餐饮业的七道“隐形壁垒” 作为创业者的你知道吗？

　　50万家，这是去年餐饮业门店的增长数字，可以说，餐饮业是最不缺创业者的行业。既然想要投身这个行业，你一定要对这个行业建立清醒的认知，洞察这个行业的本质——进入是不难的，难的是逾越这个行业的一道道‘隐形壁垒’

　　投身于餐饮创业，可谓是这两年的大潮，近来这股风依旧没有停歇的迹象。鹿鹿的公众号每天都会收到餐饮创业者的留言与咨询，外出吃饭也会有朋友不断来交流，探讨自己的餐饮创业计划，其中有不少，还是对于餐饮毫无经验的朋友。鹿鹿认为，接下来初入行创业者的成功难度将会越来越大，因为行业的专业化程度和速度越来越快，高手会越来越多，这是由整个行业的发展趋势决定的。

　　今天鹿鹿就来聊聊进入这个行业，你无法忽略的七道“隐形壁垒”。

　　商业模式壁垒

　　做餐饮，它的本质就是做生意，是一个商业行为。不管你是直营、加盟、财务投资、单店、连锁、外卖、O2O、私厨……我们的餐饮创业行为都会隶属于一种商业模式，区别就在于，大部分人一直在追随、模仿别人的玩儿法，而高手却在设计和制定新的游戏规则。追随策略本身并没有错，因为成本低、见效快，但是“副作用”呢？就是，如果不把别人的商业模式看透，一味抄袭，往往会得不偿失。就好比你只看到别人的第一步棋，而别人已经规划完了第三步棋；看到了别人赚钱，却看不懂别人为什么赚钱。与其一味追随，不如多花些时间思考研究，把别人的模式读懂看透，寻找成功模式的盲点和缺陷，很多创新即源于此。以战略引领战术实施，成功几率必然增高不少。

　　产品技术壁垒

　　有些餐饮创业者，是基于新鲜的想法或个人兴趣，边创业边摸索着打造产品，产品的打磨其实是需要付出时间，以及试错成本的。而有的人在一开始，就掌握了某种产品“秘方”或技术，还在不断研发、升级。举个例子，一个汤包品牌，源自创始人继承了苏州老师傅的制法，对于面皮、肉馅、汤汁皆有讲究，再经过不断的改良和创新，才有了现在的秘制配方，口味独到、稳定。再说说雕爷牛腩，从“秘方”切入市场，又由几位顶级大厨组成的豪华团队，变着法儿的研发产品，以满足它的菜单更替频率和品牌定位。经营餐饮，产品永远是最基本的要素，独有专利和独占式创新在任何一个品类里，都是极高的壁垒。

　　创业团队壁垒

　　以前的餐饮创业，没有什么“团队”概念，有一个好厨师，也许就能开出一个不错的餐厅。而今天，如果你是一个人“孤军奋战”式的创业，会很艰难。为什么这么说？因为鹿鹿发现，越来越多高专业化的创业团队，正在以极大人力、物力投入到餐饮行业。这样的创业团队，实现的是高手之间强强联合，分工明确、执行力强、餐饮链条覆盖面广、落地速度与拓展速度快。如果还能有个领袖级的创始人，能量是非常惊人的。随着行业的发展，这样的“豪华型”对手已经在市场里，越来越多的出现。中国有句话“事在人为”，现如今的餐饮行业，最稀缺不就是专业人才与团队吗？创业团队本身也是壁垒之一。

　　供应链壁垒

　　餐饮的竞争，很重要的一块就是供应链。当你还在批发市场进货的时候，TA们已深入供应链源头，或者就是在依靠供应链的优势，来切入餐饮行业。这意味着能够更好的控制成本、把控品质，以及稳定的供给。举个例子，鹿鹿之前写过一篇讲小龙虾竞争的文章，其实今年小龙虾的竞争是非常激烈的，其中最关键的一点，就是否能占有供应链的优势。而事实上，根据鹿鹿的了解，一些小龙虾品牌的创始人这两年一直在解决供应链上的问题，为自己的快速发展做好准备。再说个例子，一个烧烤品牌，创始人是国内有实力的肉类供应商，很多同品类的竞争对手，都是从他下级代理手中拿货。这种供应链优势对于餐饮创业者，是可望不可及的。

　　社会资源壁垒

　　说到餐饮创业，初创业者、连续创业者、资深创业者、跨界创业者其实是共同存在的。因为大家的能力、经验、资源都各不相同，存在客观的差距是事实。同一个城市的一线购物中心，同样是新品牌，你费尽力气也难以进去，即使进去了也只能待在边角位置，承担着高额租金。别人却可以依靠社会资源，以较低的租金，得到人流动线上的好位置，甚至招商部门会专门为它腾位补缺。深圳有这么一个餐饮品牌，它的主品牌已经基本覆盖了一线购物中心。从去年创建的子品牌，至今开设的几家门店，依旧是主流购物中心，拿店能力可见一斑。

　　资本壁垒

　　刚才鹿鹿谈到了一个词，跨界创业者，其中有一种值得我们注意的——跨产业创业者，在当下的餐饮创业浪潮中，这样的创业者也不在少数。当你带着个人积蓄，谨慎的想进入餐饮行业，边运营边寻找多种途径融资，TA们已带着跨行业赚得的大量资本，雄心勃勃地来创业。同为创业者，同样的从零开始，资本的量级的差异直接会影响到创业者的心态、敢于试错的成本、品牌培育周期、风险承受能力与扩张能力。有些餐饮项目，本身是具有潜质的，但市场留给它的成长时间窗口越来越短，因为资本的后继乏力，倒在了成功的前夕。而同品类的竞争对手，在从产业转型到餐饮时，一旦新创品牌得到了市场验证，它的原始积累对品牌的扩张助推非常有利。

　　品牌壁垒

　　餐饮行业的竞争已进入品牌竞争的阶段，我们可以看到，越来越多的餐饮主品类/细分品类/单品类，正在被一个个品牌占据着消费者心智。消费者对餐饮品牌的认知，以及认同感也在逐步建立起来。当创业者进入餐饮行业，面对竞争激烈的，或是已有强势品牌的品类时，可以考虑一下，以中国之地大物博、品类繁多，又是否有更具市场空间及成长性、更匹配自我优势的品类去进入，也许这样成功的机率更大。品牌形成的壁垒，虽然无形，但因为根植于消费者心智之中，能量也会更强大。

　　对餐饮创业者来说，入行确实不难，但是这些隐形壁垒的存在，也是需要我们了解的。对于当下充满热情、创意与拼搏精神的创业者，在创业之前，或者就从现在开始，认真地去了解、研究这个行业，审视自我，寻找并放大自身的优势，寻找到适合自己的市场切入点。还是那句话，战略先行，战术跟进，餐饮创业，更需要打有准备之仗。