赢商品牌秀|四十九——创新突破 做大做好新疆餐饮

　　“四十九丸子汤”专卖店创办于1986年，产品以特色新疆回民小吃丸子汤为主，此外专营牛骨头、油塔子、牛筋等多种特色小吃。

　　小小丸子撑起大大梦想

　　外地游客来新疆，一定要找到新疆本土特色的四十九丸子汤尝一尝最具新疆风情的美食。一碗丸子汤包含了新疆最地道的饮食文化，小小的丸子，浓浓的牛肉汤，再加上新疆独有的油塔子，这便是四十九丸子汤店里最美妙的搭配吃法。

　　四十九将现代口味与新疆传统回民饮食相结合，形成独具特色的小吃，2009年“四十九”品牌注册成立“乌鲁木齐齐鑫浩餐饮管理有限公司”，开始规模化、公司化的经营。

　　最早四十九丸子汤的名字是来源于第一家，也就是由王军青夫妇经营的位于312国道乌伊公路49公里的地方，所以才有了今天的“四十九丸子汤”。最早店里主营的并不是丸子汤，其他菜品也做，但时间久了，南来北往吃饭休息的司机对店里的丸子汤和牛大骨更“情有独钟”，于是，王军青夫妇经过多方考察学习，终于研究出丸子汤的汤底配料，就这样正宗的“四十九丸子汤”诞生了。

　　四十九丸子汤里面是牛骨头汤，还有牛肉丸子、细牛肉片、阿魏菇、冻豆腐、红薯粉条、菠菜及其他配料。牛骨汤是用牛骨头加中草药文火熬制的，一碗骨头汤就是骨髓、骨汁、骨膜、骨肉浓缩的精华。

　　牛肉丸子味道很纯正劲道Q弹，肉有嚼劲，牛肉片切的很薄，细嫩爽口，汤汁鲜香味美，配上葱花、香菜、菠菜，一碗原汁原味的丸子汤让人回味悠长，体验新疆异域特色风味小吃。吃丸子汤当然还要配上新疆独有的油塔子才堪称完美，油塔子顾名思义，形状像塔，是维吾尔人喜爱的面油食品，原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱，油塔子色白油亮，面薄似纸，有很多层，油多但不腻，香软而不粘，老少皆宜。

　　店里还经营牛骨头、椒麻鸡、牛排，如果丸子汤不能尽兴还可以选择其他菜品，对于过路货车司机来说吃完丸子汤再啃几块牛骨头，真是没有比这更惬意的事情了。

　　创新突破成就一个全新的四十九

　　一个人的精力毕竟是有限的，在经营的分店越来越多的时候，如何管理加盟连锁店也成为让人头疼的问题，毕竟每一家加盟店的招牌都是四十九，只要一家做的不好，就会影响到整个四十九的声誉。“如果哪家加盟店的口味不对，经营不用心，有偷工减料的现象，就要被清除出去”王军青说道。所以中央厨房便成为王军青想要拓展规模的利器，经过标准化生产，牛肉丸子、牛肉汤均可以被量化、标准化，统一供货给各个直营店或者加盟店，方便快捷，不会产生各个店做出的丸子汤口味不一的尴尬情况。

　　以前在乌鲁木齐的大街小巷中见到的四十九丸子汤的门店装修大都是以绿色和黄色的民族化图饰为主，今年四十九在乌鲁木齐苏州路开设新店，装修风格一改以往样貌，追求时尚、新颖，并采用更先进的设备，在点餐设备上四十九也采用最先进的智能桌面，不用传统纸质的菜单点菜，方便了消费者更直观的选择菜品。在装修上的创新和突破，迎合年轻消费者的喜好，更能体现四十九适应市场、迎合消费者的改革决心。

　　经过三十余年的努力，四十九丸子汤在新疆已经是家喻户晓的特色菜品，以后的四十九不仅要做大更要做好，不管是本地市民还是外地来新疆旅游的游客，都要尝一尝四十九的丸子汤，从浓浓的汤汁中体验异域美食，感受异域文化。