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2019中国餐饮加盟榜TOP100:第一名门店超1.5万家

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2019年03月15日10:44来自:餐饮老板内参 王菁
核心提示:2019中国餐饮加盟榜TOP100发布,榜单显示,第一名门店达到1.5万家;从品类来看,一二线城市增长率最高是休闲饮品,三四线城市则是正餐。

  “特许加盟是什么?就是把自己赚钱的本事传授给别人。”

  这句凝练的总结,揭示了中国餐饮加盟当中,注定存在的无尽机遇,和随之而来的乱象。

  身在其中,最该弄清楚的就是,你想要什么,他能给什么。

  3月13日,“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布。

  1、中国餐饮加盟现状

  连锁化率为美国1/6,发展高速但失序

  数据显示,2018年美国约70万家餐饮门店中,连锁化率已经达到30%,接近1/3的餐饮门店归属于连锁品牌。

  “在中国,这个数据是5%,意味着中国的连锁餐饮刚刚走到往上爬坡的启动期。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。

  

  “也意味着接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期,同时,各大连锁餐饮品牌到了竞争最激烈的时候。”

  3月13日,CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上,由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布,双方共同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

  张川表示:“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜,以平台大数据为基础,从餐饮创业者的角度出发,真正做到客观真实、严格筛选,希望能够引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。“

  2、三大筛子,一份榜单

  衡量出优质加盟品牌的必备品质

  “2019中国餐饮加盟榜TOP100”以美团点评收录的品牌为评选范围,对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等进行综合评估,用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。

  为客观评估加盟品牌的经营情况,项目组以美团点评大数据为基础,设置科学、客观的指标体系,从品牌实力(加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率)、加盟店经营情况(美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率)、消费者认可度(店均浏览人数、好评率)等三大维度,对加盟品牌进行系统评估。

  2019中国餐饮加盟榜TOP100

  榜单显示,第一名正新鸡排门店数达到15929家

  100个上榜品牌包括——

  正新鸡排、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨在内的15个风味小吃类品牌;

  辣府、新石器烤肉、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌;

  德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌;

  以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

  品牌种类

  上榜品牌中,既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼,也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙,以及300万以上的汉堡王。

  不同档位的加盟金额,为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。

  从品类来看,在一二线城市,休闲饮品的增长率最高,而三四线城市增长率最高的则为正餐。

  美团点评数据显示,2018年中国餐饮连锁门店呈现如下明显特征——

  发展速度越来越快:2018年,中国餐饮连锁门店增长率达到23%,远高于餐饮大盘的增长速度。

  下沉趋势明显:这些新增的连锁门店“在往老百姓多的地方去”。根据美团点评的数据,大中型连锁品牌在三四线城市门店增长率达到52%,是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多;

  从商场走向社区:在新增的连锁门店当中,社区店的增长远远高于商场店,连锁餐饮品牌与目标客户越走越近,开始从商场走向社区。

  对“2019餐饮加盟榜”上榜品牌来说,经过多年发展,在一二线城市已形成品牌效应,在激烈竞争中活力依旧。而在三线及以下城市,上榜品牌迅速布阵铺点,下沉效果显著。

  三线及以下城市市场成熟度偏低,甚至普遍存在山寨品牌占据市场的情况,而优质品牌的下沉,一方面提升了三线及以下城市餐饮市场层次,另一方面也为品牌发展提供广阔空间。

  3、探讨加盟本质:

  “把自己赚钱的本事传授给别人”

  亦墨科技CEO陈实说,“特许加盟是什么?就是把自己赚钱的本事传授给别人。”一句话道尽了餐饮加盟的取与求。

  在会议现场,针对餐饮加盟品牌的核心讨论,聚焦于两大问题——

  1.创业者要什么?

  吉祥馄饨董事长张彪表示,现阶段餐饮创业者最缺乏的是产品力,这也是他们最需要加盟品牌赋能的地方,“能和加盟商持续深度链接的品牌,大多数靠的是产品和菜单。产品是根本,菜单决定商业模式。”

  小龙坎总经理苏小强认为,加盟商最需要的是真实有竞争力的总部生意赋能,“从加盟管理的角度来说,应该弱化总部。但是总部要有能力做好直营店,我们在成都,把几家直营店都做得红红火火,这是给品牌赋能,也是给加盟商重要的信心保证。”

  2. 品牌商如何给?

  麦青汇董事长冯雷说,作为品牌商,有义务积极学习和引进国际化的先进管理系统,帮助加盟者提升运营能力。

  “西餐有特定的复杂之处,既有严格的上菜顺序,也有客人对食材熟度的不同要求。通过数字化管理,在入单的时候就把这些工作解决,可以大大降低对员工的要求和依赖。”

  苏小强则强调,公司化进程是餐饮品牌一切发展和决策的前提,“未来三五年,不把公司化进程的问题搞定,上了特许化经营的牌桌上,你根本没法出牌。”

  4、第三代特许经营浪潮已来

  数字化能解决“连而不锁”的难题吗?

  加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。但与此同时,单店加盟模式中,管控程度最弱的品牌加盟模式则成为快招品牌、加盟骗局的重灾区。

  部分品牌商在形成系统化的连锁经营体系之前盲目扩张,既无法进行有效管控,也无力提供应有支持,加盟店名义上连锁,实际各自为政,“连而不锁”。

  “中国的特许市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者,因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛说。

  “但无论处于什么时代,特许加盟的核心是要把握好两个平衡:发展速度与管控之间的平衡、总部和加盟商赢利之间的平衡。”

  未来的转型之路应该怎么走?此次发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势:

  一是管控力度强化,在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持;

  二是信息及数据化升级,例如美团RMS(餐厅管理系统),同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通,对数据进行分析,可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营,进行科学管理;

  三是小前台大后台化,即建立标准化、快速可复制的前端门店,同时为加盟商提供强大的后台支持;

  最后是集团化发展趋势,主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。

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