金牌外婆家:抓准消费群定位 经营发展重视互联网思维

　　8月12日，外婆家旗下专为高端物业打造的品牌——金牌外婆家将正式入驻广州天环广场。这也是华南地区的首家金牌外婆家。

　　金牌外婆家创立于2013年，是外婆家发展15年来的诚意之作。相较于外婆家，金牌外婆家则是将此“家”，此“味”再次升华，下面新店商带大家一探究竟。

图片来源：金牌外婆家官微

　　创立：与高端物业合作中产生

　　如果说外婆家是那常在心头回味的味道，那么金牌外婆家则是将此“家”、此“味”再次升华。金牌外婆家方面表示，与其它餐饮集团的副牌不同，金牌外婆家创立是在与高端物业的合作中产生。双方在沟通过程中，不谋而合地提出更具针对性的中高端餐饮品牌。

　　于定位而言，金牌外婆家在外婆家餐饮连锁机构相对商务和高端，门店选址分布在优质商圈的高端物业内，消费群定位为中高端商务人群，人均消费约为100元到120元。金牌外婆家方面表示，这样的定位，正是要跟传统外婆家的低价大众消费群体形成差异，扩大消费群。

金牌外婆家广州天环店（图片来源：赢商网）

　　菜品：部分造型可与工艺品媲美

　　相较于外婆家，无论是餐厅环境的营造、菜品，还是服务，金牌外婆家都有了明显的提升。传统外婆家门店装修相对更具江南特色，而金牌外婆家门店更为时尚简约。广州天环广场门店面积为596平方米，设有60张桌子，238个座位。门店装修由知名设计师操刀设计，以黑色为主调，大量采用了厚重的金属架构，装修更为前卫大气。

　　再者，虽然两者都是主打杭帮菜系，但仍会存在一定的差异。金牌外婆家的菜品不仅更加精致，而且在不断寻根杭帮菜的过程中，把更多江南元素融入环境和菜品中。金牌外婆家菜品讲究造型，甚至有人认为部分特色菜的造型可以与工艺品相媲美。

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　　经营：抓准定位，重视互联网思维

　　尽管金牌外婆家店内卖的是上好的菜品，但它的核心价值不仅是菜品本身，还是跨越菜品以外的无形附加价值——顾客就餐的体验。因为保留顾客，有时比获得顾客更重要，尤其对于重复性消费的外婆家品牌而言。

　　外婆家餐饮连锁机构基本经营思路强调对长期顾客的关注，这在它的定位和整个经营策略上都表现的比较充分。对于运营，金牌外婆家方面表示，传统餐饮行业也需要与时代接轨，互联网思维非常重要。“抓准自身的定位后，结合时下新媒体平台，与客人建立起良好的互动交流，打通线上线下的资源，从而把握客人的消费心理。”

　　而金牌外婆家能稳步实现连锁扩张，很大程度上正是得益“顾客体验至上”的理念。目前，金牌外婆一共设有6间门店，分别分布在北京、上海、无锡、成都以及广州。其中，上海设有2间门店，分别设在上海国金中心和iapm环贸广场；北京、广州、成都和无锡各设有1间门店，北京店位于金融街购物中心，广州店位于天环广场，成都店位于IFS国际金融中心，无锡店位于恒隆广场。

　　金牌外婆家方面表示，未来，品牌的拓展仍然会着高端物业设立而继续开展新门店。

　　主牌与副牌发展互为补充，相辅相成

　　1998年成立的外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词，60元以内的客单价，以高性价比和排队营销著称。但是，在一个全民“喜新厌旧”的年代，餐饮业的升级换代却成为了一道考题。是单品牌不断优化升级做加法，还是多品牌各辟战线做乘法，这是两个泾渭分明的选项。作为快时尚餐厅的代表品牌，外婆家的选择是后者。近年来，多品牌战略也是其发展的重头戏。

　　的确，和新开创的品牌相比，外婆家做副牌有着独特的优势，其产品研发体系相对成熟，而且有成熟的店面和客群来做口味评测。近年来，多品牌战略也是外婆家集团发展的重头戏。

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　　目前，外婆家餐饮连锁机构旗下拥有外婆家、指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二、金牌外婆家、宴西湖、动手吧、蒸年青、锅殿、你别走11个品牌。旗下品牌众多，但各有特色。不同副牌针对不同类型的消费群体、菜系。

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　　金牌外婆家方面表示，在成熟餐饮品牌旗下打造另外一个新品牌，主牌与副牌的发展既互为补充，又相辅相成。“外婆家作为一个成熟的餐饮品牌，各副牌以外婆家作为基础，可以为各副牌输入大量养分，同时子品牌也能为主品牌提供新鲜血液，两者是共同进步的。”

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　　外婆家经过18年的发展，结合行业趋势，制定三角发展战略：

　　1、造副牌。外婆家的副牌战略，是行业的典范。

　　2、走出去。外婆家己进军海外，将在美国等开店。

　　3、引进来。吴国平引进日本米其林上榜餐厅哺哺拉面，这种做法具有趋势性。