探店西贝酸奶屋首店：酸奶屋里撸串，肉夹馍配奶茶

　　西贝带着“小吃”梦再次出发。

　　继超级肉夹馍之后，5月30日西贝又携新店面——“西贝酸奶屋”亮相北京中骏·世界城。

　　在年初的开工年会上，西贝董事长贾国龙提出，未来西贝将在小吃行业发力，打造“西贝小吃铺”，以此实现10万+店的梦想。

　　此次，西贝祭出的是何拳法？酸奶屋能帮它完成10万+店的梦想吗？

　　01

　　空间：把大草原搬进门店

　　在世界城底商当中，西贝酸奶屋非常出挑。门店外是类似咖啡厅的露天雅座，白色椅子、白色屋形装饰、白色彩灯，在未进店之前，很容易被这大面积白色所吸引。

　　进入门店后，整个空间以白色和灰色为主色调，并以金色和原木色贯穿其间，又融入了云朵、牛群儿童座椅、牛皮坐垫等大草原装饰性元素，让空间呈现出清新简约风同时，又不失生活化和高级感。

　　酸奶屋主要由酸奶区、饮品点心区和烧烤区这三大区域构成，每个区域又配备吧台椅、卡座沙发、圆桌、方桌等不同样式桌椅。既满足了社交聚会需求，又能供办公人士选择。

　　02

　　产品：喝着啤酒吃烤串，拌着酸奶品夹馍

　　我们常说“人如其名”，可西贝酸奶屋偏偏是“名不符实”。

　　看起来十分精致的酸奶屋，除了蒙古酸奶外，还提供烤串、沙拉、汤粥、肉夹馍、点心、奶茶、咖啡和啤酒。俨然一个“包罗万象”的“小吃屋”。

　　从酸奶屋的微信点餐小程序来看，目前酸奶屋提供8大品类共计36个SKU。

　　03

　　体验：WiFi、投影和插座，还能手工DIY

　　与同赛道内的其他门店相比，西贝酸奶屋算得上“高配版”小吃店。门店内提供免费WiFi，还有插座，亦播放着轻音乐，类似咖啡厅配置，墙上还有投影播放着酸奶从草原到餐桌的过程。

　　消费者还可以手工DIY酸奶。顾客可以自行组合酸奶、水果和谷物，然后在收银处称重，按斤售卖，500g酸奶售价33元。酸奶屋还提供线上DIY酸奶，不过需要消费者到店自取。

　　除了DIY酸奶，店内还有蒙古传统手捣酸奶。由一位头戴蒙古发饰的打奶师负责现场手打酸奶，消费者可以亲临观看，也可以与打奶师攀谈了解手捣酸奶文化。

　　此外，饮品甜点区设置了吧台椅，消费者可以观看咖啡师现磨咖啡整个过程，不输咖啡馆的体验。

　　目前，酸奶屋既提供堂食，也提供外带，营业时间从上午10点半一直营业至晚上23点。正如西贝一直以来的理念，为消费者提供了“随时随地吃一顿好饭”的新体验。

　　04

　　西贝意图：做极具性价比的小吃升级？

　　西贝在快餐领域曾进行过多次尝试，但都以失败告终。贾国龙总结认为西贝没有做快餐基因，要以“小吃铺”完成10万+店的梦想。

　　而目前以小吃定位的“超级肉夹馍”还在进一步探索中，行业内亦有“超级肉夹馍价格太高，不符合小吃定位”的声音。

　　此次西贝祭出的西贝酸奶屋，无论从哪个角度看，都是在做极具性价比的小吃升级。

　　先从酸奶屋的选址来看。西贝酸奶屋所在地中骏·世界城位于国贸CBD核心区，北临三里屯，南临世贸天阶，周边亦有大量办公楼，显然瞄准的是有高品质生活需求的年轻都市白领客群。

　　酸奶屋从10点半至23点的营业时间也说明了这一点，不仅要抓住他们的上班时间，也要占据他们的下班时间。

　　再从客单价来看。虽在核心商圈，客单价却不贵。酸奶屋最贵的是500g酸奶的价格33元，而实际点餐过程中，顾客DIY酸奶都不到500g，价格约在15元左右。而除酸奶外，大多数产品价格都在十几元左右。

　　据笔者观察，在整个中午就餐高峰，几乎桌桌都点了两种以上单品，而整体算下来的客单价在30元左右，而且产品的颜值和口感都还不错。

　　30元左右价格可以吃到两至三种小吃，还能吃饱，又能享受类似西餐的精致环境和服务，对消费者来说这种极具性价比的小吃也许更为合理。

　　最后，放眼整个小吃品类，过去地摊式、粗劣式的小吃经营，难以维持消费者的认同感。随着饮食习惯的变化，小吃小喝必将面临迭代。如何将小吃小喝做到既有卫生保证，也能满足不同场景的消费需求，同时还要追求品质稳定、价格亲民，必然需要品牌化思维来赋能。

　　从这个层面来看，西贝酸奶屋已经迈出了第一步。

　　尽管西贝此次的打法还不错，但值得思考的是，既然叫酸奶屋，各种小吃的混搭是否会弱化“酸奶”这一核心单品？而且核心商圈房租成本高，西贝酸奶屋的空间又兼具社交和办公的功能，因此翻台率和客单价是否足够支撑盈利？

　　不过，西贝酸奶屋似乎已经考虑到这点。它通过“外带”形式，让消费者到店自提来优化这个问题，同时从其点餐小程序来看，未来还有可能上线外卖，将进一步摊薄店面成本，提高坪效。

　　此外，这种集合了多种小吃的门店，似乎又在有意迎合当下流行的集合店趋势。至于未来西贝是以集合店形式做小吃升级，还是将其中任何一项测试效果不错的单品拿出来快速复制，都不是没有可能。