郝鑫：优鲜馆餐饮致力打造“风情餐饮复合业态”

　　（赢商网报道）在消费升级的大背景下，“吃得饱”、“吃得好”等消费者的基础诉求被满足，消费者饮食结构正向健康化和品质化的方向转变。“吃得健康”正在成为下一个消费需求点。与此同时，中国餐饮消费正呈现出流行新趋势，轻食餐饮业态走俏，成为受追捧的餐饮品类之一。另一方面，各大购物中心也开始纷纷引入轻食店进行商业试水，均获得不错的效果。

　　其中，来自广西的优鲜馆餐饮，用“甄选”的思维打造独具品味“鲜饮鲜食”便捷生活馆，受到当地消费者追捧。在第十二届中国商业地产节期间，赢商网采访广西优鲜馆餐饮管理有限公司及广西佑珩文化传播有限公司总经理郝鑫，她向赢商网讲述了优鲜馆餐饮企业经营之道。

　　广西优鲜馆餐饮管理有限公司及广西佑珩文化传播有限公司总经理郝鑫

　　核心竞争力：即食＋集市+即视

　　随着消费升级及国人越来越追求健康饮食，轻餐饮这一餐饮领域的品牌越来越多，竞争越来越激烈，要在这一领域里立于不败之地，品牌的核心竞争力尤为重要。而打造餐饮企业核心竞争力，绝不是王婆卖瓜，自卖自夸，要真正去研究顾客心理，打造自身品牌，把顾客和切身考虑成企业的一部分，迎合互联网模式，才能真正在餐饮企业的大军中立于不败之地。

　　谈及优鲜馆餐饮品牌核心竞争力，郝鑫称，“即食＋集市+即视”是品牌的核心竞争力。

　　即食：遵循餐饮好吃为第一口碑的原则，只选用经严格认证的时令蔬果及进口食材。

　　集市：无论店面面积大小，均会设计一个开放式的市集空间，充满新鲜感同时给排队等待制造一个缓冲带。消费者不仅可自选品类进店消费，亦可购买食材自行加工，甚至附赠食谱，让品牌与消费者的互动情感化。

　　即视：餐饮设计美学以人为核心，给予消费者与众不同的消费体验。品牌与国内著名的XDH设计师事务所共同组建了优鲜馆餐饮策划公司及只为自有品牌专属提供服务的“UN Design”。仅Fresh T优鲜馆和2016年初入市的沙拉市集，就斩获不少奖项，如ciid中国设计大奖赛零售商业类银奖，亚太地区室内设计商业空间铜奖、英国最高级别的室内设计大奖赛。

　　从食物、集市，再到餐厅环境，重视产品品质，提升消费者到店参与感，这些优势，是其他竞争对手无可比拟的。

　　选址倾向设立在重自然、人文、艺术的购物中心

　　近年来，轻食餐厅开始迅速崛起，它们大部分都在提倡健康和营养的轻食态度，产品的相似度很高。不仅如此，这些品牌连选址的相似度都很高：都位于一线城市繁忙商圈内。

　　而优鲜馆餐饮所有门店都选址在广西。郝鑫表示，品牌选址在广西主要有个两大原因。一方面，2014年，广西作为连接东南亚10国的唯一出海中心点的区位优势更为明显，中国—东盟自由贸易区建立完成。“东南亚丰富的蔬果资源为优鲜馆餐饮提供了优秀的品类产品基础。”另一方面，供应链和政策也是不能忽视。“在广西，优鲜馆餐饮不断拓展合作农场，不断整合优化供应链，并与政府对农政策连通，领位天时，人和，地利至区位优势。 ”

　　目前，优鲜馆餐饮在广西设有5家门店，其中，南宁、桂林及北海各设1家门店。人均消费达38元至188元。门店面积50至350平方米，选址在万象城、万达广场等购物中心内。对于未来门店的选址，郝鑫告诉赢商网，优鲜馆餐饮比较倾向跟万象城、K11、深圳华侨城、太古里等强势商业资源的合作。“优鲜馆餐饮非常倾向跟重自然、人文、艺术的购物中心合作，尤其是K11。未来，品牌将在广州、深圳及武汉设立门店。

　　品牌矩阵有利于餐饮市场细分

　　优鲜馆餐饮隶属于广西优鲜馆餐饮管理有限公司，该公司旗下还设有UN优鲜馆、fresh T优鲜市集、Fresh T沙拉市集。郝鑫强调，我们的企业主要是专注于品牌孵化。在运营上，选择通过品牌矩阵进行。因为多品牌发展，几乎成为了现在餐饮品牌都采用的方式。首先，消费者的口味越来细分，大而全的餐饮不能满足消费者。“比如，Fresh T优鲜馆主要满足年轻白领刚性就餐需求；UN优鲜馆则适合多人聚餐，人均消费为188元左右。”另外，这种模式不仅仅适应市场细分，还可以丰富了餐企的品牌结构，使之更加立体化。

　　对于企业未来的发展，郝鑫表示，复合式店铺的出现，不仅是餐饮行业的新气象，更将成为未来整个实体行业的趋势。优鲜馆餐饮将致力打造“风情餐饮复合业态”。

　　而在企业发展方面，近年来，一些餐厅通过创新与融合，将场景体验感打造得让食客称赞，生意火得一塌糊涂。“未来，我们会注重创新的同时，也会把餐饮带进设计行业，成为一间有设计感的餐饮企业。”