对标星巴克，号称全球最大的“烘焙星球”到底什么样？

　　编者按

　　商业之美在于不断更新。在一浪高过一浪的潮流变换中，实体店商的新一轮浪花正明亮跳跃着翻滚而来。

　　在同一商业空间内，书店、咖啡、烘焙、健身、表演、美容等多业态，搭配互补、延伸碰撞，实体商业与空间美学完美融合，多变奇妙、富有体验感的休闲空间呼之欲出。这是当下实体店商领域正经历的新一轮“潮变”。

　　消费升级下，消费者对空间的需求在逐渐升级，更加偏爱个性多样、身心休闲、富有体验感的功能复合型空间场所。消费数据调查也证明：复合式商业空间对年轻消费群体更有吸引力。

　　这种复合式商业空间，未来势必会在很长一段时间内占据主流。赢商网特别策划《未来店商解题式》，从Mercedes me、RE而意、Beeplus Lifestyle超级烘焙工坊等案例上，一起找寻打造复合式商业空间的秘诀。

　　餐饮业的大店模式正在回归。

　　从星巴克（需求面积:150-350平方米）的上海臻选烘焙工坊，到巴奴郑州的品牌概念餐厅，新消费下的餐饮大店以全新的新零售消费场景，创造餐饮行业新模式的无限可能性，引领消费者重新定义未来的生活方式。

　　今年初，深圳新开了一家 Beeplus Lifestyle超级烘焙工坊，直接叫板星巴克的空间设计。刚开业几个月就跃升「深圳面包甜点热门榜」第一名。直到现在依然是地标一般的存在。

　　这家号称“全国最大烘焙奇幻乐园”和“烘焙迪士尼”的烘焙工厂到底长什么样？

　　图片来源：TOP深圳

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　　3000平米超级烘焙乐园

　　12大区域多场景极致体验

　　BeeplusLifestyle超级烘焙工坊，坐落于深圳南山的OK Mall潮流广场，占地3000平米，横跨两层。在此基础上，分出12大功能区，将烘焙、饮品、餐食、零售、烘焙学院和场景体验融合于一体。

　　在整个空间内，“烘焙”主题贯穿其间，每个体验区都能看到不同的烘焙元素的体现。同时，这家烘焙工坊还带来了很多面包界的黑科技。

　　12大体验区的分部情况是：中央酒岛、中央烘焙区、深度烘焙厨房和工坊秀场位于1F，烘焙长廊、超长传输系统、Chef Danny、工坊臻选、甜品站、大师品鉴吧、果蔬庄园以及市集。

　　图片来源：深圳美食部落

　　“中央烘焙区”是整个店的核心，横跨两层的环形落地玻璃包裹着中央烘焙区，第一层专为烘焙蛋糕、巧克力使用，第二层专为烘焙面包使用。

　　一层用的是瑞士Kolb烤箱，二层是德国Wachtel石板烤箱和发酵箱，据悉每套装备的造价相当于一辆高档奔驰轿车。

　　图片来源：深圳美食部落

　　“深度烘焙厨房”整个区域木质色调设计非常简洁，吧台区的位置还可以看到厨师操作的全过程，是视觉和味觉的双重体验。这里会对面包进行二次创意加工，用面包制作出正餐菜品。

　　比如，超级核弹面包外皮看似是面包，内陷却有猪肘肉、牛柳和去骨整鸡3种口味可供选择，分量足够4个人享用。

　　图片来源：深圳潮生活

　　“甜品站”则提供独家原创的面包冰淇淋，将菠萝包、牛角包包裹一层华夫蛋筒，再加上冰淇淋，与常见的方包与冰淇淋的融合形成差异化。

　　图片来源：TOP深圳

　　店内的“烘焙长廊”也展现着这家超级烘焙工坊的创新能力。这里是面包诞生的地方，透过超长、全透明的明窗烘焙长廊，可以看到每一个产品从面粉开始、到淋面切件的全过程。

　　图片来源：深圳潮生活

　　说完了Beeplus Lifestyle“吃”的部分，再来看看它在“喝”上面又有哪些创意之处。

　　全开放式的“中央酒岛”，有鸡尾酒和精酿啤酒，也有创意酒饮，比如「馥粒」，便融合了米酒和清酒，还奇妙地搭配了奶盖。有吧台区也有座位区，非常适合三两好友喝个小酒。

　　除了酒水，这里也提供专业的咖啡。“大师品鉴吧”运用了精选的专业设备，例如LAMARZOCCO 90周年纪念款咖啡机，全深圳就只有2台。

　　除了咖啡，这里还能喝到“黑科技”冲泡茶，采用的Steam Punk萃茶机全亚洲只有7台，消费者可以在这里感受到从选茶到喝茶的精细体验。

　　图片来源：深圳小食光

　　“果蔬庄园”配备了日本进口榨汁机，为养生、瘦身爱好者提供零添加的鲜榨果汁，每种果蔬汁都加入了4种以上的水果和蔬菜。

　　图片来源：TOP深圳

　　“工坊臻选”则是提供工坊特调茶的区域。据悉每个季节都有专门配对的特调茶饮。

　　图片来源：深圳潮生活

　　BeeplusLifestyle超级烘焙工坊的周边产品，则在“市集”和“工坊秀场”两个区域内呈现。比如烘焙器具及可爱的马克杯等，面包机、水杯、笔记本、特色T恤，多得就像是创意市集一样。

　　图片来源：深圳小食光

　　除各具特色的场景体验，烘焙工坊内还有两大看点值得一说。一个是融入的黑科技元素，另一个是请来了烘焙界的“西点绅士”Danny。

　　自主研发的黑科技轨道“超长传输系统”，是全球首个超过200m全自动传输系统，从面粉、面包胚到各种烘焙产品，都会经过这条全自动双向单轨传送，到达售卖区。

　　图片来源：深圳美食部落

　　产品结算引入了AI自动识别器。将选好的面包连同小竹篮一起放在自动识别器上，会自动识别面包的价格计价，创建了方便快捷的结算方式。

　　“西点绅士”Danny，即林绍先生，从业30余年、斩获各项国际大奖，张国荣、成龙、洪金宝、王健林、大S都是他的食客。烘焙工坊内特意开辟了“Chef Danny”的主厨区域，为食客提供独家烘焙产品。

　　图片来源：TOP深圳

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　　餐饮业松开快进键

　　沉浸式“慢”体验席卷而来

　　餐饮业在经历过效率提速后，开始在门店体验上“慢”下来。新门店、新场景的个性化设计往往会成为门店吸客利器。

　　从海底捞到星巴克，再到巴奴，这些大牌都在用各种体验店来建立自身的品牌高度。

　　当然，像Beeplus Lifestyle超级烘焙工坊打造的多业态复合式商业空间，考验的是一个品牌的综合实力。

　　梳理资料发现，Beeplus Lifestyle超级烘焙工坊的背后主导是Bee+。Bee+是一家引领青年人生活方式的品牌，旗下除了Beeplus Lifestyle超级烘焙工坊产品线外，还有Bee+ Lifestyle茶饮空间、Bee+联合办公空间和BEEPLUS CAFE&BAR。

　　图为Bee+联合办公空间

　　所以，复合式商业空间不仅是企业综合实力的象征，同时也考验着企业的运营能力。

　　Bee+通过打造极致场景、品类融合以及数字化新零售体验，为消费者提供全沉浸式体验。“一店十二景”的布局，更是带来一种“逛景点”的新奇体验。

　　不过，和旅游很难遇到歇脚的地儿不同，Bee+巧妙地设置了多个休息区。

　　比如沙发区域，不同造型、材质的桌椅，你可以西装革履的开会，也可以惬意的像“瘫”在自家沙发。

　　再比如火炉休息区域，让人立刻想起英剧里围着火炉的热闹，透着玻璃映出的火光，想必在冬日会格外的暖。

　　图片来源：TOP深圳

　　另外，大师品鉴吧旁边还有一个多功能区域，可用作开会、手作、Party聚会，偶尔还会有烘焙讲堂。

　　在这个多元集合体场景中，消费者的活动不再仅仅局限于吃喝，还有其他事情可做，就像Bee+的愿景一样，“占据消费者2/3时间”，对于品牌来讲，在延长消费者在店时间同时，也增进了与消费者的情感链接。

　　当品牌发展到一定程度，往往会建立一家规格、理念明显高于普通店的标杆性门店，用来集中展示品牌文化、未来愿景，拉升品牌高度和形象，给消费者带来更深刻的体验、理解。

　　这样的门店，往往是超前的、概念性的，是一个区域的“制高点”，这种模式必将在未来很长一段时间内占据主流趋势。

　　随着餐饮业公司化进程加快，多场景复合式商业空间，对于综合实力强劲的品牌来说，必将成为争夺制高点的新王牌。