2016全国商业中心餐饮Top50：成熟品牌仍然是龙头

　　在2016年8月25日的“2016飞凡商业博览会暨第十届万达商业年会”上，中国烹饪协会发布了“2016年全国商业中心餐饮Top50”的品牌分析。分析出了什么样的业态最受消费者喜欢，什么样的品牌人气最高，什么样的体验最适合进驻购物中心......

　　TOP50餐饮品牌都有哪些？

　　“2016年全国商业中心餐饮Top50”主要以行业大数据为依据，测评了超过160个主要城市，超过4000个商业中心，超过10万个餐厅，超过5万个品牌的测评。商业中心包括万达广场、凯德MALL，中粮大悦城、华润万象城、龙湖天街、恒隆广场、大商等全国大型商业中心外，还有如金鹰。

　　以动态多维度为方法，包括品牌的热度、美誉度、张力、活跃度等，由七个指标构成：人气指数、餐厅的好评度、星评、开业数量、进入城市等级、进入购物中心的等级、在线的评论数量进行评价。

　　综合评价后，推出了TOP50个品牌。其中，前十名按顺序排名：必胜客、星巴克、肯德基、外婆家、黄记煌、哈根达斯、西贝莜面村、望湘园、汉拿山、阿香米线。（其余排名请看下图）

　　（TOP50餐饮品牌）

　　成熟传统餐企仍是市场龙头   

　　从品牌分析特点来看，在Top50的餐饮品牌中，中式餐占比达到32%，休闲餐、快餐、日韩料理和火锅占据了第二梯队。小吃、西式正餐和简餐的品牌数量相对偏低，中式餐饮和休闲餐饮快餐仍是主流。

　　Top50的餐饮品牌中，绝大部分是在1990~2010年创建，可见知名成熟餐饮品牌仍占优势。中式正餐中，小南国为80年代创立，南京大牌档、港丽餐厅与避风塘为90年代创立，而过半的品牌是在21世纪创立。

　　从快餐、小吃、简餐来看，休闲餐饮上榜的快餐中，肯德基为80年代创立，最晚的也是2004年进入中国的汉堡王，大多数均为90年代的产物，可见成熟老品牌占绝对优势，同时也反映出快餐品牌的老化现象。

　　（中式正餐人气分析图）

　　中式正餐人气最高，首尔炸鸡是人气单品

　　从餐饮的人气来看，中式正餐在所有的业态最具人气，单品人气指数最高的是大邻洞首尔炸鸡。南京大牌档、绿茶餐厅、蜀江烤鱼是前三甲。快餐小吃简餐类汉堡王、阿香米线、必胜客三个品牌分列人气三甲。大邻洞首尔炸鸡、西堤厚牛排、汉拿山三个品牌分别人气三甲。

　　好评度来看，Top50品牌相对来说比较均衡，包括所有的上百个品牌均得到了不同顾客的称赞，顾客好评是品牌的基础。西贝莜面村、外婆家、江边城外烤全鱼三个品牌分列好评三甲。快餐/小吃/简餐类，小吃正新鸡排、周黑鸭及快餐中国的真功夫三个品牌分列好评三甲。

　　从火锅业态分析，小辉哥火锅与黄记煌最受好评。火锅和中式正餐品类一样，好评度最高，作为传统的正餐的概念来说，没有一定的好评很难在这个市场上立足。

　　从消费水平来看，正餐的16个上榜品牌人均消费从55~136元。除了外婆家始终坚持高性价比外（外婆家最低是55元），人均消费整体呈上升趋势，小南国最高是136元，70~80元最多达到6家。整体来说，商业中心的正餐类品牌人均消费呈上升的趋势。

　　从菜系特征来说，江浙菜、川菜、粤菜上榜数量最多。从品牌热销数据分析来看，外婆家红烧肉、绿茶饼、茶香鸡最为热销，所有的品牌还是传统的经典产品是最热销的产品。

　　休闲餐细分业态，咖啡厅占25%，面包甜点占70%，快餐共8个品牌上榜。国际美食业态一共有9个品牌上榜，我国5个上榜品牌人均消费从35~120元格区间相当分散，其中50元以下一家，70~80元的一家，90~100元一家，而100~120元有两家，人均消费差异较大。

　　商业综合体的餐饮存活率高于街边店

　　对于这些数据的展现，如今的商业综合体餐饮品牌有何特征呢？

　　第一，商业综合体已成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径。

　　第二，商业综合体已成为餐饮企业转型的选择。如外婆家、黄记煌等彻底从街边店走向商业综合体，西贝等企业则成为从传统大店模式转型小而美，少而精的典范。

　　第三，商业综合体成为初创品牌的孵化平台。如炉鱼、很高兴遇见你等从初创到呈大规模规模发展的成功品牌。

　　第四，尽管商业综合体餐饮品牌竞争惨烈，但其品牌的存活率比街边店要高一倍。

　　第五，传统成熟品牌仍占主导地位。