这家店把餐饮做成了“城市印记馆”|趣店

　　编者按：当商业地产进入存量时代，购物中心同质化日渐严重，如何挖掘与打造“个性化”与“特色化”的内容，成为了各大购物中心都在关注的话题。而品牌商户，作为购物中心内容的创造者与shower，其独特性与创新能力亦成为评判商场竞争力的有力标准。我们挖掘深圳有趣的、好玩的、创新的店铺，讲述品牌故事，带来商业新思潮。为此，赢商网特策划“趣店”栏目，一店现一趣，一人述一文；品趣店故事，观商业新潮。

　　餐饮业的场景革命，不再只是空间设计与消费延伸那么简单。而是可以进化为体现人文内涵的新型文化空间。餐饮嫁接文化之后，亦可以演绎出一座城市的芳华岁月。

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　　还原70、80年代港珠澳老街景

　　提到“包租婆”的形象，应该首先想到的是周星驰电影《功夫》的片段，其塑造的经典，让观众印象至深。

　　如今，“包租婆”化身为服务员，一身睡衣、爆炸卷发扮相的她，不收租，却在一家餐饮店“赚吆喝”。

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　　这家店名叫“昔食记（需求面积:300-500平方米）”，位于深圳来福士广场。看似与深圳来福士主打的“现代潮流”风“格格不入”，但却吸引了众多年轻一族前来打卡。

　　该店还原了七八十年代的港珠澳老街景，两层楼的空间里，融合了众多复古元素，水泥砌成的老旧楼梯、四格窗户、80年代的港星明星片等。同时，也有着很多深圳元素，深圳布吉检查站、深圳发展中银行、合成号......

　　透过这些老字号的招牌，仿佛把我们带回到了70、80年代。而打造这些场景的初衷则是源于昔食记创始人彭友杰的“儿时情怀”及对城市文化的追求。

　　和很多摸爬滚打的创业者一样，彭友杰曾在珠海开工厂，开酒吧，工作之余也会和三五好友相聚在一起，喝喝酒、聊聊天。在珠海这座城市，他一边见证城市逐渐变得繁华，同时也看到很多带有历史文化气息的东西在逐渐消失。

　　正是因为酒吧事业，让彭友杰深入了解年轻人的世界，希望以文化的洗礼，来摆脱年轻人的浮躁之气。通过自己儿时的成长环境与生活场景，复刻出一家有着城市记忆的店，让更多的年轻人了解城市的文化底蕴。

　　传统美食转换成“场景展示”

　　一方面执迷于研究城市文化，另一方面也更想与年轻人产生更多的共鸣。在产品方面，昔食记选择用“串串、麻辣烫、小龙虾、烧烤、风味小吃”等年轻人喜欢的食物，打造出一个综合性很强的美食汇。

　　在彭友杰看来，多元化的菜品种类更受年轻人的喜欢。自大学毕业以后，彭友杰就一直在从事餐饮工作。昔食记进入购物中心之后，体验、服务等多方面的提升，为其食材标准化也提出了更高的要求。

　　有着丰富行业经验的他，对于串串、烧烤、小龙虾这些难以标准化的产品，彭友杰的做法是通过制定专业的SOP标准手册来控制出品。

　　比如：各种酱料都交由专业的第三方代加工，每一道菜的配料也有精确到克的要求。对于食材的把关也有相应的要求，从大小、产地、品名都有规定，并且在粗加工方面也有严格的标准，食材的储存由专人严格管理和检查。

　　依托城市文化拒绝“千店一面”

　　从珠海起家，深圳来福士店是昔食记的第二家门店。进入深圳之后，“试水”的结果在彭友杰看来还算是比较理想。拍摄时间正值周四下午，我们发现晚上6点钟左右，位于一楼的餐厅就已经接近满座。

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　　在城市文化的基础上，挖掘餐饮业态更加多元化的体验。这是昔食记未来要一直走的路子，彭友杰透露，昔食记目前在珠海有一家直营店、深圳有两家直营店。而昔食记也在今年6月份开放了加盟，山东、佛山、西安、昆明、杭州、广州等地区的6家门店都在装修状态。

　　千禧一代的消费者尤其重视购物体验，拒绝“千店一面”，向个性化、品质化、场景化的体验式消费转换。

　　而昔食记每到一个城市，都会先对当地历史及人文发展进行深入了解，在设计上还原70、80年代的风俗风貌，满足当下年轻人对文化的追溯的诉求以及自身个性化的展现。

　　彭友杰举例到，深圳来福士店主要以港风为主；佛山店会还原岭南建筑风格的复古地貌；深圳梅林二店则会突出地域风情的个性化装修，比如店内的深南隧道装饰等等。

　　透过文化思考餐饮业未来

　　其实，从文化切入，透过记忆编辑的形式来打造餐饮行业新模式。此前，长沙“文和友”所带来的现象级思考，一度受到业内关注。

　　确实，在当前，实体经济遭受电商冲击愈加明显，增加商品本身的附加值和文化质感，借助已形成的线下优势在新零售时代打一个翻身仗成为很多传统餐饮企业都在思考的话题。

　　通常来看，餐饮店要凸显个性也在它本身所具备的软实力，而且这些软实力并不是对传统文化的盲目承继，更多的是要在保持传统文化的基础上加入全新的表达方式，只有给它赋予一种新意义，通过深挖与之相关的文化IP，才能找到属于自己的Freestyle。

　　互联网时代发展的一个很大弊端就是让很多中国传统的优秀文化逐步被取代，餐饮行业同样如此。通过将中国传统文化里有关美食的元素进行再表达，特别是用一种年轻人都喜欢的方式进行表达，成为传统美食在电商夹击的环境里能够存活的关键所在。

　　在彭友杰看来，目前市面上一些所谓的“网红餐饮”大多存在跟风现象。而了解年轻人，并赋予他们喜欢的概念和元素，是现阶段餐饮业在新阶段风口之下赢得市场的主要因素。同时，也必须做到：第一，不要盲目跟风；第二，要做有实力的网红；第三， 一定要有匠心精神。

　　既要做成“城市网红打卡点”，又要做到好吃又好玩的体验，这也是昔食记最重要的核心竞争力。依托于这一点，昔食记门店营业额每月都有增长，其中珠海门店增幅在10%-15%。对于昔食记来福士店，彭友杰也表示希望地铁9号线延长线开通之后的优势可以进一步得到释放。

　　结语

　　每个城市都有它独特的个性，所呈现出来的精神内涵其实与很多中国文化，特别是中国美食文化有着一定的联系，如果能够将两者实现融合，通过挖掘这些文化与美食的结合点找到传统美食在新时代的全新表达方式，将传统美食植入新的消费场景之中，同样能够给年轻消费者带来耳濡目染的宣传效果。

　　在此之上，通过门店体验、沉浸式营销、混搭创新来实现传统美食的新突破，无疑将会为餐饮行业打开一扇创新发展的大门。

　　（注：图片非注明赢商网的均来源于昔食记品牌）