高，因此新进韩国品牌在未来的市场潜力还是值得关注。

　　注：本榜单中带 *年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

　　中式简餐

　　嫁接整合互联网、微信圈、名人效应等创新模式

　　上榜的中式简餐品牌全部为新兴品牌，虽然只有4席上榜，但却以创新的商业模式赢得了市场的关注。此类品牌的特点是客群广泛，且翻台率高。人均消费较低，主要在15-50元左右，以米粉类产品为主。

　　值得关注的是，上榜的新兴品牌前期多以周边城市进行试点布局，嫁接互联网或微信圈等进行商业模式创新，后期成熟后迅速向全国拓展。

　　【遇见小面】用30平米的小店找到了突破口，三好思想，好品质、好品味、好价格。7天连开三家店，日翻台高达33.8次，店均月流水40万。

　　【伏牛堂】：互联网餐饮品牌；善于运用营销推广名人效应，粉丝团；以“霸蛮”为图腾来吸引和感召一大群年轻人、“社群餐饮”等关键词让用户在脑海中快速索引到伏牛堂。

　　【董小姐的故事】是全国首家海派风味主题的面馆，融合了上海时尚元素的它却没有选择南方为突破口，反而是以北方作为重点拓展区域，以时尚精致的上海文化征服了北方的纯爷们与女汉子。

　　注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

　　特色小吃

　　主打“爆款单品”与服务

　　特色小吃上榜量较少，也只有4席，成熟品牌与新兴品牌各占2席。特色小吃主要专注于某个细分市场，靠“爆款单品”取胜。

　　上榜的特色小吃品牌, 产品类型包括披萨、豆浆、烧饼、炸鸡、冒菜，人均消费约35-70元。特色小吃在拓展城市方面没有较大限制，但仍以一二线城市为主。

　　来自韩国的【THANK U MOM】是韩国正宗的“无油炸鸡”，据说每天只接100单，满号停止销售。

　　【桃园眷村】的装修风格为上个世纪七八十年代的复古工业风；针对豆浆单品，推出“1”文化，1小时研磨，让顾客在1小时内品尝到，还可现场制作。

　　【U鼎冒菜】是海底捞旗下的子品牌，延续了优良的服务品质，深受白领、时尚达人的喜爱。

　　注：本榜单中带 *年份为品牌进入中国内地时间，带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

　　主题餐厅/东南亚菜/西餐/烧烤

　　主题餐厅关注度较高，西餐关注度大幅下降

　　主题餐厅、东南亚菜、西餐、烧烤只有6个品牌上榜，上榜数量较少。但是上榜的2席主题餐厅的排名均在前十，关注度较为可观。相反，去年共有7个品牌上榜的西餐在今年一季度上榜的品牌仅有1席，落差较大。

　　【胡桃里音乐酒馆】：集合多种元素，酒吧、餐厅、混血；美食、美酒、音乐、艺术；超15小时的娱乐生活模式，成为比酒吧更具文化氛围，提供高档性价比酒水美食的一站式娱乐生活模式；汇集众多原创歌手，举办读书会及设计师展、主题派对等活动。

　　【70后饭吧】是以70后的岁月为主旋律的主题餐厅，在里面，无论是餐厅环境还是菜品都充满着70年代的回忆与情怀，上海首店开业期间更是门庭若市，接下来的几年，上海各分店陆续上演排队火爆传奇。 在魔都，更是流传起“一群70后开的70后饭吧，一群80、90捧红了它”的美话。

　　注：本榜单中带有“NEW”标志代表该品牌为新兴品牌（即2013年后创立/进入中国的品牌）

　　特性总结：新兴品牌、新创副牌成“黑马”

　　从数量上看，上榜的新兴品牌完全不输成熟品牌，共24席上榜，占比48%。其中国内新兴品牌21个，国外新进品牌3个。可以看出新兴品牌的发展势头越发强劲，与成熟品牌势均力敌，未来更可能有逆袭的趋势。

　　值得关注的是，在上榜的新兴品牌中，有一部分是来自成熟品牌新创的副线品牌，并以强劲气势入侵市场。相比主牌，它们的客群更加细分化，功能或场景更加主题化或更加便捷化，客单价与主牌也有所区别，不与主品牌直接竞争，但是能抢占更多市场空间，降低整体经营风险。

　　此外，随着消费者的年轻化，越来越多品牌都在想方设法地抢占年轻消费者的市场。从上榜的品牌可以看出，以“创意”为品牌附加值取得消费者关注的品牌占不少数。如通过“爆款单品”、“变态服务”、“有格调的就餐环境”、“嫁接互联网思维的商业模式”等创新的招数吸引顾客，相信这种方式也将成为未来餐饮品牌的发展趋势之一。

　　联合发布：

　　赢商网大数据中心&汉博商业研究院

　　特别说明：榜单中所提新兴品牌，均为2013年后创立/进入中国的品牌；上榜品牌的各项信息采集于赢商网商务数据库和互联网，如有变动或纰漏，欢迎联系我们。