首店研究室 | Peets Coffee进驻北京，线下咖啡市场到底还行不行？

　　早就在魔都开得红红火火的Peet's Coffee，终于在9月10日在北京国贸商城正式开业啦。

　　Peet's Coffee于1966在美国加州伯克利创立，品牌理念是一直坚守做优质精品咖啡。与星巴克已经遍布全球不同，过去五十年Peet's只活跃于美国本土，近年来Peet's走进国内，目前门店主要分布在江浙沪地区，包括北京在内共有21家门店。

　　作为Peet's Coffee的北京首店，它究竟有何不同？它的开业首日火爆程度又是怎样的呢？小编在开店当日来到店里一探究竟。

1 传说中的“皮爷咖啡”

　　来到Peet's Coffee，小编的第一感受就是：人多！此时正值午休时间，不少在国贸附近工作的人来此休息和品尝咖啡。

　　店内一侧的墙面采用绿植墙，与木质色调和大理石纹路的桌面相互碰撞，营造出一种明媚热烈的加州氛围。除了店内既有的开放式堂食门店区域，店外5米左右还有一个更适合外带的商场中岛柜台。

　　Peet's Coffee店内除了提供饮品外，还有各式甜点供顾客选择，周年庆期间，还有北京城市限定款饮品京味澳白、桂花酒酿冷萃和糖葫芦冷萃。小编选购了Peet's Coffee的三款产品：原味千层蛋糕、拿铁咖啡和澳洲小白，享受开业期间的买一赠一优惠，共消费81元。全店饮品的价格在25元~39元区间。

　　作为Peet's Coffee的明星产品，澳白和拿铁的味道自然不必多说，深烘焙，味道浓郁，相比之下千层蛋糕更让我惊讶，味道醇厚奶香十足分量也很大，46元/块的价格，性价比也不错。

　　与想象中的火爆却井井有条有些出入，店内的秩序不是很好，甚至有些许的混乱。小编的咖啡迟迟不能上桌，过号10余位后才拿到第二杯咖啡，面对“店内如何叫号”的质疑，店员给出的答复是“系统崩了”。开店首日的发生意外和状况小编认为尚可理解，但是后续是否能根据开业当日的状况进行系统改良和服务升级才是小编想要关注的重点，毕竟，在如今线下咖啡竞争如此激烈的情况下，Peet's Coffee要想真正在中国市场立足，无论是优质的产品、舒适的环境还是贴心的服务都是非常重要的。

2 咖啡店几家欢喜几家愁

　　今年以来，加拿大连锁品牌Tim Hortons、日本网红咖啡Arabica进军中国市场，国内新式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶、CoCo等也纷纷切入咖啡赛道，就连老字号品牌同仁堂也卖起了“养生”咖啡，布局新零售模式……

　　几家欢喜几家愁，面对强劲的咖啡店发展势头，全球连锁咖啡品牌COSTA却在青岛、北京、南京、杭州等地的门店陆续关店：据报道，自8月以来，COSTA在青岛的所有门店全部关闭，北京100多家门店中也有近30家店面关闭，截至目前，COSTA在中国多个城市的关店数量，约占到全国门店总数的10%左右。

　　无独有偶，9月8日，连咖啡在微信公众号上表示，门店已经全部关闭，暂时没有再开的打算，然而就在一周前，沉寂了三个多月的连咖啡才刚刚宣布回归……今年6月，连咖啡在北京、上海、广州、深圳的多家门店陆续关闭，同时被曝出连咖啡现金流紧张等问题。

　　咖啡届“顶流”星巴克也同样有着关闭门店的计划。今年6月，星巴克咖啡公司总裁兼首席执行官Patrick Grismer表示，星巴克将在未来18个月内关闭其在美洲的400家公司运营的商店，在未来两年可能关闭其在加拿大的200家商店。受疫情影响，星巴克的业绩也出现了下滑：星巴克第三财季总净营收42亿美元，同比下降38%；星巴克全球同店销售下降40%，中国同店销售下降19%。

3 咖啡品牌迎来转型期

　　咖啡细分市场以即饮咖啡、速溶咖啡、现磨咖啡为主，线上咖啡市场是以即饮咖啡与速溶咖啡为主要市场，其主要产品有：咖啡豆、咖啡粉以及即饮咖啡液。目前，中国70%以上的咖啡消费，仍以速溶为主。

　　虽然咖啡品牌纷纷关闭线下门店，但是数据显示，我国咖啡市场仍是处于良好发展状态。前瞻分析认为，未来几年，速溶咖啡将依旧保持较高的市场占有率，随着人们生活水平的提高，我国咖啡的市场规模将逐渐扩大，预计到2024年，我国咖啡的市场规模将超过3300亿元。

　　眼下实体咖啡品牌经营困难，不少品牌选择了拥抱线上渠道，抢占即饮及速溶咖啡市场。

　　连咖啡在宣布关闭线下门店的同时，还发布了转移到线上的消息。其公众号称，未来连咖啡发布的都会是预包装产品，微信公众号和天猫旗舰店是主要货架，其他电商渠道也会陆续登陆。同时还提到，不同于以往的品牌重启业务，这次回归，连咖啡在产品形态上和渠道上都做出了巨大的改变，在产品上，连咖啡将包括但绝不限于胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃液、瓶装咖啡等产品。

        今年2月以来，速溶咖啡进入融资潮，包括永璞、三顿半在内共4家精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资，行业黑马三顿半的估值已超过8亿。在速溶咖啡品牌发展态势大好的情况下，连锁品牌转战速溶产品赛道实属不易。

　　同样，品牌转型到线上，单靠品牌背景雄厚名气大远远不够，需要品牌在这一领域深耕细作，结合自身的品牌及产品优势，找准品牌的定位，做到有颜值、有口碑、有品质、有性价比，才能在线上销售中占据一席之地。

| 首店研究室有话说

　　显然，咖啡市场的巨大潜力吸引了饮料、乳业企业纷纷“跨界”进入咖啡市场：前有饮料巨头可口可乐、百事可乐推出可乐咖啡混合饮料，后有农夫山泉、伊利、蒙牛等龙头企业纷纷推出即饮咖啡产品，今年，不管是连咖啡、Costa，还是网红品牌元气森林，都推出了新的即饮咖啡产品。

　　线下实体咖啡店的未来真的不再光明吗？现磨咖啡真的不为消费者所喜爱吗？小编认为并非如此。

　　Peet's Coffee的火爆告诉我们，线下实体咖啡店是具有强大的发展潜力的，对于线下咖啡店来说，首先要考虑的是开在哪、开给谁，其次才是开多少家、开进多少城市，如果品牌没有清晰的产品定位受众定位，抓住消费者的心理需求，不论是线上线下还是手磨即饮，品牌注定要成为咖啡市场激烈竞争中的牺牲品。