在成都餐饮品牌数量全国第一的背后 我们发现了这些问题

　　文化升级、消费升级成为了近年来社会发展普遍现象，由此衍生出的商业创新发展成为了行业竞争力的重要表现。在众多品牌业态中，餐饮行业的表现历来尤为抢眼，作为当下新一线城市的领军者，成都是我国乃至全球知名的餐饮消费大都市，商业繁华催生饮食繁荣，随着人们的需求与选择范围扩大，餐饮布局下一步该怎么走，成为了我们所好奇的问题。

　　近日，由大众点评大数据发布的全国主要城市餐饮门店数量排行榜显示，成都餐饮门店数量稳居全国第一，超过北上广等一线城市，成为排行榜领先者，紧随其后的是重庆、上海、广州、深圳、北京、苏州、东莞、西安、武汉、郑州等，西南区域拔得头筹，成渝两城餐饮需求比重引领全国。

　　作为全球知名美食之都，成都近年来对于美食文化发展可谓力度甚优。除了川菜文化、火锅文化的大力输出，熊猫、巴蜀元素风靡全国之外，年度亚洲美食节等各位餐饮文化展会为成都这座舌尖上的城市带来繁荣与商机。

　　餐饮活动促进成都消费升级

　　2019年6月27日，第八届成都餐饮供应量博览会在成都世纪城新国际会展中心展开，60000平米展示面积，9大主题展区，2000家餐饮企业齐聚，现场展示涵盖餐饮食材、调味品、火锅食材、餐饮设备及用品、酒店用品、食材加工与制作设备、饮品、餐饮连锁加盟与管理等服务和产品。

　　2019年5月16日，亚洲文明对话大会重要配套活动——成都熊猫亚洲美食节举行，为弘扬中华文明，发展天府文化，推动亚洲多元文明对话，成都通过开展45项大小活动，以美食为载体，促进亚洲文明交流互鉴。

　　餐饮消费高需求衍生餐饮行业高增长

　　据美团点评数据显示，2018年成都餐饮收入达到900亿元，同比增长13.7%，在中国15个副省级城市中排名第二，仅次于广州。同时数据显示，成都的火锅串串店在外卖平台上的营业时间均可以到凌晨两三点，24小时营业的门店也是数不胜数。在如此庞大的餐饮消费需求下，成都餐饮行业与商业发展机遇无限，对于购物中心而言，一方面承接大量旅游居住客群饮食需求，另一方面大力发展夜间经济增长，成都餐饮市场正以最大化方式优化自身资源。

　《2019年成都餐饮商圈趋势报告》显示，2019年在大成都范围内共有238个商圈，覆盖餐饮商家28865家，其中三圣乡商圈餐饮品牌数量最多，春熙路其次，双楠商圈第三。不难发现，餐饮品牌数量居多的商圈，都是人流量极大的区域，可以说商圈人流量是餐饮品牌发展的第一桶金。2019年下半年正式开启，随着新的商业综合体不断亮相，餐饮业态在购物中心内的占比越来越高，商圈流量对于餐饮行业将产生更大的影响。

　　数据来源：成都餐饮研究院《2019年成都餐饮商圈趋势报告》

　　同时，商业综合体开启“逛吃”模式，逐渐倾向于“美食综合体”，为餐饮行业带来巨大机遇，在美食版块成为当下商圈以及购物中心占比颇重的业态之时，餐饮品牌占比达到了16.75%，以小吃快餐店最为集中，其次是中餐，银泰城以546家餐饮商家、高达59%的餐饮品牌占比位列第一，堪称成都商业综合体中的“吃货”。

　　数据来源：成都餐饮研究院《2019年成都餐饮商圈趋势报告》

　　新老商圈冰火两重天 区域商圈发展不平衡

　　虽然2019年成都餐饮发展实力引领全国，商业实力不断加强，但随着城市板块扩张，区域商圈以及新兴商圈的发展，大成都范围内商圈发展不平衡的现象也尤为突出，表现在餐饮行业，新老商圈的发展可谓是“冰火两重天”。

　　以成都目前最为繁华的区域春熙路商圈为例，其区域内餐饮品牌数量与其他业态品牌数量占比明显提升，2019年上半年，春熙路商圈餐饮购物中心餐饮品牌占比达到70%以上，以首进品牌、新兴品牌以及网红品牌最为受欢迎，在政府大力招商布局的有效支持下，春熙路商圈内多家购物中心以超高餐饮吸引力吸纳着全成都范围内乃至全国旅游客群的光临。

　　而作为新兴商圈的典型代表，三圣乡商圈作为目前成都餐饮品牌数量最多的区域，由于其区位因素以及交通条件、周边客群等客观原因，在人流表现方面尚有提升。2019年上半年，三圣乡区域重要的购物中心伊藤广场迎来了诸多首店，成为继太古里与IFS之后，成都表现最好的首店收割机。而其餐饮的吸纳里也使其 成为了三圣乡商圈的主要人流高地。

　　此外，金融城商圈可谓是成都人流量“潮汐现象”的代表，同样在2019年上半年，随着成都市“首店经济的”大力发展，金融城商圈迎来的品牌升级换代的黄金时期，区域内合景·悠方（成都）购物中心、九方购物中心、仁和新城、环球中心等多个商业综合体相继打出品牌王炸，在餐饮品牌表现方面，仁和新城成为了金融城商圈内首店数量最多，以及本地客流吸引力最强的购物中心。但正因金融城区域主打商务办公，白天吸纳人流，夜间疏散人流的潮汐现象，也一定程度上限制了金融城商圈夜间经济的发展。

　　在区域大发展的带动下，成都餐饮品牌遍地开花，但正如城市商圈发展有轻重缓急一样，由于商圈发展的不均衡，所在餐饮品牌的发展也呈现出不同的态势。将餐饮品牌均衡布局，正确引流消费人群是一方面，各大购物中心在招商与品牌布局上以吸纳和周边客群形态为准，正确勾勒出完整消费者画像，从而引进相应餐饮品牌。但另一方面，并非所有的商圈都是餐饮为王，虽然现如今餐饮的比重逐渐加大，但由于一定区域内客群分布情况不同，餐饮占比也应适当考虑调整。

　　夜间消费成为成都餐饮发展重要增长点

　　随着全国各大城市大力倡导夜间经济发展，“夜成都”的商业战略也逐渐走上了风口浪尖。在多年来城市消费发展现象看来，夜生活也成为了成都发展重要的增长点与突破口。夜间经济作为新一轮激发消费潜力的重要形态，正在成为国内许多城市竞争力的重要表现，如何融合多元消费场景，提升夜间消费的文化内涵与品质，促进餐饮行业新的增长极爆发，成都正在用自己的方式打造“不夜城”。

　　一方面，大力提倡酒吧外场进入购物中心，促进夜间餐饮消费升级，另一方面，鼓励商家延长营业时间，满足夜间消费者消费需求，同时，完善城市夜间基础设施服务，为促进夜间消费顺利开展做好前提保障。餐饮行业也许正是在这样的夜经济东风之下，正在迎来一轮又一轮的升级与发展。

　　餐饮数量第一 品质先行为前提

　　随着城市发展的又一轮启动，成都的商业影响力正在引领全国。在美食与文化的双重促进下，成都商业正在迎来最好的时期。2019年成都餐饮门店数量全国第一，这是量的突破，但更重要的是质的飞越。所谓量变引起质变，但同时质变更能引发多重因素。

　　餐饮品牌数量快速发展，门店数量突破并领先，但纵观现下成都餐饮行业，依然存在众多问题有待改善。提到当下成都餐饮市场，许多人普遍的共识都是：成都餐饮市场红红火火，一片生机勃勃，的确，成都餐饮红火是事实，餐饮品牌数量庞大，消费者也愿意为吃而花钱，但是餐饮品牌想要生存着实不易。所谓繁荣催生竞争，正是在这样的竞争条件下，餐饮品牌更应注重质量把关，切记埋头硬冲。

　　如今成都餐饮品牌发展迅速，但仍然问题居多。

　　第一，营销大于品质，成为许多餐饮品牌逃脱不去的魔咒，门店未开，营销先行，甚至有些商家为了营销不惜乱蹭热点，导致诸多法律纠纷的出现。一位餐饮人士表示，成都的餐饮品牌营销普遍普遍讲究门面与宣传，几乎陷入了营销怪圈。第二，赔本赚吆喝，众多餐饮品牌并没有高端的品牌定位或经济实力，但是依然抢占高级商圈与繁华购物中心做门面，门店本身不赚钱，但是却依旧要抢占这些口岸，使得运营成本进一步加大。第三，加盟现象畸形发展，成为了众多餐饮品牌品质无法保证的重要原因，甚至部分成都本地火锅品牌在成都没有门店，在外省却有上百家加盟店，这种极端现象成为抑制成都餐饮品牌良性发展的重压病因，加之加盟商素质层次不齐，导致品牌口碑逐渐良莠不齐。

　　成都餐饮发展还有很长的路要走，虽然品牌数量成绩斐然，但作为每一个行业从业者，餐饮作为民生消费的关键行业，更应该以虔诚的心态经营与发展。随着成都品质消费的提升，相信未来成都的餐饮品牌将会由量的飞越逐渐完成质的转变，为成都商业发展在全国的龙头力量增重加码。