2016首份餐企“红黑榜”：谁已倒下，谁有“钱”途

　　一睁眼，就有新开的店，一闭眼，一家老店就倒下了。

　　有人这样形容餐饮业迭代的速度。行业是愈加繁荣了，但处在餐饮红海中的大小餐企每一天都过得提心吊胆，一不小心就会牺牲在各种厮杀中。

　　内参君梳理了今年前五个月餐饮业的“红黑榜”，有新人笑的同时总有旧人哭：有的餐饮品牌欢喜地获得了资本的青睐，但也有的在资金链断裂中黯然退场。

　　从中，你又能看到什么?

　　“热乎乎”榜单|

　　20个“新人”笑，5个“旧人”哭

　　(注：以上信息整合自公开资料，如有疏漏欢迎补充)

　　内参君在梳理这个榜单的时候发现，大家起高楼时都很高调，楼塌了都是静悄悄。

　　品牌获得融资的时候，消息铺天盖地，但倒闭的时候，很难发现蛛丝马迹。听一业内人士称，北京曾经一个很火的餐饮品牌，烧了8000万，倒闭前花钱做了一轮公关，让网上没有任何他们倒掉的消息。所以， 你们看到的黑榜名单略少。

　　对于大多数餐饮人来说，他们并不关心谁死掉了，更关心的是，我能不能活得更好，我是否也能获得融资。

　　所以，内参君专门请教了专业的投资人士，星河互联网餐饮事业部总经理关屿，给大家分析一下，今年资本的风向是哪类餐饮。

　　分析|

　　有“钱”途的三个共性：

　　价格波动小、供应链短、易快速铺开

　　关屿说，横向来看，就是从品类上看，上述获得融资的品牌有几个共同特点。

　　首先，就是品类本身有极强稳定的供应商。上述榜单中，面、粉类的比较多，还有火锅，这些品类价格波动不会很大。

　　其次，纵向看，也就是从供应链来看，从产业上游到消费者手里，从1000公里到最后100米，从农贸市场到餐桌……上述品牌都做到了缩短了供应链的某一端，在某一端有优化或者集约化生产。而且有应用互联网(缩短供应链最有效的途径)，比如“宋小菜”就是对生鲜食材做了溢价。

　　△宋小菜融资过亿背后，是阿里高管离职去卖菜。

　　再次，上述获得融资的品牌，全都是很容易规模化、标准化的，几乎没有现做的，都是工厂化的。这种能快速推进快速铺开，也是资本比较看重的。看一些餐饮项目是否有潜力获得融资，看它通过资本的目的是为了补短板，还是能迅速提高自己的门槛，加强壁垒。后者的机会更大。

　　趋势|

　　创业团队强，产品越单一，机会越大

　　建议想融资的餐饮企业，产品越单一越好，最好是单拎出来某一项发展，单点切入，然后再快速推进。而且，不要上来就想做一堆加法，在B轮之前，要把自己的路径搞清楚后做减法，突破后再做加法。

　　△创业团队非常重要，人有了，钱自然就有了。

　　“我们看餐饮市场，一定要找一个类似对标的公司，如果单以外卖来看，我觉得对标的就应该是淘宝，淘宝一个店光靠卖袜子这一个单品也能过亿，所以餐饮创业定得一定不能太复杂。”

　　现在，资本进入的餐饮都是新型餐饮，带有强大的创新和颠覆能力。“作为投资人，我们不会因为他在台上夸了多大的海口，讲了一个多么动人的故事，而是有清晰的路径，清楚的实施步骤。”

　　而且，首先他要有一个好团队，CEO的凝聚力要强，因为找人比找钱重要多了。有“互联网+餐饮”背景的团队最理想。

　　路线理清了，优秀的团队也有了，资本没有理由不光顾你，即使前期你的产品并不完美，但后期可以优化调整。