乡村基：连锁中餐的贵州化之路

　　（赢商网贵州站 郑钰辉 刘韦报道） 作为中餐连锁行业的标杆性企业，乡村基（需求面积:200-300平方米）的成功对于很多中餐品牌来说都有一定的参考性。乡村基1996年诞生于重庆，并在2010年9月在纽交所正式上市，目前全国有近400家门店，贵州9家门店。“随着贵州及当地经济的发展，区域商业的日趋成熟，我们的门店也会越来越多。怎样给顾客提供更好的用餐服务及体验，方便市民的生活；怎样给贵州的商业添砖加瓦增加点缀；怎样给员工发展及社区做出更大贡献？----所以对门店的选址我们会包含更多期许，这也让我们的责任感更强。”乡村基贵州公司相关负责人陈忤表示，乡村基进入贵州以来的销售业绩稳步上升，为了更好的本地化，乡村基也研发了具有贵州地方风味特色的菜品。快餐是工作和生活的刚需，本地化能更好的融入当地人日常生活。

　　    化繁为简，打造中餐的标准化样板

　　    对于每个中餐从业者来说，要做大做强，最难的就是产品的标准化。除了调料和食材，烹饪时的技艺和火候对出品的影响也非常大，“化繁为简、集中配送、程序化操作。”陈忤说，为了保证产品品质，乡村基门店的原料半成品都是标准化流程作业。

　　   据负责人介绍，目前乡村基产品80%-90%已经采用中央厨房配送，为确保相关原料及蔬菜新鲜会由当地的第三方供应商进行供货。“接下来随着贵州门店增加，区域中央厨房的建立也已提上日程考虑。店内的产品主要是中西套餐、休闲小吃等，都是按标准化流程来操作的。”

　　   乡村基的客群定位为上班族、学生和社区市民，性价比高也是消费者青睐和乐于接受的。为了更好的保证品质，乡村基从供应链端上保证原料的来源，比如大米，经过多番的考察和实验后和中粮东北大米基地合作，使用精选东北优质大米。而提到店里的油，陈忤表示“我们使用的是非转基因油”，也是为让顾客能更放心消费。

　　   入乡随俗，研发本地特色产品

　　   从重庆来到贵州，乡村基一开始也带来了一些其它地域的特色产品，但后来发现贵州有自己饮食习惯特点，和重庆还是有一定的口味差异。

　　   “贵州喜欢干辣，重庆是油辣，贵州比重庆人更能吃干辣。”陈忤一开始也很惊讶，但乡村基在贵州通过前期摸索调整，如今已进入稳步上升发展阶段，除了主打的经典菜品，每月每季都有菜品会不断优化迭代升级和新菜品的推出。

　　而针对本地人的口味，乡村基在贵州推出了辣子鸡、香辣飘香鸡和培根土豆泥等。阳朗辣子鸡是贵州息烽的一款特色产品，乡村基结合当地人口味做出一些改良，更容易贴合老百姓的胃，并迅速赢得当地人的亲切感。因为在口味上，有人爱尝鲜，但更多的人也恋旧。选择当地人熟悉的食物也让乡村基更好的融入当地人的生活。

　　此外，一些年轻人喜欢西餐，乡村基又在原来西餐牛排的基础上增加了其它几款猪排、鸡排等西餐，让顾客有更多的选择。

　　持续拓店，以服务顾客为社区做更多贡献为导向

　　在餐饮品类中，快餐是最早也最快实现连锁经营的，几乎没有别的餐饮品类能媲美快餐的扩张规模。乡村基1996年开始早期发展有部分加盟店，2010年成为在纽交所上市的首家中国餐饮企业后已实现全部门店的直营模式，并持续快速稳步发展。

　　“如果有合适的地方我们可以给顾客提供更好的用餐服务及体验，方便市民的生活，能给员工发展及社区做出更大贡献，公司能持续经营发展又能回馈社会，我们都可以考虑开店。”作为中式快餐，其灵活性很大，无论是街铺、进驻购物中心或与超市合作，与麦当劳、肯德基一样，乡村基选择余地很大，店铺面积80-250㎡。而在大本营重庆，乡村基也拥有了自己的互联网餐厅。“这是一种新的尝试。”陈忤表示，如果有合适的机会，也会考虑在贵阳开设互联网餐厅。

　　在贵阳，乡村基的几个门店装修风格都不一样，“我们门店装修风格也会根据不同的需求进行升级调整，每一家店在设计上都会有所差异。”陈忤表示，“一家门店单仅只是装修投入都要上百万，这也是为了能带给顾客更好的用餐体验”。

　　快餐的落地已并非简单的Ctrl+C，Ctrl+V，中式快餐相比洋快餐来说阻力更大，市场上有更多选择，再加上中国人对中餐本身就有更加敏锐甚至挑剔的味觉感受，连锁中餐如何因地制宜，结合本地人的饮食习惯进行产品的再造？老调重弹，但永远是门新学问。