海底捞的敌人有哪些?巴奴、小龙坎、盒马鲜生等

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2018年06月20日10:32来自:餐饮老板内参 孟蝶
核心提示:作为国内首家营收超百亿的餐饮企业,海底捞最有可能被谁打败?巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺、小龙坎、西贝莜面村、盒马鲜生......

  作为国内首家营收超百亿的餐饮企业,海底捞专题阅读)最有可能被谁打败?

  “老大”名片:

  营收超百亿,净利润超过9家上市企业

  海底捞,创办于1994年,截至2018年6月,共有320家直营店。

  海底捞5月份递交的招股书数据显示,海底捞餐厅2017年营收106.37亿元,是国内首家营收超百亿的餐饮企业。2017年,海底捞净利润11.94亿元,超过全部9家大陆上市餐饮企业利润总和。

  但我们看到的海底捞,并不是全部的海底捞。

  除了门店之外,海底捞的产业还覆盖B端,旗下企业包括蜀海供应链(食材供应链)、颐海国际(底料及相关衍生品,H股上市公司)、蜀韵东方(装修工程服务)、微海咨询(人力咨询服务)、海海科技(信息技术)及在新三板挂牌的优鼎优冒菜。

  在如今的中国餐饮行业,海底捞布局产业链的公司集群具备明显的先进性,已是行业毋庸置疑的领军企业。它的挑战者都有谁?

  巴奴毛肚火锅

  攻击力:★★★★

  天赋值:巴奴创办于2001年,目前有50家直营店,主要分布在河南、江苏、河北、北京区域,客单价100元左右。

  技能点:

  1、直面大佬挑战

  巴奴之所以被看做海底捞的头号挑战者,是因为巴奴第一版的品牌Slogan:“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”。针对性极强,巴奴对海底捞的挑战意图不言而明。

  类似的还有巴奴拽面的广告语:“好面不用舞……”,直指海底捞的舞面表演。

  今年巴奴进京,北京悠唐首店低调试营业,不少媒体报道称这是巴奴向海底捞发出了“正面挑战”。

  2、抢占毛肚火锅风口

  巴奴创始人杜中兵认为,“定位越窄越有力”。2013年,“巴奴火锅”正式更名为“巴奴毛肚火锅”。做出差异、突出优势,强调了爆品毛肚和菌汤。如今,巴奴经典毛肚250克售价65元(河南市场),点击率113%左右。

  在巴奴的影响之下,毛肚成为了火锅产品中的头牌;而《中国餐饮报告》(白皮书2017)显示,毛肚火锅成为了火锅细分领域的头牌。

  3、产品主义做铺路石

  如今巴奴正在使用的第三版品牌Slogan是“深入原产地,精选好食材”。爆品毛肚、菌汤之余,巴奴开始用丰富的精选食材满足消费者,推出绣球菌、笨菠菜等产品。

  今年进京时,巴奴创始人杜中兵就表示,“要更加把自己的特色做好。海底捞做服务非常棒,我们就要避开服务做产品,把自己的产品特色做好”。

  -|战况解读|-

  凭借郑州与无锡市场的赶超,巴奴成为近几年来海底捞最大的挑战者,而两者之间的相互竞争,令战场所在地其他品牌的生存空间一再被压缩。

  一位前海底捞管理层员工曾告诉内参君,“原本海底捞上新菜没有固定节点,现在是巴奴上了新菜,海底捞也会开始筹备新品”。

  另一位海底捞管理层则表示,经过巴奴挑战之后,海底捞获得了重生之力。产品、场景创新有力,现在也已经完成了组织结构调整。

  餐饮老板内参主笔道哥曾说,巴奴来势汹汹,但品牌对消费者的影响力,受制于门店的扩张。在已有门店覆盖的市场,巴奴有良好的口碑和品牌形象,而尚无门店覆盖的市场,消费者对巴奴的了解依然甚少。所以,刚进入北京和其他新市场时,巴奴仍然需要重新教育消费者。

  呷哺呷哺

  攻击力:★★★★

  天赋值:呷哺呷哺1998年在北京创办,以快速高效的吧台式小火锅为特色,客单价50元左右。目前开有759家直营店(2017年财报数据显示),覆盖全国15个省份的50多个城市。2017年营收36.6亿元人民币。

  技能点:

  1、点单、上菜快

  如果说海底捞的独门秘籍是“人”,那呷哺的必杀技就是“快”。

  快速高效,快速点单、快速上菜,套餐形式推动快吃快走的模式。

  海底捞有逆天服务,而呷哺是反其道而行之——不走服务属性,回归到吃火锅这件事上。少服务、小门脸,座位也只要容纳一个人就好,简化了社交属性的呷哺具备了极速规模化扩张的条件。

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文章关键词:海底捞 巴奴 小龙坎
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