2018餐饮行业发展趋势:新零售进化空间巨大、饮和餐平分秋色...

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2018年05月23日10:03来自:餐饮老板内参 秦朝
核心提示:2018年,餐饮行业发展趋势有哪些?餐饮新零售进化空间巨大,“饮”和“餐”平分秋色,一道菜开火一家餐厅,消费者味蕾正在佛系化......

  “餐饮行业看似低门槛,进来以后才知道,它不是一个低门槛,而是海拔非常低的坑。”

  5月22日,“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”在北京举办。会上,餐饮老板内参与美团正式联合发布了《中国餐饮报告2018》。

  为什么我们如此强调数据的意义?峰会上,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝的分享《算法时代的餐饮画像》,也许能够解答。

  我们这个时代离不开数据,如果有了数据没有算法、计算,这个数据也没有意义。计算的结果为了什么?一定是希望能够精确地描绘出我们所关注的行业以及我们所关注的目标趋势。

  今天我有一些观点分享给大家,管中窥豹,和大家一起了解餐饮行业的一些趋势。

  1、野蛮生长

  从3.9万亿到14万亿

  餐饮新零售进化空间巨大

  2017年,餐饮行业总规模是3.9万亿。未来的空间有多大?

  美团CEO王兴总有两句话我印象特别深刻:

  这两句话第一句描述空间,第二句给我们奠定非常强大的信心。算法特别简单,但逻辑又特别严密。

  还有前段时间老乡鸡董事长说,“餐饮行业不是一个朝阳行业,而是一个日不落的行业。”

  相对于“入口生意”的14万亿,餐饮行业的渗透率还特别低,我们现在的3.9万亿,只是做到了一个零头。从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透,可实现的路径就是连锁化和零售化。

  前不久英国的一个咨询机构做了一个全球最有价值的餐厅品牌榜单(下图):

△  数据来源:英国品牌评估机构Brand Finance

  这个榜单透露出两个特别有意思的现象:

  近9成都是美国的餐饮品牌;

  全部都是像星巴克、麦当劳这样有连锁以及零售化特征的品牌。

  我前几天分别收集了在美股、港股、A股上市的一些餐企的信息,无论是美股、港股还是A股,市值特别高的,像麦当劳、星巴克、百胜等都是具有零售化特征的。

  像周黑鸭,相当于是从正餐分化出的一个凉菜品类,做到市值是正餐的好几倍。这是非常值得思考的一个现象。

  还有广州酒家,市值是西安饮食以及早几年上市的全聚德的两倍,甚至更多。因为它将近40%的营收是零售化产品,比如月饼。

  从上述的信息里,我总结出两个信息:凡是零售化和连锁化特征非常强烈的中餐品牌,营收都很高。凡是非常复杂、产品线丰富的正餐类品牌,反而市值或者营收没有那么高。

  也就是说,现在的中国餐饮行业,虽然浪比较大,空间比较大,但真正的大企业还不够多。

  2、残酷淘汰

  近两年倒闭餐厅平均寿命508 天

  前不久和很多行业内的老板聊天,他们说,餐饮行业看似低门槛,进来以后才知道,它不是一个低门槛,而是海拔非常低的坑。

  有很多很牛的跨界人才,比如互联网、快销行业等头部玩家,他们认为可以降维打击,但结果是,纷纷掉到坑里,爬都很难爬出去。

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