西贝挖走汉堡王副总裁李志宏 其10万+店的小目标能完成吗?

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2017年10月07日08:35来自:公众号“开店邦”
核心提示:据可靠信源称,西贝挖走汉堡王副总裁李志宏,后者极有可能全面负责西贝旗下品牌门店如麦香村的开发与拓展,西贝10万+店的小目标能完成吗?

  据可靠信源获悉,原汉堡王中国副总裁、首席联盟官李志宏已加盟西贝出任高级副总裁。

  此前不久,媒体上关于西贝推出新品牌麦香村进军中式快餐的报道,引起了行业热议。

  此时恰逢李志宏加盟西贝,难免让人产生一些猜测:从西式快餐出走的高管加盟正欲加码中式快餐的西贝,中式快餐的争夺战是否已成为餐饮业的新赛道?

  从餐饮业整体发展态势而言,餐饮业每年都保持着两位数的增速。据国家统计局发布的数据显示,2015年全国餐饮业收入实现32310亿元,同比增长11.7%,首次跨越3万亿元关口。中国烹饪协会表示2016年全国餐饮总收入预计突破3.5万亿,比2015年3万亿的规模增长了16%。

  在餐饮整体市场规模中,细分市场如西式快餐所占比重并不高,相反中式快餐的市场份额却很高。

  另外从市场格局而言,西式快餐、正餐的行业格局已基本确定,唯有中式快餐仍处于野蛮发展阶段,入局者虽众,但尚未有行业龙头出现,这一蓝海市场正吸引更多餐饮巨头纷纷涌入。西贝探索快餐与李志宏加盟西贝,多少反映了这一市场的未来走势。

  然而西贝着力快餐与李志宏加盟西贝是否有着直接的关系,目前外界尚无法知悉。

  但据开店邦了解,在零售管理领域李志宏拥有超过25年的丰富经验,在履历汉堡王之前李志宏还曾供职于另一家快餐百胜集团十年之久,是百胜在国内首批本土管理干部之一,擅长连锁门店的标准化体系搭建与规模化快速复制。

  此番加盟西贝,将极有可能全面负责西贝旗下品牌门店的开发与拓展,这其中自然也包括正在探索的新品牌麦香村。

  麦香村能否承担起西贝的快餐使命?业内及第三方观察者众说纷纭。一位接近西贝的业内人士向开店邦透露,目前的麦香村(当下只有2家店)仍处于测试阶段,包括客群、定位、产品及流程都仍在摸索中,此时定论尚早。

2016年9月西贝创始人贾国龙推出10万+开店计划

  麦香村要做未来的中式快餐龙头,那么中式快餐需要考虑哪些条件才有机会问鼎行业领袖?麦当劳、肯德基是全球公认的做得好的快餐连锁品牌,研究它们对于做大中式快餐有着积极的借鉴意义:

  1、各项指标严格标准化。门店要做到可规模化复制,前提条件是标准化。虽然国内已出现很多中式快餐品牌,但在标准化建设方面仍然还有很长的路要走。

  2、产品研发的快速更新能力。要有一款或数款主打产品,围绕主打产品做不断的新品研发和促销方式玩法的创新,始终给顾客带去新鲜感和对未知探索的成就感。

  3、运营效率的高度追求。所有快餐品牌都会面临一个基本问题——高成本与低毛利的矛盾。由于快餐门店需要落地在人流量大的优质地段,意味着租金成本的高企,同时产品价格又需要存在一定的上限,否则消费群体易于窄众,这又使得单品毛利不能太高。

  故此,如何提升翻台率就成为快餐门店运营的重中之重,包括点餐、上餐、用餐、人工等效率提升。所有这些都归结为运营效率的提升,它依靠流程的严格标准化执行及培训工作的后端支持。

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文章关键词:西贝 麦香村 李志宏
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